(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman | Kitchn)

Kiedy twój ogród jest przepełniony, a twoja kuchnia jest zapakowana w produkty, jest ratatouille. Ten gęsty i jedwabisty francuski gulasz z bakłażana, cukinii, słodkiej papryki i dojrzałych letnich pomidorów zużyje dodatkowe warzywa za jednym zamachem, robiąc wystarczająco dużo jedzenia, by nakarmić tłum, pakować się na lunch i nadal zamrozić na później.

Jeden-Pot Francuski gulasz: Obejrzyj wideo

Tworzenie ratatouille jest zdecydowanie projektem na weekendowe popołudnie; to łatwe, ale dość czasochłonne. Najpierw wszystkie warzywa są myte, siekane i gotowe. Następnie trzeba je gotować w partiach – częściowo, aby mogły zrumienić zamiast pary, a częściowo dlatego, że warzywa nie pasują do jednej doniczki, dopóki nie zaczęły się trochę rozkładać.

(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman | Kitchn)

Gdy wszystko już się uda, a warzywa gotują się na tylnym palniku, czekają. Z pewnością zjesz swój ratatouille, gdy tylko wszystkie warzywa się rozgrzeją – to jest idealnie smaczny i świeży posiłek – ale prawdziwa magia ratatouille ma miejsce, gdy upłynie ponad godzinę. Warzywa topią się w sobie, stają się jedwabiście i całkowicie miękkie, a tymianek i czosnek wlewają się w każdy zakątek garnka. Mieszanie w bazylii w ostatniej chwili jest pièce de résistance.

Ten przepis na ratatouille pochodzi od mojego taty, prawdziwego Francuza, który nauczył się dania podczas dorastania. Jest pełne, pełne warzyw, a na drugi i trzeci dzień robi się jeszcze lepiej. Polecam podawać go z dużą ilością chrupiącego chleba pod ręką.

Notatki testera

To jest kwintesencja wegetariańskiej letniej receptury – co jeszcze wykorzystuje i celebruje tak dużo nagród z letnich produktów? Ratatouille to świetny sposób na przekształcenie tego letniego squasha lub pomidorów w smaczne danie lub dodatek do chrupiącego chleba. Uprościliśmy nieco przepis i wyjaśniliśmy kwoty, których potrzebujesz. Jeśli znajdziesz więcej produktów niż planowano, możesz z łatwością podwajać przepis i zamrażać dodatki, gdy chcesz skosztować letniego smaku.

– Christine, kwiecień 2018


Łatwy francuski Ratatuj

Sprawia około 2 kwarty; służy 8

Czas przygotowania: 20 minut; czas gotowania: 1 godzina 5 minut do 2 godzin 15 minut

  • 5 łyżka stołowa

    oliwa z oliwek, podzielona i więcej do serwowania

  • 1 1/2 funty

    bakłażan (1 duży), duże kości

  • Sól koszerna

  • Świeżo zmielony czarny pieprz

  • 1 1/2 funty

    cukinia lub letnia dynia (3 do 4 średnich squashów), duże kości

  • 1

    średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę

  • 2 goździki

    czosnek, mielony

  • 2 gałązki

    świeży tymianek

  • 1

    liść laurowy

  • 1 funt

    pomidory (3 do 4 średnich), duże kości

  • 1

    duża papryka, duże kości

  • 1/4 Puchar

    luźno upakowane świeże liście bazylii, cienko pokrojone, plus więcej do serwowania

Podgrzać 2 łyżki oleju w dużym piekarniku holenderskim lub doniczce z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu, aż się rozkręcą. Dodaj oberżynę, doprawiaj hojnie solą i pieprzem i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zbrązowieją się plamy, około 2 minut. Przełożyć do dużego naczynia.

Dodaj 2 łyżki oleju do garnka. Dodajcie cukinię, doprawcie hojnie solą i pieprzem, gotujcie, mieszając od czasu do czasu, aż zbrązowieją w plamki, około 2 minuty. Przenieś do miski z bakłażanem.

Zredukuj ciepło do średniej. Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową oleju i cebulę, dopraw solą i pieprzem i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i dopiero zaczynają brązować, 6 do 8 minut. Dodaj czosnek, tymianek i liść laurowy i gotuj aż aromatyczny, około 30 sekund. Dodaj pomidory i paprykę. Dodaj zarezerwowany bakłażan i cukinię i delikatnie wymieszaj, aby połączyć.

Doprowadź do duszenia, a następnie zmniejsz temperaturę do średniej. Dusić, mieszając od czasu do czasu, przez co najmniej 20 minut lub do 1 1/2 godziny. Krótszy czas gotowania pozostawia warzywa w większych, bardziej wyrazistych kawałkach; dłuższe czasy pieczenia przełamią warzywa w jedwabisty gulasz.

Usuń liść laurowy i gałązki tymianku. Tuż przed podaniem zamieszaj bazylię. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj, posypując każdą porcję większą ilością bazylii i mżąc z większą ilością oliwy z oliwek.

Uwagi do przepisów

Tworzenie większej partii: Ten przepis można podwoić i zaadaptować do użycia dowolnych warzyw.

Dodatki smakowe: Aby uzyskać coś innego, spróbuj dodać łyżkę stołową wędzonej papryki, szczyptę płatków czerwonej papryki, 1/4 szklanki czerwonego wina lub plusk octu do ratatuj.

Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.