(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
Zupa kapuściana była niegdyś ulubienicą styczniowych dietetyków, aż stała się ich zgubą. Nieograniczone wszystko na początku brzmi dobrze, ale wymuszona monotonia oczerniała reputację niewinnej zupy. Ta zupa z kapusty to nic takiego. Wymaga tradycyjnej zlewu kuchennego i dodaje smaku i ciała z pastą pomidorową, dogłębnego smażenia warzyw i kremowej białej fasoli. Dwa razy pomyślisz, co kapusta może zrobić w zupie po tym!
Ten przepis wprowadza świeży początek kapuśniaku. Świętujmy jego smak, kolor i fakt, że jest pełen zdrowych warzyw. Ładnie utrzymuje się przez wiele dni, tak jak powinna być wielka porcja. Biorąc to pod uwagę, upewnij się, że sprawdzasz przyprawy za każdym razem, gdy podgrzewasz zupę – szczególnie jeśli zamrażasz resztki. Głębokie mrożenie przyprawia o mdłości, więc prawdopodobnie będzie potrzebować odrobiny soli, pieprzu i małej łyżki octu (tyle kwasowości, by obudzić smaki bez powodowania kwaśności).
(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
Receptura wymaga kapusty sabaudzkiej, tej z dość pomarszczonymi liśćmi, ale można zastąpić standardową zieloną kapustę. Czerwona kapusta smakowałaby dobrze, ale zabarwi zupę kolorem, który może być trudny do zlikwidowania lub wyjaśnienia.
Łatwa kapusta i biała zupa fasolowa
Służy 8
- 1
średnia żółta cebula, grubo posiekana
- 2
średnia marchew, grubo posiekana (około 1 filiżanki)
- 1
mała żarówka kopru włoskiego, rdzeniowa i grubo posiekana (około 1 filiżanki)
- 3
ząbki czosnku, obrane i pokruszone
- 2 łyżka stołowa
oliwa z oliwek, plus więcej za mżankę
-
Sól koszerna
- 1/4 Puchar
koncentrat pomidorowy
- 6 kubki
bulion warzywny lub rosołowy o niskiej zawartości sodu
- 1
bardzo mała kapusta (około 1 funta), taka jak Savoy, rdzeniowa i cienko rozdrobniona
- 2 sztuk
Skórka z sera parmezan (opcjonalnie)
- 2
(15 uncji) puszki fasoli cannellini, osuszone, ale nie spłukane
- 1 łyżka
świeże liście tymianku
- 1/4 Puchar
cienko pokrojone świeże liście bazylii
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
-
płatki czerwonej papryki
Umieść cebulę, marchewkę, koper i czosnek w misce procesora żywności wyposażonego w mocowanie ostrza i impuls, aż do bardzo drobnego posiekanego, ale nie puree. (Alternatywnie, posiekaj warzywa tak drobno jak to możliwe za pomocą noża.)
Rozgrzać olej w holenderskim piekarniku lub dużym garnku na zupę na średnim ogniu, aż będzie miał połysk. Wymieszaj mieszankę cebuli i dużą szczyptę soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo miękki, około 10 minut. Warzywa będą prawie topić się w sos. Zwiększyć ciepło do średniej wysokości. Wmieszaj pastę pomidorową i gotuj, mieszając szybko i bez przerwy, aż mieszanina zacznie skwierczeć, około 1 minuty.
Wmieszaj bulion i gotuj na wolnym ogniu. Wymieszaj kapustę i kolejną dużą szczyptę soli. Upuść skórki parmezanu, jeśli używasz. Dusić, aż kapusta będzie bardzo delikatna, mieszając okrężnie, około 25 minut. Odzyskaj skórki z sera i odrzuć je lub skubbij, jako przysmak kucharza.
Wymieszaj fasolę, tymianek i bazylię i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Smakuj i doprawiaj hojnie solą, pieprzem i pieprzowymi płatkami, ile potrzeba. Podawaj na ciepło, skropione oliwą z oliwek.
Uwagi do przepisów
Rozdrobniona kapusta: Zamiast całej kapusty użyj 8 filiżanek peklowanej kapusty.
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni lub zamrożone przez okres do 2 miesięcy.