Po raz pierwszy miałem afrykański gulasz z orzeszków ziemnych, miałem 14 lat i mieszkałem z ciotką i wujkiem. W tej chwili mieszkali w Stanach Zjednoczonych, choć przez ostatnie sześć lat mieszkali w kraju dawniej znanym jako Zair (obecnie jest to Demokratyczna Republika Konga). To był początek tego, co znane było po latach jako “afrykański obiad” w domu cioci Dee i wujka Terry’ego. Menu zawsze było takie samo: ostry, obfity i bardzo aromatyczny danie z orzeszków ziemnych podawane z sukuma wiki (tradycyjne afrykańskie danie z kapusty lub buraka), ryż i domowe chapati. To było tak pyszne, a to zepsuło moje nastoletnie umysły – i podniebienie.
Oryginalna receptura, nadana mi przez moją ciotkę, jest zbudowana wokół trzech głównych smaków, które według niej są potrzebne, aby uczynić ją “autentycznie” afrykańską: dużo pomidorów, kajen i orzeszków ziemnych. Tradycyjnie, jak mówi, afrykański gulasz z orzeszków ziemnych jest wytwarzany z surowych orzeszków palonych nad ogniskiem z węgla drzewnego, a następnie ręcznie rozdrabniany do mąki. Gulasz jest w ten sposób cudowny, ale BARDZO pracochłonny, więc odkryła, że całkowicie naturalne, masywne masło orzechowe jest znacznie szybszym i łatwiejszym substytutem (chociaż, wprawdzie, nie całkiem takim samym).
Dodatkowo, ponieważ ta wersja jest wykonana z mięsa, które było drogie, uważano je za “firmowy” posiłek i dlatego zalecana ilość mięsa jest elastyczna. Przepis, w prawdziwym afrykańskim stylu, powinien zostać dopracowany do tego, co masz pod ręką. Jeśli masz mniej mięsa, nie przejmuj się tym. Po prostu korzystaj z tego, co masz, popraw resztki składników według smaku, a następnie zwiększ masę, gdy podajesz je z większą ilością sukuma wiki i ryżu. Lub można dodać marchewkę, squash lub słodkie ziemniaki do potraw zamiast wołowiny lub oprócz niej. Jak mówi moja ciocia Dee: “Wyobraź sobie, że gotujesz nad otwartym ogniem, wrzucając rzeczy w razie potrzeby i oglądając je … gotować!” Jest dość elastyczna w stosunku do przepisu i bardzo polega na tym, jak wyglądają i smakują rzeczy.
Są nieskończone wariacje tego gulaszu i jak zapewniła mnie moja ciotka, niewiele można zrobić, żeby to zepsuć! Dodałem jeszcze kilka innych przypraw – odrobinę kolendry, kminku, gałki muszkatołowej i imbiru – do jej oryginalnej receptury, aby dopełnić smaku, ale esencja gulaszu i jego znany teraz smak pozostają niezmienione po raz pierwszy Zdobyłem go kawałkiem chapati, tak wiele lat temu.
African Beef and Peanut Stew
Służy 4
- 1 łyżka
olej
- 1 1/2 funty
wołowina, pokrojona na kawałki
- 2
średnia cebula, posiekana
- 2 goździki
czosnek, mielony
- 1 łyżka
imbir, mielony
- 2 kubki
woda
- 6
pomidory, wysiane i posiekane
- 1/2 łyżeczka
pieprz cayenne
- 1/2 łyżeczka
kolendra
- 1/2 łyżeczka
kminek
- 1/4 łyżeczka
gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
- 1/2 Puchar
do 3/4 szklanki grubego masła orzechowego
-
Sól i pieprz do smaku
Weź holenderski piekarnik lub non-nonstick patelnię, wlej trochę oleju na dno i ustaw go na średnio-wysokim ogniu. Niech pan dostanie bardzo gorąco, a następnie dodać kawałki wołowiny. Nie tłoczyć wołowiny. Upewnij się, że kawałki się nie dotykają. Gotuj wołowinę, aż ładnie się zrumieni, około 2-3 minuty z każdej strony. Być może będziesz musiał zrobić kilka porcji tego, w zależności od ilości mięsa, z którego korzystasz. Odłóż kawałki wołowiny na bok.
Zredukuj ciepło do średniej, dodaj trochę więcej oleju do garnka, następnie dodaj cebulę. Smażyć, aż zmiękną. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez 2-3 minuty.
Zwróć kawałki wołowiny do garnka i dodaj wodę do pokrycia (około 2 filiżanek). Dodaj pomidory, cayenne, kolendrę, kminek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Zredukuj ciepło do średniego-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż mięso będzie miękkie, około 2 godzin. Jeśli uważasz, że gulasz staje się zbyt gęsty, dodaj trochę więcej wody lub więcej pomidorów, podczas gdy nadal gotuje.
Gdy mięso stanie się wystarczająco miękkie, aby nakłuć widelcem, dodaj 1/2 – 3/4 szklanki masła orzechowego i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie (powinno łatwo zrywać się), a warzywa gotują się w przyjemnym sosie , około kolejnej godziny
W tym momencie posmakuj i dostosuj przyprawy i masło orzechowe zgodnie z życzeniem. Jeśli gulasz jest zbyt soczysty, można użyć skórki kukurydzianej, aby zagęścić sos, ale zwykle nie trzeba tego robić. To bardzo wybaczający przepis. Możesz dostosować wszystkie składniki, nie powodując problemów.
Podawaj ryż z dodatkiem strony sukuma i tortilli, idealnie domowej roboty chapati. Jeszcze lepiej, gdy smaki naprawdę się połączyły, a więc robią świetne resztki.
Związane z: 5 afrykańskich mieszanek przypraw, aby się
(Zdjęcia: Cambria Bold)