Kiedy mówimy o wspaniałej kolacji ze stekiem, naprawdę mówimy o wielkim obrazie tego, co jest na talerzu. The stek jest przód i środek, ale boki są tym, co sprawia, że jest wyjątkowy. W rzeczywistości, jeśli chodzi o steki kolacje, naprawdę dobra strona może ukraść show. W tej serii na Strony Steakhouse dzielimy się przepisami na kradnących sceny, więc upewnij się, że zostawiłeś wystarczająco dużo miejsca na talerzu!
Mówiąc o kradzieży sceny, te maślane grzyby balsamiczne nie mają zastrzeżeń do bycia prawdziwą gwiazdą obiadu ze steków. Gotowane w maślanym sosie z octu balsamicznego, grzyby stają się delikatne i nasycone intensywnym, lekko słodkim smakiem. Złożenie tej strony zajmuje tylko 15 minut, ale biorąc pod uwagę to, jak smakują dekadencjanie, można by pomyśleć, że musi być coś bardziej skomplikowanego, aby wydobyć tak wiele smaku.
Podawaj te grzyby obok ulubionego smażonego steku lub schabu, a możesz przyciemnić światła, zapalić kilka świec i wyciągnąć białe płótno.
15-minutowe masowane pieczarki balsamiczne:
Obejrzyj wideo
(Image credit: Lauren Volo)
Parowanie balsamiczne i grzyby
Ocet balsamiczny i pieczarki to para adeptów smaku. Naturalne walory smakowe w grzybach zapewniają kontrast z naturalną słodkością octu balsamicznego. W tym przepisie podnosimy smak potrawy kilkoma dodatkowymi składnikami. Brązowy cukier wzmacnia pikantne nuty grzybów, a plusk sosu sojowego dodaje złożoności i równowagi. Większość z tych składników masz już w swojej spiżarni, co oznacza, że gdy stek jest w menu, możesz wziąć najtańsze, najbardziej codzienne grzyby i przekształcić je w stronę warzyw, która wydaje się zdecydowanie elegancka.
Typ balsamiczny do użycia
Długo gotowany, zredukowany ocet balsamiczny sprawia, że zabójcza glazura na wiele potraw od kurczaka przez buraki do cebuli perłowej. Ten przepis wykorzystuje tę moc szklenia. Balsamiczna glazura w jej rdzeniu to ocet, który gotowano na małym ogniu, aż zmniejszy się jego objętość o około połowę i tak gęsto, jak syrop klonowy lub miód. Mimo, że możesz z pewnością korzystać z kosztownego, grubszego, długowiecznego octu balsamicznego z Modeny we Włoszech, dla tego przepisu, nie ma potrzeby, aby tu popisywać – zwykły będzie robił.
(Image credit: Lauren Volo)
15-minutowe masowane grzyby balsamiczne
Służy 4
- 1 łyżka
Oliwa z oliwek
- 1
duże lub 2 małe szalotki, obrane i drobno pokrojone w kostkę
- 3 łyżka stołowa
masło niesolone, podzielone
- 1 funt
pieczarki białe lub cremini, w plasterkach o grubości 1/8 cala
- 1/2 łyżeczka
Sól koszerna
- 1/4 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 1/2 łyżeczki do herbaty
drobno posiekany świeży rozmaryn lub tymianek
- 2 łyżka stołowa
ocet balsamiczny
- 1 1/2 łyżka stołowa
zapakowany lekki brązowy cukier
- 1 łyżka
sos tamari lub sojowy
- 3 goździki
czosnek drobno rozdrobniony lub tarty
Rozgrzać olej na dużej patelni na dużym ogniu aż do uzyskania połysku, około 15 do 20 sekund. Dodaj szalotki i gotuj, aż zaczną mięknąć i brązowieć na brzegach, 1 1/2 do 2 1/2 minuty.
Dodaj 2 łyżki masła i mieszaj aż do stopienia. Dodaj grzyby, sól, pieprz i rozmaryn lub tymianek i dobrze wymieszaj. Gotuj, często mieszając, aby zapobiec spaleniu, aż grzyby będą miały bogaty brązowy kolor na brzegach i niektórych bokach, a dopiero zaczynają wypuszczać soki, od 3 do 4 minut.
Zmniejsz temperaturę do średnio niskiego poziomu, dodaj ocet, cukier, sos sojowy i czosnek. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby będą miękkie i delikatne, a płyn znacznie zmniejszy objętość, pogrubi się do konsystencji agawy lub syropu klonowego i pokryje grzyby, 6 do 8 minut.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę masła i ciągle mieszaj, aby masło całkowicie się stopiło i pokryj je grzybami, aż zabłysną, a sos będzie nieco jaśniejszy, około 1 minuty. Natychmiast podawaj.
Uwagi do przepisów
Zamienniki sosu sojowego: Sos stekowy i sos Worcestershire to doskonałe substytuty sosu sojowego.
Suszone zioła: Suszone zioła działają ładnie w tym przepisie. Możesz użyć 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub suszonego rozmarynu, a nie świeżego, ale pamiętaj, aby pocierać suszone zioła między palcami lub nacisnąć, aby zmielić w dłoni tuż przed dodaniem ich do mikstury, aby zapach i oleje zostaną wypuszczone.
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.