Bardzo podobała nam się sekcja New York Times Dining w zeszłym tygodniu. Przepisy były kuszące, zdjęcia były apetyczne, a Harold McGee znów pisał gości. Receptura Minimalist’s dla Pernil, portorykańskiego pieczonego barku wieprzowego, wyróżniała się – obietnica łatwości i jasnych smaków wyglądała tak zachęcająco, że zrobiliśmy to dwa dni później. Na początku mieliśmy kilka problemów…
Nie znaleziono nigdzie łopatki wieprzowej, taniego kawałka mięsa, którego używa Bittman! Zajrzeliśmy do dwóch różnych sklepów – bez ramienia. Skończyło się na trzech małych pieczeniach schabowych, bardziej powszechnym kawałku mięsa.
Przepisaliśmy pastę w przepisie – czosnek, cebula, świeże oregano, kminek, sól, pieprz. Dodaliśmy trochę proszku chipotlowego zamiast ancho, którego nie mieliśmy pod ręką. Pasta łączy się bardzo szybko w robot kuchenny i zrobiliśmy to w nocy, aby zaoszczędzić czas. Mięso było marynowane przez całą noc, a pasta dobrze wcierała się w małe kawałki mięsa.
Następnie pieczemy przez około trzy godziny w temperaturze 325 ° F lub dopóki nie osiągnie wewnętrznej wartości 160 ° F. Pozwoliliśmy mu odpocząć przez prawie dwie godziny przed podaniem, przykrytą folią. Bardzo martwiliśmy się, że to będzie trudne i rozgotowane, ale kiedy je pokroiliśmy, spadły na pyszne plastry, pikantne i czosnkowe na zewnątrz i delikatne w środku..
Nie rozpadło się tak, jak brzmiał przepis Bittmana, ale szczerze mówiąc, nie używaliśmy tego samego kawałka mięsa, a czas gotowania był inny. Pasta z przypraw była absolutnie pyszna i smakowało nam jej smak. Podaliśmy ją z naszym poetyckim sosem Chimichurri, który również był wielkim hitem.
Zalecana recepta – wkrótce znów będziemy się z nią bawić.