Łał. Czy kiedykolwiek miałeś kulinarną chwilę, gdy wiesz, że jesz najlepszą wersję danej potrawy? Oczy się rozświetlają, zaczynają się nucić dźwięki, a wzdychanie brzucha wydycha, gdy koledzy podają: “Nie, TO jest najlepsze!”, “O mój Boże!” i “Praise Mac & Mornay!” Zdarzyło się to niedawno i dzięki Bogu miałem aparat i notatkę do udokumentowania i zapisania ostatecznego przepisu na Maca i Mornaya.
Dlaczego mam na myśli ten przepis jako “Mac & amp Mornay” zamiast “Mac & Cheese?” Słowo “mornay” oznacza po prostu béchamel z dodanym serem. Sos Béchamel to prosty preparat zasmażki (mąka i masło ugotowane razem) oraz mleko. Istnieją nieskończone warianty sosów opartych na beszamelach, które przekształcają dania w zależności od tego, jak dużo lub jak mało z innych przedmiotów dodawanych do nich.
Myśląc o ostatecznym przepisie na makaron i ser, zostałem oświecony przez przyjaciela szefa kuchni, aby pomyśleć o przygotowaniu beszamelowym do sosu i dodaniu rozdrobnionego raclette i parmezanu, dając aromatyczny sos mornay, a następnie zawierając kilka specjalnych detali, aby podnieść to danie do legendarnego sosu. smakowitość.
Dla mnie fascynujące jest gotowanie u boku wyszkolonych kucharzy, ponieważ wszyscy podkreślają proste, wysokiej jakości składniki, odpowiednią technikę i nieskrępowane użycie masła i soli. Ten mac i mornay demonstruje wszystkie te zasady i jest to bogate jedzenie, ale naprawdę nie trzeba wiele, aby być usatysfakcjonowanym. Kiedy jem mac i mornay, wierzę w mniejszą porcję naprawdę dobrych rzeczy, a nie w miskę pełną niskotłuszczowego i niskiego smaku.
Wyrażenie “diabeł tkwi w szczegółach” jest widoczne we wszystkich subtelnych ruchach tego przepisu. Jest nuta rozmarynu, lekki zapach gałki muszkatołowej i rozdarte świeże kostki do wypieku bogatego, pocieszającego smaku makaronu i sera. I jest sam ser. James, mój przyjaciel z kuchni i były serowy monger, zaleca użycie ulubionego, aromatycznego sera z parmezanem dla tego przepisu. Dla naszej wersji (mój ulubiony ser) wybrał dla swojej wersji ser koziki w stylu alpejskim, Raclette, ale jeśli wolisz, możesz użyć Gruèyere lub nawet mocnego białego cheddara. To wielostopniowy posiłek, ale gdy zrozumiesz tekstury i techniki, to jest naprawdę proste. Zaskocz swoje dzieci i bliskich pysznym posiłkiem, któremu towarzyszy zwykła sałatka i kieliszek schłodzonego białego wina. To danie niebiańskie.
Mac i Mornay
Do sosu Mornay
4 łyżki niesolonego masła
1/2 łyżeczki soli
1/4 szklanki mąki
3 1/2 szklanki mleka
świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka musztardy Dijon
czarny pieprz (lub biały pieprz, jeśli nie lubisz małych czarnych plamek w sosie)
3/4 szklanki rozdrobnionego parmezanu
1 szklanka rozdrobnionego Raclette (lub innego podobnego sera)
Dla komputerów Mac i Mornay Gratin
2 1/2 szklanki suszonego makaronu makaronowego
przygotowany sos mornay
2 łyżki masła
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 1/2 szklanki świeżej bagietki pokrojonej w 1-calowe kostki
Rozgrzej piekarnik do 375 °. Gotuj makaron do momentu, aż al-dente, odcedź i odłóż na bok. W ciężkim dnie piekarnika (np. Le Cruset), roztopić 4 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj sól i mąkę i delikatnie smaż przez około 2-3 minuty (tworząc to, co jest znane jako “zasmażka”). Ubij zasmażkę, gotując tak długo, aż straci mączkowaty zapach i nabrał orzechowego, maślanego aromatu. Mieszanina będzie sztywna i przylega do trzepaczki i boków patelni. Dodawaj powoli mleko podczas mieszania. Doprowadź do gotowania. Obróć ogień na niski poziom i pozwól sosowi gotować przez około 15 minut.
Po 15 minutach dodać sery, gałkę muszkatołową i musztardę Dijon, mieszając drewnianą łyżką do momentu równomiernego przyłożenia składników sosu. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż ser się całkowicie roztopi.
Dodaj makaronu i zamieszaj, aby dodać. Sos będzie trochę luźny, ale makaron pochłonie go w piekarniku. Na małej patelni rozpuść 2 łyżki pozostałego masła i umieść gałązkę rozmarynu na środku masła. Gotuj przez kolejną minutę, nasycając masło rozmarynowym posmakiem. W misce o średniej wielkości podrzuć razem kostki chleba i masło o smaku rozmarynowym.
Na koniec wlać posmarowane masłem kostki do makaronu i delikatnie poklepać kostki chleba. Wierzch będzie całkowicie pokryty kostkami chleba. Umieść rozmaryn w środku kostki i piecz przez 20-30 minut, aż naczynie będzie złotobrązowe. Podawaj w naczyniu z zieloną sałatą i kieliszkiem wina.