O tej porze roku pokazy sera Kerrygold zaczynają zajmować bardziej znaczące nieruchomości w dziale mleczarskim. Uwielbiam irlandzkie masło Kerrygold, a whisky to jedna z najbardziej udanych par dookoła sera, do tego stopnia, że muszę jeszcze zebrać kolumnę z serem na ten temat, z obawy, że nie zrobię duetu sprawiedliwości. Dla mnie whisky to coś, co poprawia nawet najgorszy z serów. (To jest jak cudotwórca, przysięgam.) Wydawało się więc czymś naturalnym, by podnieść klin z najnowszej oferty Kerrygolda – cheddar natchniony whisky – i wypróbować to.
Nic dziwnego, że ten nowy cheddar jest naprawdę pyszny. Jego ostry. I nieoczekiwanie, ale w tak przyjemny sposób. (Czy kiedykolwiek kupiłeś tak zwany “ostry” cheddar, tylko po to, żeby go zostawił, chcąc wiele, dużo więcej?)
Możesz poczuć jego ostrość z kwasowością, która porusza się po bokach języka i prawie do nosa. Finisz jest długi. Ten ser zamienia się w doskonały ser mac “i jeszcze lepszy sos serowy, na wierzchu ziemniaków, kalafiora lub kapusty, jeśli chcesz zachować go w irlandzkiej rodzinie żywności. Spodziewaj się również przyjemnych małych chrupiących kawałków. (To tyle tyrozyny, którą wszyscy kochamy w serach.)
Wszystkie produkty Kerrygold są wytwarzane przez mleczarnie spółdzielcze w całej Irlandii. Krowy są karmione trawą, a większość mleczarni jest prowadzona przez rodzinę. Ponieważ Irlandia zapewnia tak doskonałe pastwiska dla krów, produkty mleczne wytwarzane z mleka krowiego są niezwykle bogate w smak, nawet – jak w tym przypadku – w produktach, które są pasteryzowane.
Jeśli kiedykolwiek pojawi się ser do zaparzania whisky, bez wątpienia będzie to cheddar. I właśnie to zrobili. Spójrz na składniki, a dokładnie dwie są wymienione: “ser” i “whisky”. Aromatyczna, odważna i ząbkowa, z maślanym, orzechowym kęsem, cheddar to idealny profil smakowy, który pasuje do czegoś tak twardego i mocnego jak whisky. W połączeniu ser ma sfermentowaną, prawie kwaśną słodycz, podobną do maślanki, ale przypominającą – o dziwo – porto. Pachnie prawie z beczek w piwnicy z winami, ziemistych i słodkich, co wydaje się dziwne, a smakuje owocowo i dojrzale, przypomina winogrona. Złożone, w rzeczy samej, dla sera wytwarzanego masowo (choć dobrze)!
Spróbuj sam ser, a ty będziesz zachwycony jego dynamiczną strukturą, gdy się zerwiesz. Jest kruchy i gęsty, ale w żadnym razie nie suchy. Tekstura jest krówkowa i gumiasta i usiądzie na podniebieniu. Jak wszystkie cheddany, byłoby świetnie z winem i piwem. (Nie wspomnę o tym, co byłoby oczywistym parowaniem.) Możesz to przeczytać na etykiecie.) Dość korkowy, to na pewno jest.
Wypróbowałem także inny nowy ser w linii Kerrygold. To jest ich ser dubajski z Irish Stout. Bardziej szczegółowo przejrzałbym go tutaj, gdybym znalazł go na tyle smacznego jak na kolumnę. Niezadowalający. Niestety, tylko ich cheddar z whisky zrobił cięcie. Jeśli masz wybór między tymi dwoma, powinno to być łatwe. O ile, oczywiście, nie ma szklanki jakiegoś cudownego napoju na boku.
• Znajdź to! Sery Kerrygold można znaleźć w opakowaniach mlecznych w większości dużych supermarketów i delikatesów.
Nora Singley jest zapalonym miłośnikiem sera, a przez pewien czas była cheesemongerem i dyrektorką ds. edukacji w sklepie z serami Murray’s w Nowym Jorku, gdzie kontynuuje nauczanie klas sera dla publiczności. Obecnie jest asystentem szefa kuchni telewizyjnej w The Martha Stewart Show.
Związane z: Warm Up to St. Patrick’s With Irish Whiskey Skin: Proste koktajle i alkohole
(Zdjęcie: Nora Singley)