Od czasu gotowania Indyjska uczta wegetariańska, zainspirowaliśmy nas do dodania łyżki phorona do wszystkiego, od smażonych brokułów po garnek z fasolą lub słoik lodówki. Ta mieszanka przypraw jest tak łatwa do przyrządzenia, a jednocześnie dodaje niesamowitego smaku i aromatu potrawom bengalskim i wszystkim, co możesz wymyślić.
Większość mieszanek przypraw jest mielona, a w zależności od tego, ile przypraw stanowi mieszankę, możesz przez długi czas uruchamiać młynek do przypraw lub walić w moździerz i tłuczek! Ten jest prosty: tylko pięć przypraw, używanych w całości. Chociaż istnieją pewne odmiany, przyprawy w phoronach panfiru bengalskiego to zazwyczaj nasiona kminku, nasiona kopru, nasiona kozieradki, czarne nasiona gorczycy oraz nasiona czarnuszki (znane również jako kalonji). (Wszystkie te powinny być dostępne na indyjskich rynkach i dobrych sklepach z przyprawami.)
Wymieszaj równą ilość każdej przyprawy i przechowuj w hermetycznym pojemniku. Aby użyć phoron panc, smaż przyprawy w oleju lub ghee, aż “pop” – to uwalnia zapach i słodko-gorzki, anyżowy smak mieszanki. Dodaj warzywa lub mięso na patelnię lub po prostu wrzuć phoron z patelni do innych potraw. Lubię używać łyżki stołowej lub phoron z brokułami, kalafiorem, pieczonymi ziemniakami i soczewicą. Aby użyć w piklach, po prostu przypiekam przyprawy w suchej patelni bez oleju.
(Zdjęcia: Emily Han)