oglądałem Iron Chef: Battle Oxtail z moją partnerką tamtej nocy, a on odwrócił się do mnie i zapytał: “Co to jest oxtail?” To zainspirowało mnie do napisania postu o tym pysznym, ale stosunkowo nieznanym kawałku mięsa.
Oxtail to ogon krowy. W dawnych czasach pochodziła z ogona wołu, ale teraz pochodzi od ogona krowy obojga płci.
Ogon jest oskórowany i pocięty na sekcje; każda sekcja ma kości ogonowej z pewnym szpikiem pośrodku i kością porcję mięsa otaczającą ogon. Mięso jest galaretowate i najlepiej nadaje się na zapasy, zupy i drażetki. W kuchni włoskiej i koreańskiej często używa się oxtailu jako składnika.
Oxtail wymaga długiego czasu gotowania, ponieważ jest tak kościsty i tłusty; to jest doskonałe mięso duszące. W pewnym momencie, ogonek był uważany za część zwierzęcia, którą jedli tylko biedni ludzie, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i długi czas gotowania. To sprawiło, że było tanie. Jednakże, gdy łasice odkryły ogon w ostatnich latach, ceny wzrosły.
Oto kilka przepisów do wypróbowania:
Oxtail Braised in Red Wine (The Greedy Gourmet)
Jamaican Oxtail Gulasz (jedzenie na Jamajce)
Coda alla Vaccarina – słynne włoskie danie. (Apple Pie, Pastis i Pasztet)
Chiński duszony duszony gulasz (niedzielna kolacja)