Być może myślisz, że przepis na grubą, obfitą zupę jest nieco dziwny, biorąc pod uwagę, że wczoraj był pierwszy dzień wiosny. Ale ta hiszpańska zupa fasolowa to nie tylko zupa. Jest to raczej zupa wysyłana prosto z bogów zup (jeśli bogowie zup przyjęli formę mojej przyszłej teściowej).

Gdy wychodziłem tylnymi drzwiami niedawnego rodzinnego spotkania, Tina (moja przyszła MIL) zmusiła do włożenia dwóch dużych Tupperwares. Zdarza się to często i nigdy nie wiem, co znajdę w środku. Rzuciłem okiem w czasie jazdy samochodem do domu i nieszczególnie lubiłem to, co widziałem. Dopiero kilka dni później mój narzeczony natknął się na pojemniki schowane głęboko w lodówce. “O mój Boże, czy to hiszpańska zupa fasolowa Tiny?” NIESAMOWITE! ” Jego radość była przerażająca.

Pozostałem sceptyczny, dopóki nie spróbowałem z wahaniem mojego pierwszego ugryzienia, na którym otworzyły się bramy nieba – to było cudownie pyszne! Niczym nie można włożyć-w-dół-lizać-w-dno-of-the-bowl pyszne. Wspomniałem Tinie na naszym następnym spotkaniu, jak bardzo ją uwielbiałem, a ona, będąc tą dobrą i obdarzoną kobietą, natychmiast wyciągnęła podartą książkę kucharską o nazwie Clarina’s Cocina i poszedł prosto do rozproszonej receptury.

“Hiszpańska zupa z fasoli jest ulubionym zajęciem wszechczasów”, wykrzyknęła, “i to jest ta tylko recepta warta poznania. “I chociaż nie próbowałem żadnych innych przepisów na hiszpańskie zupy z fasoli, ale wciąż jestem pewna, że ​​ma rację.

Znajdź książkę: Clarita’s Cocina: Wspaniałe tradycyjne przepisy hiszpańskiej kuchni autorstwa Clarity Garcia

Hiszpańska zupa z fasoli (Potaje de Garbanzos)

Służy od 6 do 8

  • 1 funt

    suszona fasola garbanzo (ciecierzyca)

  • 8 uncje

    dobrej jakości boczek lub solona wieprzowina, posiekana

  • 1

    (6-8 uncji) resztki hambone lub wędzonej szynki

  • 8 uncje

    gulasz wołowy

  • 8 uncje

    Hiszpański chorizo, w plasterkach

  • 1

    mała cebula, posiekana

  • 1

    dojrzały pomidor, posiekany

  • 1/2

    zielona papryka, posiekana

  • 2 do 3 goździki

    czosnek, mielony

  • 1

    liść laurowy

  • Kurczak lub woda, na pokrycie (lub połączenie obu)

  • Szczypta nitek szafranu

  • 3

    średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę

  • Koszerna sól i pieprz

Umyj fasolę garbanzo w zimnej wodzie, odrzucając każdą fasolę z widocznymi niedoskonałościami. Przykryj 3 caliami osolonej wody i mocz przez noc. Odcedź i dokładnie opłucz fasolę i odłóż na bok.

W dużym piekarniku holenderskim połącz bekon, hambon, kości wołowe, cebulę, pomidor, zieloną paprykę, czosnek i liść laurowy. Przykryj dwumetrowym kurczakiem (lub wodą) i doprowadzaj do wrzenia, usuwając pianę w razie potrzeby. Przykryj i opuść ogień, aby delikatnie gotować.

Gotuj przez 30 minut, a następnie dodaj zarezerwowane ziarna. Ponownie zagotuj, przykryj i wróć do gotowania na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut. Wmieszaj do szafranu i gotuj przez dodatkowe 30 minut lub aż fasola będzie miękka, ale nie rozgotowana. Usuń szynkę i kości wołowe, rozdrabniając i zwracając mięso pozostawione na kościach. (Tina również wykopuje szpik z kości wołowych, powiedziała, że ​​topi się w zupie jak masło!)

Dodaj ziemniaki i dopraw solą. Przykryj i gotuj, aż ziemniaki zostaną ugotowane, kolejne 30 minut. Dopraw do smaku.

Uwagi do przepisów

Przystosowane z Cocina firmy Clarita.

Tina dostaje resztki loków od miejscowych HoneyBaked Ham placówka, która moim zdaniem jest genialnym pomysłem, biorąc pod uwagę, że większość ludzi nie ma kloaka. (Wiem, że nie.) Przed wyjazdem zadzwoń do swojego sklepu spożywczego; nie wszystkie sklepy je noszą. Możesz zastąpić wędzoną szynkę, jeśli nie możesz dostać hambone.

Ponadto, szafran jest tradycyjny do hiszpańskiej zupy fasolowej, jednak widziałem kilka przepisów, które wymagały zamiast tego sazón, mieszanka przyprawowa.

Związane z: Moc Zupy: 20 przepisów na zupę na ciepło i satysfakcję

(Zdjęcia: Nealey Dozier)