Czy ktokolwiek odważył się na upał w ten weekend i zrobił ciasteczka z czekoladą NY Times??

Tutaj, w Bostonie, nie mogliśmy zmusić się do włączenia piekarnika do niedzieli, kiedy w końcu “ochłodziło się” do niskich lat 80-tych, więc nasze ciasto dostało dodatkowy dzień hibernacji w lodówce. (Lucky dough! Chcielibyśmy się z tym związać.)

Przynajmniej zostaliśmy nagrodzeni za nasz pot i pracę z pysznymi lepkimi ciasteczkami i ekstra zimną szklanką mleka. Jak to zrobił ten “idealny” plik cookie Twój ulubiony przepis?

Wysłuchaj naszych myśli po przerwie…

Jakość tych ciasteczek powodowała, że ​​chcieliśmy trzymać każdy kęs na naszych językach tak długo, jak to możliwe. Zgodnie z obietnicą, były chrupiące i złote na zewnątrz, pozostając delikatne i żucia w środku. Nie mamy pewności co do teorii “trzech pierścieni” z artykułu Leite, ale ten plik z pewnością zadowoli fanów albo teksturą.

Rzeczywiście smakował nam głęboki karmelowy smak i przyjemna nuta orzecha, którą Leite mówi z okresu odpoczynku. Kieszenie gorzkiej czekolady wycinają słodkość ciasta, tworząc dobrą równowagę smaków w każdym kęsie. Jest to dobry argument za używaniem czekolady z zalecanym 60% kakao lub więcej.

Spodziewaliśmy się nieco soli z soli morskiej posypanej na wierzchu, ale to się dokładnie wtopiło. Zamiast być głównym graczem, podejrzewamy, że sól pomaga wydobyć subtelniejsze smaki i niuanse w ciasteczku, które mogłyby być inaczej łatwo pokonany przez ogólną słodycz.

Nie byliśmy w stanie wykonać porównawczych testów godzinowych, jak zrobiły to inne witryny. Ale czerpiąc z naszej wiedzy jako piekarzy i miłośników ciasteczek (mikroukładów czekoladowych lub innych), czuliśmy, że smaki tutaj są bardziej rozwinięte i mają lepszą ogólną równowagę niż przeciętny nie wypoczęty ciasteczko. Smakujesz więcej niż “cukier”.

Nie ma wątpliwości, że to było dobre ciastko. Który z pewnością zachwyci i zaspokoi, a który będziemy przechowywać w naszym arsenale receptur.

Ale idealny? Cóż, musicie to sobie wybrać!

Będziemy mieć notatki na temat zmian w przepisach, zamiany i przemyśleń dotyczących późniejszego przygotowania!

Pełny artykuł “Doskonałość? Wskazówka: jest ciepły i ma tajemnicę” Davida Leite’a, jest dostępny tutaj.

Pełny przepis na Chocolate Chip Cookies dostępny jest tutaj.

Związane z: Kuchnia Confessional: dobre przepisy z tyłu pudełka

(Zdjęcia: Emma Christensen dla Kitchna)