(Źródło zdjęcia: Sheela Fiorenzo)

Jeśli coś dotyczy ricotta, nie muszę czytać dalej, aby wiedzieć, że jestem sprzedany. Więc kiedy natknąłem się na ten tort ze świeżą krwią, migdałami i ricottą na Smitten Kitchen kilka lat temu, natychmiast złożyłem go pod “must make”. Deb zaliczyła tort do Elizabeth Prueitt z Tartine Bakery, która sama zaadaptowała go ze słynnej River Cafe w Londynie. W zeszłym roku trafił do książki kucharskiej Elizabeth, Tartine przez cały dzień, jako ciasto do góry nogami z mąki kukurydzianej-ricotta – inna nazwa, to samo ciasto.

Kontynuowałem ślinienie się i zastanawiałem się, dlaczego to ciasto, które jeszcze nie zrobiłem, prześladowało mnie. Oto kolejny rok później i wreszcie (w końcu!) Upiekłam go. Wszystko, co mogę powiedzieć, to to, że naprawdę przegapiłem kilka dobrych lat z tym niesamowitym ciastem. Proszę, naucz się z mojego błędu, przestań cokolwiek robisz i natychmiast upiecz to.

Ten bezglutenowy tort sernikowy jest godny węchu

To, co wyróżnia to ciasto, to wyjątkowe połączenie mąki kukurydzianej i ricotta. Oba są biegunowymi przeciwieństwami – mąka kukurydziana jest sucha i chrupiąca, a ricotta wilgotna i kremowa. Kiedy łączą siły, równoważą się nawzajem. Kukurydza dodaje tekstury do sytuacji, podczas gdy ricotta zapewnia, że ​​ciasto nie będzie narażone na ryzyko wypieku do wyschnięcia. W rzeczywistości to ciasto jest najdalsze od suchego: ponieważ jest pełne ricotta, a także mąki migdałowej i pieczone w niskiej temperaturze, okazuje się, że jest prawie jak sernik! Aha, i to wszystko sprawia, że ​​jest bezglutenowy.

(Źródło zdjęcia: Elizabeth Stark)

Elizabeth i Deb upiekły ciasto z cienko pokrojonymi pomarańczami na wierzchu, które nie tylko wywołują ohs i aahs, ale nadają gorzki nuta marmolady. Ostatni kawałek pomarańczy krwi jest już dostępny, zanim skończy się sezon, więc zrób sobie przysługę i złap je, póki możesz.

Chociaż w żadnym wypadku ciasto to nie powinno ograniczać się do sezonu cytrusowego. Elizabeth sugeruje, aby spróbować z brzoskwiniami, morelami, a nawet jagodami, i lepiej uwierzyć, że spróbuję tego wszystkiego na trzy sposoby, jak latem.

Kup książkę: Tartine przez cały dzień

Zdobądź przepis: Ciasto z pomarańczy, migdałów i Ricotta