Chociaż nie możemy ignorować zalet pokrojonych na zimno resztek steków, czasami wołamy ciepłym posiłkiem. Sztuczka polegająca na odgrzaniu ostatniej nocy steku, jak mistrz, podgrzewa ją, zachowując ten sam delikatny kęs (i nie podgrzewając go ani nie wysuszywszy). Oto najlepsza metoda do odgrzania stek, więc po raz drugi jest tak przyjemnie, jak to było pierwsze.
Rozgrzej Sous Vide-Style, następnie Sear (jeśli chcesz)
Istnieje wiele sposobów na odgrzanie steku, ale gdy twoim celem jest delektowanie się tym soczystym, delikatnym kawałkiem mięsa bez wysuszania go, czas pożyczyć trochę taktyki od gotowania sous-vide. Nie martw się – nie ma potrzeby używania urządzenia typu “sous-vide”. Wszystko czego potrzebujesz to zamykany worek na zamrażarkę, garnek z wodą i termometr do natychmiastowego odczytu.
Tak, ta metoda jest bezpieczna
Mówiono nam od czasu do czasu, że tworzywo sztuczne i ciepło nie mieszają się, więc co sprawia, że ta metoda jest w porządku? Rodzaj stosowanej torby i gotowanie w niskiej temperaturze zapewniają tę metodę podgrzewania zielonego światła. Większość zgrzewanych toreb markowych jest produkowana z polietylenu, co oznacza, że nie zawierają plastyfikatorów i związków estrogenopodobnych (inne powszechne problemy przy gotowaniu z plastikiem) i nie zawierają BPA ani ftalanów, które będą ługować się w żywności. Podobnie jak w przypadku gotowania sous-vide, ta metoda podgrzewania stek wymaga niskiej temperatury (użyj termometru z odczytem natychmiastowym); nie powinieneś wchodzić o wiele wyżej niż 130 ° F.
Dowiedz się więcej o gotowaniu Sous-Vide
- Jak bezpieczne jest gotowanie Sous-Vide?
- 4 (błędne) powody, dla których jeszcze nie próbowałeś Sous Vide
Najpierw przenieś temperaturę steku do temperatury pokojowej
Nie zaleca się gotowania zimnego kawałka mięsa i to samo dotyczy odgrzania steku. Z reguły nie podgrzewaj resztek prosto z lodówki. Wyjmij mięso z lodówki i pozostaw do temperatury pokojowej na około 30 minut przed ponownym podgrzaniem. Skróci to czas ekspozycji mięsa na ciepło, co pomoże uniknąć nadmiernego pieczenia.
Jak to zrobić
Umieść niesortowane mięso w torebce zamrażarki, wyciśnij jak najwięcej powietrza i uszczelnij. Ogrzać garnek wody na małym ogniu, aż osiągnie około 130 ° F. Zanurz worek w wodzie, nie opierając go o krawędź garnka i nie podwyższając zbyt wysokiej temperatury wody. Woda nie powinna się nawet gotować. Gotuj, aż mięso się rozgrzeje, około pięciu minut. Całkowity czas będzie się różnić w zależności od wielkości i ilości mięsa.
Możliwe jest również uzyskanie zwęglonych, ostrych krawędzi świeżo ugotowanego steku. Wystarczy szybkie przypalenie na kuchence, gdy mięso zostanie ponownie podgrzane. Gdy stek jest ciepły, wyjąć go z torby, osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie przesuwać z każdej strony przez około minutę na dużym ogniu na patelni pokrytej cienką warstwą neutralnego oleju jadalnego.
Dlaczego to działa
Niskie, delikatne ciepło podnosi temperaturę mięsa, powoli zapobiegając łatwemu przypaleniu. Zamknięte środowisko pomaga również zachować wilgotność mięsa, co z kolei pozostawia po sobie soczysty kawał mięsa.