Od chleba do hamburgerów, jeśli istnieje danie, nad którym ludzie mogą się obsesyjnie, najprawdopodobniej jest to dobrze prosperująca społeczność na Reddicie.
Subreddit r / Pizza to nie tylko ludzie, którzy kochają pizzę – r / Pizza to miejsce dla uczniów pizzy. W tej społeczności ponad 100 000 subskrybentów zbiera się, aby porównać notatki dotyczące fermentacji ciasta, zamienić zdjęcia swoich udanych ciast z głębokimi notatkami z przepisami, wskazówki handlowe na temat najlepiej kupowanych przez sklep marek sera lub mąki i ogólnie połączyć się ze wspólną obsesją wszystkich rzeczy do pizzy.
Podobnie jak w przypadku każdej odnoszącej sukcesy społeczności, obowiązują zasady: nie wchodź tutaj, próbując przekazać swoją paczkowaną mrożoną skorupę jako domowej roboty, bez pogaduszek o pizzy z przyległymi przedmiotami, takimi jak stromboli lub calzone, i bez pizzy wykonanej z “dziwnych chlebów”, takich jak bułeczki lub naan (czytaj: mój podpis “lunch z pracy w domu”, “płyta topionego sera na kuchence mikrofalowej”, prawdopodobnie nie byłaby mile widziana).
Zanurzanie palca w dyskusje nad niuansami zawartości białka mąki może być zastraszeniem dla kogoś, kto nigdy nie zboczył z kupionego w sklepie Boboli, ale r / Pizza, a zwłaszcza jego archiwum wątków Biweekly Questions, jest w rzeczywistości ogromnie pomocnym skarbcem informacji dla każdy, kto chce przyspieszyć swoją pizzę domowej roboty (nawet jeśli nie jesteś na poziomie samodzielnego przyrządzania własnego piekarnika lub importowania wody z Neapolu).
Członkowie r / Pizza biorą udział we wspólnym poszukiwaniu pizzy nirvany – ciasto drożdżowe z tą właśnie odpowiednią ilością żucia, idealnie chrupiącą skórką, bogaty i głęboki, ale kwaśny i jasny sos, najwyższej jakości dodatki w sam raz. ilość umieszczona z dokładnością architektoniczną bez dodawania sogginess lub przewrócenia całej struktury. I każdy ciekawy piesek jest zaproszony do przyłączenia się do podróży. Oto kilka wskazówek i sztuczek, które podnieśliśmy po pewnym szacunku.
(Źródło zdjęcia: The Kitchn)
Zdobądź stal do pizzy.
Jeśli myślisz, że będziesz robił pizzę stałym elementem swojego domowego zestawu kulinarnego i będziesz gotowy do ulepszenia z żeliwa, pomiń kamień do pizzy i idź po stalową płytę. To niekwestionowany zwycięzca według r / Pizza sage dopnyc, a mianowicie dlatego, że szybko osiąga wyższą temperaturę niż to, do czego zdolna jest ceramika, co skutkuje szybszym ciastem i bardziej chrupiącą skórką (i eliminuje szanse na upuszczenie i rozbicie).
Czytaj więcej: Jaka jest różnica między Pizza Steel i Pizza Stone?
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Zacznij od właściwej mąki.
Ci akolici pizzy nie tylko wymieniają się informacjami na temat marek mącznych – zastanawiają się, która dokładnie procentowa zawartość białka najlepiej nadaje się do pasztecików (14% może spowodować tak nieznacznie lepszą skórkę niż 13%, jeśli płacisz bardzo bliska uwaga). Wśród odmian kupowanych w sklepach popularna jest mąka chlebowa King Arthur.
A czego unikać? Mimo że mąka 00 (“dopio”) jest znanym złotym standardem wśród włoskich kuchni, producenci pizzy domowej prawdopodobnie lepiej oszczędzają czas i pieniądze na jej śledzenie. Drobno mielona mąka nie brązowieje również w większości konwencjonalnych piekarników domowych, podobnie jak w znacznie gorących (800 +-stopniowych) piecach opalanych drewnem.
Uzyskaj przepis: Jak zrobić najlepsze podstawowe ciasto do pizzy
(Image credit: Trader Joe’s)
Lub, dla początkujących, całkowicie pominąć ciasto.
Jako nowicjuszka z pizzy, która jest łatwo przytłoczona rozmową o nawilżaniu mąki, zawartości drożdży i fermentacji na zimno, doceniam skrót. Podczas gdy r / Pizza marszczy brwi na zamarzniętą skórkę, mają wysokie uznanie dla kupionego w sklepie ciasta w sklepie Trader Joe’s.
I, jak zaleca jeden z użytkowników, w twojej okolicy może być ciasto do pizzy o jakości restauracji: “Gorąco polecam najpierw dzwonić / pójść do kilku lokalnych pizzerii i zobaczyć, czy sprzedadzą ci kulę ciasta”, pisze użytkownik ryanstlaurent, który często grał w ten sposób na kilka dolarów za pop. “To prawie zawsze będzie świeższe i lepszej jakości niż kupowane w sklepie”.
Więcej miłości do pizzy Tradera Joe: 7 rzeczy, które kupuję od Tradera Joe’s for Pizza Night
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Unikaj rozmoczonego ciasta.
Pomidory mają tonę płynu, który może sprawić, że sos będzie ciekły. Jeden Redditor zaleca opróżnianie całych pomidorów z puszki przez co najmniej 15 minut, z lekkim posypaniem solą, aby pomóc w wyciągnięciu wilgoci.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Wybierz swój ser mądrze.
Wskazówka, którą często widzisz w wątkach r / Pizza? Zawsze twardziel ser, aby zapewnić bardziej równomierne roztopienie, ponieważ wstępnie rozdrobniony ser jest często pokryty skrobią, co zapobiega jej zbrylaniu się, co powoduje, że lepiej się roztopi.
Zasadniczo, jak pisze jeden z użytkowników, w swoim sklepie spożywczym powinieneś szukać najsolidniejszej, najbardziej żółtej cegiełki niskokalorycznego, dojrzałego, pełnego mleka. (Miękka mozzarella, którą znajdziesz na tradycyjnych neapolitańskich pizzach, np. Bufala mozzarella, powinna zostać dokładnie osuszona, aw tradycyjnym piekarniku domowym może się stać gumowata lub roztopiona).
Wal-Mart, o dziwo, mówi się, że ma całkiem przyzwoitą mozzarellę, podobnie jak Boars Head. Poza tym ser pizzy Calabro wydaje się być złotym standardem, aczkolwiek nieco trudniejszym do znalezienia. I zawsze pomiń skim – pakuje się mniej smakowo i topi się nierównomiernie.
(Image credit: Milles Studio / Stocksy)
Wreszcie, nigdy nie jesteś zbyt daleko od wspaniałej pizzy.
Członkowie r / Pizza przygotowali encyklopedyczną mapę Google z setkami ulubionych miejsc na całym świecie, aby zdobyć kawałek od Nowego Jorku po Florencję i Szanghaj. Bez niego nie podróżuj w dowolnym miejscu.