(Źródło zdjęcia: Jayme Henderson)
Kto nie chce kupy roztopionego masła szczypiorkowego na grilowanym steku lub szczypty octu ze szczypiorek na sałatkę w środku zimy? Uwielbiam dmuchać moim gościom na kolację w grudniu ze smakami, które przywołują zapachy, wspomnienia i smaki lata.
Znalezienie sposobów, aby cieszyć się żywymi smakami lata przez cały rok, jest jednym z najbardziej satysfakcjonujących aspektów ogrodnictwa. Niemal jestem bardziej podekscytowany, myśląc o sposobach zachowania moich ziół, niż je uprawiając!
(Źródło zdjęcia: Jayme Henderson)
Ubij trochę masła szczypiorkowego
Uwielbiam robić masło szczypiorkowe. Jest bardzo prosty i wyjątkowo przyjemny w użyciu. Drobno posiekaj około 1/4 szklanki świeżego szczypiorku i zamieszaj w patyczku masła o temperaturze pokojowej. Możesz uformować masło w cylindryczny kształt, zwinąć go w folię i schować w zamrażarce, dzięki czemu będziesz mógł wycinać trochę za jednym razem. Szczypiorek masło jest magiczne serwowane na szczycie stek z grilla.
Przygotuj szczypiorek
Nie ma to jak zanurzenie ciepłego, chrupiącego chleba w szczypiorek z odrobiną soli i pieprzu. Olejek do szczypiorku robię przez blanszowanie (nie obowiązkowe, ale zalecane) garść grubo posiekanego szczypiorku; Gotuję je przez 10 sekund, przenosimy do kąpieli lodowej i osuszam. Przecierać je w blenderze wraz z 1/2 szklanki dobrej jakości oliwy z oliwek i szczyptą soli. Przechowywać w lodówce mieszaninę olejową przez noc i odcedzić do czystego słoika następnego dnia. Użyj go w ciągu tygodnia.
Emma napisała również post, w jaki sposób zrobić oliwę z oliwek z ziołami, więc czytaj dalej, aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje.
Strome kwiaty na ocet kwitnących szczypiorek
Umyć świeżo ścięte kwiaty szczypiorkiem w zimnej wodzie i dokładnie wysuszyć. Używam spinner do sałatek. Napełnij słoik z masonem 1/2 do 2/3 z kwiatami szczypiorku. Na wierzch z octem białego wina, pieczęć i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez dwa tygodnie. Odcedź ciała stałe, wlej do czystej butelki i rzuć ten jasny różowy, lekko ocet cebulowy na wszystkie ulubione sałatki.
(Źródło zdjęcia: Jayme Henderson)
Zamroź Twój Szczypiorek
Oczywiście nie ma substytutu cieszenia się świeżo ściętym szczypiorkiem, ale jeśli masz obfitość, zamrażanie jest zawsze możliwe. Zwykle używam mrożonego szczypiorku w zupach, sosach i gulaszach, ponieważ smak szczypiorku pozostaje niezmienny w czasie, ale tekstura ma tendencję do cierpienia po rozmrożeniu. W tej sytuacji myję i drobno siekam szczypiorek przed zamrożeniem. Po tym masz kilka opcji:
- Napełnij tacki na kostki lodu posiekanym szczypiorkiem. Dodaj tyle wody lub oliwy z oliwek, aby przykryć zioła i zamrozić, aż będą twarde. Zobacz post Faith, jak zamrozić i zachować świeże zioła w oliwie z oliwek.
- Zamrozić posiekany szczypiorek za pomocą zaprawy próżniowej lub po prostu wkładając je do torebki i usuwając powietrze najlepiej jak potrafisz. Użyłem słomy w tej sytuacji.
Odwodnić lub osuszyć szczypiorkiem
Chociaż przeczytałem wiele artykułów opisujących proces suszenia szczypiorku, uważam, że ta metoda jest trudna i nie odniosła z nią sukcesu. Kolor często wysycha, podobnie jak moc aromatu. Tekstura może również trochę “zdrewnić”.
Jeśli masz technikę rozkosznie odwadniającą szczypiorek, podziel się swoimi przemyśleniami, ponieważ jest to coś, co chciałbym osiągnąć w mojej kuchni.
Czy masz jakieś inne ulubione sposoby na zachowanie tego zszywki ogrodowej?