Najlepsze kawałki wołowiny do pieczenia pot

Jak gotować klasyczny pieczeń wołowa w piecu

(Image credit: Lauren Volo)

Nawet dorastając w chińsko-amerykańskiej rodzinie, która głównie jadła chińskie jedzenie, wiedziałem, czym jest pieczeń. Widziałam to w telewizji i przeczytałam wystarczająco o tym klasycznym amerykańskim daniu, by wiedzieć, że jest domowa i pyszna.

Teraz, kiedy mam własną młodą rodzinę do jedzenia, naprawdę rozumiem, dlaczego pieczeń jest tak popularna – jest niedroga, daje mnóstwo porcji i sprawia, że ​​cały dom pachnie przepysznie i ciepło. Chociaż trudno jest zepsuć garnek do pieczenia, istnieje jeden duży czynnik, który spowoduje złamanie anteny: wybór odpowiedniego kawałka wołowiny.

Co to jest Pot Roast?

Pot pieczeń nie jest tak naprawdę konkretną recepturą lub kawałkiem mięsa – to raczej metoda. Zrób duży kawał twardej wołowiny, przyrumień go, jeśli możesz, następnie przykryj i powoli gotuj z aromatami i płynem (bulion, rosół, wino lub woda), aż się roztopi.

Chuck Roast

(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)

Twarde mięso sprawia, że ​​pieczeń jest dobra

Myśląc o tym, jak powstaje pieczeń, czas i temperatura naprawdę definiują proces. Pieczeń z potraw to w zasadzie danie, które gotuje w niskiej temperaturze przez długi czas.

Więc jaki rodzaj mięsa działa najlepiej? Ostrzejsze cięcia! Mówimy o chudych kawałkach z dużą ilością tkanki łącznej i bardzo małym tłuszczem, które widzą dużo ruchu i działania na zwierzęciu – takie, które byłyby jak guma do żucia, gdybyś je szybko przypieczął lub usmażył.

Po odpowiednim ugotowaniu, duża ilość kolagenu w twardych cięciach w końcu rozpada się na żelatynę, powodując syczenie mięsa, czyniąc je soczystym i dodając bogactwa i ciała do duszącego płynu, aby przekształcić go w aksamitny sos.

Czytaj więcej: Dlaczego twardsze mięso tworzy dobre warkocze

Mostek

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Które kawałki wołowiny działają najlepiej?

Teraz, gdy znamy szczegóły, dlaczego twarde nacięcia składają się na najlepszą potrawę, przejdźmy do konkretnych cięć. Następujące trzy cięcia będą stanowić pieczeń z delikatnego garnka:

1. Gdakanie: Od przedniej części zwierzęcia. Poszukaj pieczonego chleba, steku na barku, pieczonego mięsa bez kości, pieczonego rondla, pieczonego rondla lub pieczonego chleba.
2. Mostek: Od piersi lub dolnej części piersi z długimi pasmami mięsa. Płaski krój jest szczuplejszy, a wycięty punkt ma więcej tłuszczu. Mostek najlepiej kroić w plastry mięsa, aby uzyskać maksymalną delikatność.
3. Okrągły: Z obszaru tylnych nóg zwierzęcia. Poszukaj pieczeni lub rumpa z zadem.

Indywidualne pieczenie potów z marchewkami tymiankowymi

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)