Okra to zazwyczaj coś, co lubisz lub nienawidzisz. Nie ma zbyt wiele między terytoriami. Dorastałem, jedząc to, więc naturalnie to uwielbiam. Pamiętajcie, to nie było coś, co moja matka lub moja babcia kiedykolwiek ugotowały dla nas, ale zawsze było nakazane, kiedy wyszliśmy zjeść. Niezależnie od tego, czy na niedzielnym kolacji, czy w Kawiarence Morrisona na niedzielną wieczerzę, na stoliku zawsze leżało małe boczne danie smażonego warzywa..
Okra można znaleźć w wielu południowych przepisach, często smażonych i w połączeniu z pomidorami lub jako środek zagęszczający w gumbo. Jedną z moich nowych sztuczek na imprezę letnią jest przekłucie jej i wyrzucenie na grillu (podlewam oliwą z oliwek, solą i płatkami czerwonej papryki, grill około 425 ° do miękkości i lekko zwęglonego). Smażony zawsze będzie najlepszy, nawet jeśli wymaga to trochę wysiłku i trochę więcej sprzątania. Ale najlepsze rzeczy w życiu zwykle robią…
Tradycyjnie smażone okra jest w plasterkach cienkie i panierowane w cieście z mąki kukurydzianej. Włożyłem w to jednak trochę, utrzymując kapsuły w całości i robiąc więcej pałeczki w stylu “tempury”. Moja mieszanka wykorzystuje zarówno mąkę, jak i skrobię kukurydzianą, co dodaje warzywom świeżości, jednocześnie zachowując ich lekkość i przestronność. ja mieć podawać moją smażoną okrę z obfitym domowym octu z gorącego pieprzu (który utrzymuję w stałej dostawie w mojej lodówce), ale kupiony w sklepie lub ocet jabłkowy zrobi w szczyptę. A jeśli chcesz nabrać prawdziwego szaleństwa, możesz również wrzucić do frytownicy kilka cienko pokrojonych cytryn. Wiesz, tylko dlatego.
Więc weź trochę okry na lokalnym rynku rolników i wypróbuj moją wersję. Powiedz mi co myślisz. Być może przekonwertujesz nawet kilku przeciwników…
smażona okra
Służy od 6 do 8
- 1 funt
okra, najlepiej małe strąki
-
Maślanka, wystarczająca do pokrycia okry
- 3/4 Puchar
mąka
- 3/4 Puchar
skrobia kukurydziana
-
Koszerna sól i pieprz
-
Papryka pieprzowa, do smaku
-
Ocet z gorącego pieprzu lub ocet jabłkowy
Wlać kilka centymetrów oleju arachidowego do garnka o ciężkim dnie, najlepiej z żeliwa. Rozgrzej olej do 350 °, używając termometru smażalniczego / cukierkowego, aby upewnić się, że temperatura pozostaje stała.
Tymczasem zanurz okrę w wystarczającej maślance, aby całkowicie przykryć. W drugiej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, 1 1/2 łyżeczki soli koszernej, kilka mielonych świeżo zmielonego czarnego pieprzu i szczyptę pieprzu cayenne. Pogłębić okrę w suchej mieszaninie, aż dobrze pokryje.
Pracując w małych partiach gotuj okrę w gorącym oleju, aż będzie chrupi i jasnobrązowo, około 30 sekund do minuty. Wyreguluj ciepło tak, aby utrzymać olej przy 350 °. Usuń smażone okry z oleju za pomocą pająka lub łyżeczki i pozostaw do spłynięcia na brązowych papierowych torebkach. Gdy jest jeszcze gorąco, doprawiamy okrę dodatkową solą koszerną i dużą ilością octu pieprzowego. Natychmiast podawaj.
Związane z: Nie nienawidź Okry
(Zdjęcia: Nealey Dozier)