Co zyskasz, gdy połączysz fioletową kukurydzę, owoce i przyprawy? Chicha morada, orzeźwiający peruwiański cios, który może stać się twoim nowym letnim napojem!
Glorious-hued chicha morada to napój andyjski z purpurowej kukurydzy lub maíz morado. Napoje na bazie kukurydzy istnieją w regionie od czasów prekolumbijskich, a ten ma owocowy, pikantny, przyprawiony nutę z dodatków takich składników jak ananas, jabłko, limonka, cynamon i goździki. Podawana na zimno, robi pyszny bezalkoholowy cios – lub spike to z pisco dla pekniętej, groniastej wersji. Zawierającą antyoksydanty i antocyjany, purpurowa kukurydza ma również wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych.
→ Znajdź to: Suszona purpurowa kukurydza lub maíz morado jest ogólnie dostępna na dobrze zaopatrzonych rynkach Ameryki Łacińskiej lub w Internecie w La Tienda.
Przepisy dotyczące chicha morada różnią się w zależności od miejsca i osoby. Ta jest oparta na przepisie hojnie dzielonym przez rezydenta z Los Angeles, Marina Hayes, która dorastała w peruwiańskiej restauracji, gdzie zakochała się w dużych szklankach ponczu. “Cynamon i goździki lekko pachniały tym głębokim fioletowym sokiem, a rezultat był całkowicie wyjątkowym napojem, o którym właśnie zwariowałem” – mówi Marina. Gdy dorastała, Marina opracowała własny przepis oparty na badaniu zagranicznych blogów żywnościowych i zbieraniu wskazówek od przyjaciół.
Uwielbiam jej wersję, która jest intensywnie aromatyzowana – idealna do tego ujęcia pisco – i całkowicie dostosowująca się do działu słodyczy. (Marina lubi cukier palmowy, ja używam miodu.) Lubię też, jak jej metoda wykorzystuje tylko skórki i rdzenie ananasa, części, które normalnie by się marnowały. Możesz zjeść resztę ananasa osobno, albo zrobię: pociąć na kawałki, zamrozić i użyć jako “kostki lodu” dla chicha morada.
Marina robi co roku dwa lub trzy galony chicha morada, a przy wielu upalnych dniach nie będę zaskoczony, jeśli zacznę robić to samo. Ten przepis robi dużo, a choć z pewnością można go zmniejszyć o połowę, gotowanie chicha morady rozgrzewa kuchnię, więc uważam, że warto zrobić większą partię na raz..
Chicha Morada
Sprawia około 2 galonów
- 2
(15 uncji) worki suszone purpurową kukurydzą (maíz morado)
-
Skórka i rdzeń z jednego dużego, dojrzałego ananasa (patrz: Jak pokroić cały ananas)
- 2
tarta jabłek Granny Smith, poćwiartowanych
- 1
czubatą łyżkę stojących łyżek
- 4
Ceylonowe laski cynamonu, połamane (zwane również meksykańskim cynamonem lub canela, mogą zastąpić 2 do 3 cynamonowych patyczków Cassia)
- 2 galony
plus 1 szklanka wody
-
Sok z 5 limonek
-
Sok z 3 cytryn
-
Słodzik do wyboru: cukier palmowy, cukier biały, syrop prosty, nektar z agawy, miód itp.
Połącz purpurową kukurydzę, resztki ananasa, jabłka, goździki, cynamon i wodę w dużej donicy. Doprowadzić do wrzenia, przykryć garnek i zmniejszyć do gotować. Dusić, zakrywać, przez 45 minut, a następnie odsłonić garnek i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 30 minut.
Zdjąć z ognia i pozostawić do ochłodzenia do temperatury pokojowej (lub pozostawić na noc w celu uzyskania bardziej intensywnego smaku). Odcedz i odrzuć ciała stałe.
Dodaj wapno i sok z cytryny. Słodzić do smaku. Włożyć do lodówki, aż całkowicie schłodzone i podawać na lodzie. Udekoruj wapnem lub posiekanym jabłkiem i ananasem, jeśli chcesz.
Uwagi do przepisów
Aby nadać chicha moradzie bardziej złożony smak, można dodać przyprawy takie jak anyż, ziele angielskie lub gałka muszkatołowa, a także owoce takie jak suszone śliwki, suszone czereśnie, morele, świeża pigwa lub pasta membrillo.
Stempel można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 2 tygodni.
Na podstawie przepisu od Marina Hayes. Dzięki, Marina!
(Zdjęcia: Emily Han)