Jeśli mięso zmienia kolor, czy źle się dzieje?

Nie obwiniam cię, jeśli gotowanie mięsa denerwuje cię. Niezależnie od tego, czy chodzi o niedrogą mieloną wołowinę, czy o stek wędzony na sucho, na którym teraz naprawdę jesteś zainwestowany, chcesz mieć pewność, że wybierzesz coś świeżego.

Ale co się stanie, jeśli mięso będzie siedziało w lodówce przez kilka dni, czy było zamarznięte i nie wygląda już tak żywo jak czerwony? Czy nadal jest bezpieczna do jedzenia, czy powinnaś ją wyrzucić??

Co powoduje zmianę koloru mięsa i drobiu?

Od czerwonego mięsa po drób, dlatego mięso może zmienić kolor i co to znaczy.

Czerwone mięso

Wygląd bez wątpienia odgrywa dużą rolę w tym, co uważamy za świeże, aw przypadku czerwonego mięsa prawdopodobnie utożsamiamy jaskrawoczerwony kolor ze świeżością. Kolor ten jest wynikiem białka w mięsie zwanego mioglobiną, które zamienia się w oksymioglobinę i daje żywą czerwoną barwę w kontakcie z tlenem.

Nie wszystkie czerwone mięsa mają ten sam kolor – na kolor wpływają takie czynniki jak dieta, płeć, ćwiczenia fizyczne, gatunki, a zwłaszcza wiek, który może wytwarzać mięso ciemniejsze.

Przedłużone wystawienie na działanie powietrza i światła spowoduje również przyciemnienie mięsa, które zaczyna świecić na czerwono, jak zapewne zauważyłeś, gdy wstępnie uformowane paszteciki hamburgerów zaczynają być szare, ale nadal są czerwone lub różowe w środku. Zmiany barwy mogą również wystąpić, gdy surowe mięso jest zamrożone, gdzie może zanikać lub przyciemnić kolor.

Drób

Surowy drób może czasami mieć niebieskawe zabarwienie mięsa lub jasnożółtej skóry, co może wydawać się dziwne, jeśli przyzwyczaisz się do różowego opalizującego mięsa i białej skóry. Podobnie jak w przypadku czerwonego mięsa, różnice w kolorze wynikają z różnic w diecie, rasie, ćwiczeniach i wieku. Drób może również zmienić kolor po zamrożeniu.

Więc jest bezpiecznie jeść?

Dobrą wiadomością jest to, że nawet jeśli występuje zmiana barwy – która może nie być tak atrakcyjna wizualnie – mięso lub drób nadal jest w porządku, jeśli jest prawidłowo przechowywane w lodówce lub zamrażarce i spożywane w bezpiecznym przedziale czasowym (do dwóch dni dla mięsa mielonego i pięć dni dla innych kawałków).

Tym, na co naprawdę zależy Ci bardziej, niż na zmianie koloru, jest mięso lub drób, który ma nieprzyjemny zapach lub jest lepki, lepki lub oślizgły w dotyku. Niech wasze pozostałe zmysły będą waszym przewodnikiem w tych przypadkach.