Jedną z zalet zakupów na targowiskach rolniczych jest to, że produkty nie są pozbawione pysznych liści. Weźmy na przykład brokuły przedstawione powyżej. Trudno byłoby znaleźć tak wiele łodygi z liśćmi dołączonymi do większości działów produkcji spożywczej. Dotyczy to również wielu innych warzyw, w tym buraków, rzepy, selera, rzodkiewki i kalafiora. A jednak liście są często tak samo jadalne, smaczne i pożywne, jak samo warzywo!
Nie jestem pewien, dlaczego wiele sklepów spożywczych odcina liście i szczyty warzywne. Być może dlatego, że liście mają tendencję do więdnięcia, dlatego utrudniają zbyt długie wyświetlanie na półkach sklepowych. A może ma to związek z trendami kulinarnymi, a ludzie gotują mniej z burakami i liśćmi rzodkiewki. Dzięki Bogu, że się zmienia!
W przypadku tego brokułu łodyga jest pyszna i nie powinna być odrzucana w przypadku bardziej popularnych florets. Jeśli kupujesz brokuły, idź jak najwięcej łodyg. Uwielbiam przekąski na nich surowe, po prostu obrać i pokroić i masz słodki, chrupiący poczęstunek. Nie trzeba zanurzać! Liście też są pyszne i można je traktować jak kapusta. Są również dobre na surowo, ale być może trochę mocne dla niektórych, więc spróbuj dodać je do smażyć
Moim nowym ulubionym wynalazkiem jest pieczenie ich tak, jak byś chciała z jarmużem. Po prostu odetnij liście, wrzuć odrobinę oliwy z oliwek i soli morskiej i piecz w piekarniku o pojemności 375 stopni (zrobiłem tacę powyżej w moim piekarniku tostera), aż zaczną świecić. Zacznij je sprawdzać po 4 lub 5 minutach lub po usłyszeniu trzaskających dźwięków. Obserwuj uważnie, ponieważ mogą one zbyt szybko nabrać koloru brązowego (trochę brązowego na krawędziach jest dobre). Najpierw musisz usunąć mniejsze liście i umieścić patelnię w piekarniku, aby uzyskać większe liście. Liście są chrupiące i słodkie, z okazjonalnym uderzeniem brokułów – bardzo gorzki. Pyszne!
Związane z: Jak gotować brokuły
(Zdjęcia: Dana Velden)