Jakie jest najlepsze mięso dla Carnitas?

Jednym z moich ulubionych mięs na zamówienie w meksykańskiej restauracji jest carnitas, zręczny. Mięso jest rzadko suche – zamiast tego jest soczyste, aromatyczne, delikatne, a jeśli mam szczęście, to ktoś też trochę starał się je ostudzić..

Jeśli robisz carnitas w domu, czy możesz użyć dowolnego kawałka wieprzowiny, czy jest taki, który działa najlepiej??

Carnitas powstaje w wyniku miażdżenia wieprzowiny, zwykle na smalcu, ale również w bulionie lub bulionie, aby uzyskać lżejszy efekt końcowy. A dla duszenia, potrzebujesz odpowiedniego kawałka mięsa, jednego z pasmami tłuszczu, aby utrzymać wilgotność, i takiego, który może wytrzymać i skorzystać z niższej temperatury i długiego czasu gotowania.

Zwycięzca tutaj? Wieprzowina ramię lub wieprzowina tyłek.

Co to jest wieprzowina??

Wieprzowe ramię lub krupon wieprzowy to to samo: krój mięsa z tej samej podstawowej części świni: ramię, które średnio waży około 15 do 20 funtów.

Oto inne nazwy, które zobaczysz, które odnoszą się do cięć z tego samego obszaru ogólnego, ale wszystkie mają te same cechy i tekstury, które czynią je dobrym wyborem dla carnitas:

Więc dlaczego czasami nazywa się je wieprzowiną?

Jeśli nie pochodzi ze studni, krupon, świni, dlaczego nazywa się to wieprzowiną? Ta nazwa jest pozostałością po czasach kolonialnych, kiedy rzeźnicy z Bostonu pakowali barki wieprzowe w beczki, które nazywali kolcami.

Czy Bone-In lub Boneless Matter?

Niektóre przepisy dotyczą używania kościanego lub bez kości ramienia wieprzowego, a niektóre osoby twierdzą, że obecność kości sprawia, że ​​są bardziej aromatyczne. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​naprawdę tak się nie stało, więc po prostu kupuję to, co jest dostępne. W rzeczywistości, według rzeźnika, z którym niedawno rozmawiałem, konsumenci wolą kupić wieprzowe ramię bez kości, co sprawia, że ​​kościane są nieco trudniejsze do znalezienia.

Dlaczego wieprzowina powinna być tym, którego należy użyć w Carnitas??

Carnitas gotuje się nisko i wolno, a jeśli zrobi się to dobrze, wyjdzie z przetargu. Długi czas gotowania oznacza, że ​​tłuszcz topi się i wnika w mięso, ale utrzymuje je w wilgoci, a czas na przyprawy i aromaty przenika przez mięso..

Gdy jest gotowe, łopatka wieprzowa również się łamie jak marzenie, czego nie można zrobić przy chudym kroju, jak schab, i chętnie wchłania więcej smacznego płynu do gotowania lub sosów, aby pozostać wilgotnym. Co więcej, jest to jeden z najtańszych kawałków mięsa wieprzowego, który nie lubi tego?