Jaka jest różnica między zwykłą oliwą z oliwek a oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia?

Otrzymujemy wiele pytań na temat oleju jadalnego, zwłaszcza oliwy z oliwek. Rozumiem pytania. Większość receptur po prostu wymaga oliwy z oliwek, a półka sklepowa oferuje szereg opcji, od oliwy z oliwek extra virgin do czystej, a nawet lekkiej oliwy z oliwek. Czy naprawdę istnieje różnica? A jeśli tak, to co to jest?

Oliwa z oliwek to wszystko na temat procesu

Ogólnie rzecz biorąc, “oliwa z oliwek” jest po prostu olejem otrzymanym z owoców drzew oliwnych. Sam w sobie to brzmi dość prosto i prosto.

Ale są różne odmiany oliwy z oliwek, które są oddzielone nie przez rodzaj z oliwek, która jest używana, ale proces stosowany do ekstrakcji oleju, a także dodatków i poziomu wolnego kwasu oleinowego w oleju.

Jak ocenia się oliwę z oliwek

Patrząc na tę szczególną oliwę z oliwek i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia obok siebie, można zauważyć, że oliwa z oliwek extra-virgin ma wyraźnie ciemniejszy kolor, podczas gdy zwykła oliwa z oliwek ma jaśniejszy, jaśniejszy odcień.

Ta różnica kolorów różni się jednak w zależności od marki i jest zwodnicza. Nie można użyć koloru, aby niezawodnie odróżnić dwie odmiany oleju. Oliwy z oliwek różnią się drastycznie smakiem i jakością, a kolor jest tylko jednym czynnikiem, a nie wyróżniającym.

Oolej żywy jest klasyfikowany według poziomu kwasowości lub wolnego kwasu oleinowego. Ilość wolnego kwasu oleinowego w oliwie z oliwek wskazuje, w jakim stopniu tłuszcz rozpadł się na kwasy tłuszczowe.

Rafinowana vs. nierafinowana oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek dzieli się również na dwie odrębne kategorie: rafinowany i niewybredny. Podczas gdy nierafinowane oleje są czyste i nie są poddawane obróbce, rafinowany olej jest poddawany obróbce w celu usunięcia wad z oleju, co czyni go bardziej nadającym się do sprzedaży.

Richard Gawel jest ekspertem od oliwy z oliwek i długoletnim kandydatem na stanowisko przewodniczącego w różnych głównych wystawach oliwy z oliwek. Na temat różnicy rafinowanych i nierafinowanych olejów mówi: “Rafinowane oleje mają niewiele lub bez oliwkowego aromatu, smaku lub koloru (co oni tam dostają przez zmieszanie w kilku procentach oliwy z pierwszego tłoczenia). Nie mają też goryczy. ”

W przeciwieństwie do nierafinowanej oliwy z oliwek extra-virgin, rafinowane oleje “nie zawierają ważnych przeciwutleniaczy i środków przeciwzapalnych, dzięki którym olej ekstra-dziewiczy jest tak wyjątkowy”.

Co musisz wiedzieć o oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to nierafinowany olej i najwyższej jakości oliwę z oliwek, którą można kupić. Istnieją bardzo szczególne standardy, które olej musi spełnić, aby otrzymać etykietę “extra-virgin”. Ze względu na sposób wytwarzania oliwy z oliwek extra-virgin, zachowuje on bardziej prawdziwy oliwkowy smak i ma niższy poziom kwasu oleinowego niż inne odmiany oliwy z oliwek. Zawiera również więcej naturalnych witamin i minerałów występujących w oliwkach.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia uważana jest za nierafinowany, ponieważ nie jest poddawany działaniu substancji chemicznych ani nie zmienia się pod wpływem temperatury. To, co go wyróżnia, to niski poziom kwasu oleinowego i brak wad sensorycznych. Zawiera nie więcej niż 1% kwasu oleinowego i zazwyczaj ma złoty-zielony kolor, z wyraźnym smakiem i lekkim pieprzu.

Choć można gotować z oliwą z oliwek extra-virgin, ma niższy punkt wędzenia niż wiele innych olejów, co oznacza, że ​​pali się w niższej temperaturze. Zaoszczędź drogie, dobrej jakości rzeczy do zanurzania chleba, sosów, dipów, zimnych potraw i wykorzystuj mniej kosztowne produkty do gotowania i pieczenia.

Co musisz wiedzieć o Virgin Olive Oil

Kolejną jakością, zgodnie ze standardami Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z Oliwek, jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jest produkowany przy użyciu podobnego procesu jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia także nierafinowany olej, co oznacza, że ​​substancje chemiczne lub ciepło nie są używane do ekstrakcji oleju z owoców. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia również zachowuje czystość i smak oliwy, chociaż standardy produkcji nie są tak sztywne.

Zgodnie ze standardami Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z Oliwek, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma nieznacznie wyższy poziom kwasu oleinowego. Ma również nieco mniej intensywny smak niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Dziewicza ropa jest rzadko spotykana, jeśli w ogóle, w sklepach spożywczych; zwykle twój wybór będzie między oliwą z oliwek extra virgin, zwykłym i lekkim.

Co musisz wiedzieć o czystej oliwie z oliwek

Możesz również rozpoznać olej oznaczony jako zwykła oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek – właśnie to uznalibyśmy za “zwykłą” oliwę z oliwek. Ten olej jest zazwyczaj a mieszanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i rafinowanej oliwy z oliwek (ciepło i / lub chemikalia są stosowane w procesie ekstrakcji oleju i usuwania skaz z owoców).

Czysta oliwa z oliwek jest olejem o niższej jakości niż oliwa z oliwek extra virgin lub virgin, o jaśniejszym kolorze, bardziej neutralnym smaku i kwas oleinowy o wadze 3-4%. Ten rodzaj oliwy z oliwek jest uniwersalnym olejem spożywczym.

Co z lekką oliwą z oliwek?

Jest to rodzaj oliwy z oliwek, której nazwa może wywołać pewne zamieszanie. “Światło” nie odnosi się do tej oliwy z oliwek o niższej zawartości kalorii. Jest to raczej marketingowy termin używany do opisania lżejszego smaku oliwy.

Lekka oliwa z oliwek to olej rafinowany ma neutralny smak i wyższy punkt palenia. Może być stosowany do pieczenia, smażenia, grillowania i smażenia.

Czy można je zastąpić dla siebie nawzajem?

Prostą odpowiedzią jest tak. Jeśli przepis wymaga oliwy z oliwek, jak wielu, możesz użyć oliwy z oliwek extra-virgin lub zwykłej. To zależy od Ciebie i w dużej mierze zależy od osobistych preferencji. Zarówno ekstra-dziewiczy, jak i zwykły olej z oliwek mogą być używane do pieczenia i gotowania, ale należy pamiętać o ich różnych punktach palenia.

Jednak, z reguły, lubię trzymać się z użyciem bardziej aromatycznej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w celu zanurzenia chleba, w sosach, dipach i potrawach, które nie będą gotowane, i do wykańczania, aby smak mógł prześwitywać.

Jakiego rodzaju oliwy z oliwek trzymasz w kuchni? Czy używasz więcej niż jednej odmiany??