(Źródło zdjęcia: Brent Hofacker / Shutterstock)
Kiedy mówimy o polewy na bułeczki i ser śmietankowy, lox to nazwa najczęściej podrzucana – po prostu brzmi naturalnie, by zamówić bajgiel z loxem i kremowym serem. Ale czy to naprawdę wędzony łosoś? Oto poradnik na temat tego, czym naprawdę jest lox, a także wstęp do różnych rodzajów wędzonego łososia.
(Image credit: CRSPIX / Shutterstock)
Wędzony łosoś
Lox tradycyjnie wytwarzano wyłącznie z brzucha łososia, chociaż inne części ryb są również używane. Łosoś jest solony lub solony, ale nigdy nie jest ugotowany lub wędzony, dzięki czemu ma bardzo jedwabistą, bogatą teksturę i przezierność. Lox to tradycyjna posypka z bajgielami z serem śmietankowym i najczęściej podawana jest w cienkich plasterkach.
- Uzyskaj przepis: Jak Salt Cure Salmon (Lox) w domu
(Image credit: Elena Shashkina / Shutterstock)
Istnieją dwie inne wersje lox, w których metody przygotowania różnią się nieco:
- Nova Lox: Ten lox, który pochodzi z Nowej Szkocji, jest w rzeczywistości wędzony na zimno po procesie utwardzania lub solenia.
- Gravlax: Gravlax to skandynawski preparat lox, w którym dużo świeżego kopru i przypraw, takich jak jagód jałowca i pieprz, a także niektórych trunków, takich jak aquavit lub brandy, są dodatkowymi składnikami używanymi w procesie utwardzania.
- Zdobądź przepis: Gravlax
(Image credit: elena moiseeva / Shutterstock)
Wędzony łosoś
Wędzony łosoś jest terminem bardziej ogólnym niż lox. Wędzony łosoś może być zrobiony z dowolnej części ryby i zaczyna się od solenia lub solenia, tak jak w lox.
(Image credit: stocksolutions / Shutterstock)
Kolejny krok polega na tym, że wędzony łosoś różni się od wędzonego łososia. Łosoś można pokryć przyprawami lub wytrzeć na sucho po utwardzeniu, a następnie wędzić na jeden z dwóch sposobów:
- Łosoś wędzony na zimno: Łosoś jest powoli wystawiony na działanie dymu w temperaturze około 80 ° F przez kilka dni. Łosoś nie jest ugotowany, więc mięso zimnego wędzonego łososia pozostaje bardzo wilgotne i jedwabiste i ma piękny półprzezroczysty różowy kolor. Łosoś wędzony na zimno ma podobną konsystencję do lox, ale ma dodatkową warstwę dymnego smaku. Jest to również powszechny dodatek do bułek i sera śmietankowego i jest zwykle sprzedawany w cienkich plastry.
- Łosoś gorący wędzony: Łosoś wędzony jest w ten sam sposób, co mięso wędzone. Ryba jest gotowana przez cały czas i kończy się twardą, łuszczącą się i suchszą teksturą, ale ma również wyraźny zapach dymu. Kupując łososia wędzonego na gorąco, wygląda on bardzo podobnie do kawałka gotowanego lub pieczonego łososia.
- Uzyskaj przepis: Jak zrobić gorący wędzony łosoś
Zaktualizowano z postu opublikowanego pierwotnie w marcu 2011 r.