(Image credit: Apartment Therapy)
Niejednokrotnie mylnie wziąłem torbę z białej mąki pełnoziarnistej, kiedy przepis, o którym mówiłem, wołał o mąkę z pełnego ziarna lub odwrotnie. Ale czy istnieje naprawdę duża różnica między tymi dwoma, poza tym, że jeden jest zdrowy, biały, a drugi nie? Czy nie są one zarówno pełnoziarnistą? Wyciągnąłem rękę do króla Artura Mąka, żeby uzyskać fakty.
Różnica między mąką pełnoziarnistą a białą mąką pełnoziarnistą
Podczas gdy obie mąki są w 100 procentach pełnymi pszenicami, różnica polega na różnorodności całej pszenicy.
- Mąka pełnoziarnista jest zrobiony z twardego czerwonego lub zimowej pszenicy, która ma orzechowy, serdeczny smak.
- Biała mąka pełnoziarnista jest wykonana z twardej białej pszenicy sprężynowej lub ozimej, która ma dokładnie taką samą wartość odżywczą mąki pełnoziarnistej, ale ze względu na zastosowaną odmianę ma łagodniejszy smak i bledszą barwę.
(Image credit: Erin Alderson)
Mąka pełnoziarnista
Mąka pełnoziarnista wytwarzana jest z pszenicy twardej, czerwonej lub pszenicy ozimej. Wszystkie trzy warstwy pszenicy są zmielone – otręby, zarodki i bielmo – w wyniku czego powstaje odważna, zdrowa mąka. Jeśli mielibyście wziąć te odmiany pszenicy, pozbawić je ich orzechowego smaku, bogatych w błonnik otrąb i zarodków, i zmielić tylko bielmo, dostaniecie mąkę uniwersalną.
Mąka pełnoziarnista może być używana zamiennie dla białej mąki pełnoziarnistej, której dotyczy przepis, lub może zastąpić połowę ilości mąki uniwersalnej w przepisie.
Biała mąka pełnoziarnista
Biała mąka z pszenicy zwyczajnej jest po prostu wytwarzana z innej odmiany pszenicy. Wytwarza się go z twardej białej wiosny lub pszenicy ozimej – otręby, zarodki i bielmo są zmielone, co daje kolejną 100 procent mąki pełnoziarnistej. Jednak ponieważ jest zrobiony z twardej białej pszenicy zamiast twardej czerwonej pszenicy, jak mąka z pełnego ziarna pszenicy, ma jaśniejszą barwę, a jej smak jest łagodniejszy. Jest jeszcze bardziej nuttier niż zwykła mąka, ponieważ zawiera włókniste otręby i zarodki pszenicy, ale jest to bardziej przystępna mąka pełnoziarnista, szczególnie dla tych, którzy nie cieszą się obfitym smakiem pełnoziarnistej mąki.
Może być stosowany zamiennie z mąką pełnoziarnistą w dowolnej recepturze lub może zastąpić połowę mąki uniwersalnej, o której mowa w przepisie.
Związane z: Kompletny przewodnik do przechowywania mąki
5 wspaniałych przepisów do spróbowania z mąki pszennej
- Pełnoziarniste bułeczki kokosowe z czekoladą
- Cała pszenna kanapka z owsem i pekanami
- Przyprawione soczewica, słodki ziemniak i całe pszeniczne kieszenie
- Angielskie Muffiny z Całej Pszennej Rodzynki
- Śliwka pełnoziarnista z kruszonką