Jaka jest różnica między marcepanem i pastą migdałową?

Pamiętam, jak wędrowałem przez domy towarowe i jarmarki bożonarodzeniowe w Europie Zachodniej i zachwycałem się marcepanowymi smakołykami: niezwykle realistycznie wyglądającymi małymi owocami lub malutkimi zwierzętami, wszystko schludnie ustawionymi w oknach. Uwielbiałem, jak radośnie wyróżniały się na tle ponurej pogody.

Potem zacząłem pieczenia i widząc przepisy wzywające do pasty migdałowej i trochę się zdezorientowałem. Jeśli marcepan jest pastą z migdałów, to po prostu to samo?

Główne różnice

Chociaż oba są wykonane z migdałów, marcepan i pasta migdałowa to zupełnie inne stworzenia. Marcepan jest gładki, słodki, często barwiony i formowany w kształty. Jest również używany do pokrycia słodyczy podobnie jak kremówka i jest czasem spożywany tak jak jest. Pasta migdałowa jest jednak grubsza, mniej słodka i stosowana jako składnik lub nadzienie do wypieków.

Czy można je zastąpić dla siebie nawzajem?

Tekstura i smak tych dwóch są na tyle różne, że nie należy ich zastępować.

Marcepan barwiony i formowany w owoce.

Marcypan

Czasami nazywane ciastem z migdałowego cukierka.

• Co to zrobiony z: Migdały, cukier, syrop glukozowy i woda. Dostępne są wersje bezglutenowe. Może również czasami zawierać białka jaj.
• Jak sprzedano: W tubkach, puszkach lub wannach.
• Smak i tekstura: Słodki, z drobno zmielonymi migdałami, aby uzyskać gładszą teksturę; może być doskonale biały w kolorze.
• Jak to jest używane: Aby udekorować ciastka lub słodycze, takie jak fondant lub po prostu zjedzone jak cukierki. Marcepan jest często farbowany na inne kolory i formowany w kształty i dekoracje w czasie świąt.

Pasta z Almond

• Z czego składa się: Te same składniki, co marcepan, ale z mniejszą ilością cukru i prawie dwukrotnie większą ilością migdałów. Czasami dodaje się ekstrakt migdałowy.
• Jak sprzedano: W tubkach, puszkach, tubach lub workach.
• Smak i tekstura: Nie tak słodki i grubszy niż marcepan.
• Jak to jest używane: Przede wszystkim jako nadzienie do ciast i ciast. Gorzka pasta migdałowa służy do przygotowywania włoskich ciasteczek amaretti.

Zaktualizowano z postu opublikowanego pierwotnie w marcu 2008 r.