(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Surowiec, bulion i bulion z kością to pikantne płyny, które są podstawą wielu receptur, w tym zup, sosów i duszek. Ale czy to naprawdę są tylko trzy różne nazwy tego samego? Nie dokładnie. Chociaż są bardzo podobne (a nawet mówione i używane zamiennie), są między nimi pewne różnice. Oto, co musisz wiedzieć.
Różnica między bulionem kostnym, bulionem i rosołem
Kiedy tak się dzieje, bulion kostny, bulion i tradycyjny bulion mają wiele podobieństw, ale istnieją trzy subtelności, które je wyróżniają: składniki, czas gotowania i obecność (lub brak) przypraw.
(Źródło zdjęcia: Christine Han)
Co to jest Stock?
Zapas powstaje poprzez gotowanie kombinacji kości zwierzęcych (które zazwyczaj zawierają trochę skrawków mięsa), miodozik (mieszanina cebuli, marchwi i selera), w wodzie. Zapas gotuje się w dowolnym miejscu od dwóch do sześciu godzin na kuchence. Ta długość gotowania oznacza, że materiał podstawowy zazwyczaj nie daje gęstej lub galaretowatej tekstury, ani nie jest w stanie żelować w taki sam sposób, jak bulion kostny po schłodzeniu. Zapasy są zawsze niezamierzone.
Zapas jest zwykle używany do sosów, sosów, duszek, gulaszu i zupy, innych wielu innych przepisów.
Make Stock at Home
- Jak zrobić domowe zapasy kurczaka
- Jak zrobić kurczaka w wolnej kuchence
- Jak zrobić kurczaka w elektrycznym naczyniu ciśnieniowym
- Jak zrobić zapas warzyw
(Image credit: Apartment Therapy)
Co to jest rosół?
Rosół powstaje z gotowanego mięsa (które może zawierać kości, ale nie musi), mirepoix (mieszanina cebuli, marchwi i selera) w wodzie przez stosunkowo krótki czas, zwykle poniżej dwóch godzin. W przeciwieństwie do bulionu, tradycyjny bulion jest zwykle przyprawiony. Kończy się jako cienka, aromatyczna ciecz, która nie żeluje po schłodzeniu i jest używana w taki sam sposób, w jaki używasz zapasu, w tym zup, sosów i duszonych produktów.
Najłatwiejszy domowy bulion: Kłusująca pierś z kurczaka z mieszanką aromatów i soli pozostawi w tobie lekki i aromatyczny bulion z kurczaka – nie wspominając o delikatnym kurczaku idealnym do sałatek i zup..
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Co to jest bulion kostny?
Bulion kostny jest najbardziej podobny do bulionu. Jest on wytwarzany przez gotowanie kości zwierzęcych (zazwyczaj kości kurczaków, kości wołowe lub połączenie tych dwóch), które mogą zawierać kawałki mięsa jeszcze przyczepione lub nie, oraz warzywa (zazwyczaj mirepoix) w wodzie w dowolnym miejscu od 12 do 48 godzin na płyta kuchenna. Ma najdłuższy czas smażenia w trzech, co daje grubszą konsystencję dzięki żelatynie bogatej w kolagen, która jest wyciągnięta z kości. Dodatkowo bulion kostny jest zawsze nieprzygotowany, chociaż niektóre przepisy (w tym nasze) decydują się na ocet jabłkowy, który pomaga wydobywać składniki odżywcze z kości.
Bulionu z kości można używać do każdego rodzaju gotowania, podobnie jak przy użyciu bulionu lub tradycyjnego bulionu, chociaż jest on również wspaniały do popijania.
Przygotuj bulion kości w domu: Jak zrobić dowolny bulion kości w Instant Pot