Jak zrobić zapas warzyw

Zbierz trochę warzyw i ziół: Cebula, marchew i seler sprawiają, że zapasy mają świetny smak bazowy i można je zaokrąglić za pomocą innych warzyw wymienionych powyżej. Możesz również zrobić zapasy za pomocą dowolnej ilości warzyw, które masz przy sobie, ale dobrze jest mieć z grubsza równą porcję, aby uzyskane produkty miały zrównoważony smak.

Zbierać Some Vegetables and Herbs: Onions, carrots, and celery give stock a great base flavor, and you can round these out with any of the other vegetables listed above. You can also make stock using any amount of vegetables that you happen to have on-hand, but it's good to have a roughly equal portion of each so the resulting stock will have a balanced flavor.

W przybliżeniu Chop All The Vegetables: Wash any visible dirt off the vegetables and give them a rough chop. You don't even need to peel them first unless you really want to. (Some people even advocate leaving on the onion skins!) Throw all the vegetables in a pot big enough to hold them plus a few extra inches of water.

Najlepsze warzywa do warzyw

Tworząc podstawowy surowiec warzywny, chcesz warzywa o neutralnych, ale pikantnych smakach. Niektóre przepisy zalecają dodanie czosnku i innych mocnych przypraw, ale jeśli nie wiemy, w jaki sposób będziemy używać bulionu, wolimy dodawać tego rodzaju przyprawy, kiedy faktycznie przygotowujemy danie. Z tego samego powodu nie dodajemy soli do masy. Cebula, marchew, seler i grzyby są idealnymi warzywami startowymi do przechowywania, ale możesz wymienić je na por, pomidory lub pasternak.

Oszczędzanie warzyw na rosół

W naszej zamrażarce przechowujemy dużą zamykaną torebkę, w której możemy rzucać warzywami i kończynami: warzywa, które zwiędły poza oszczędzaniem, zielone części z porów, okrawki z marchwi, i tak dalej. Po napełnieniu worka używamy zawartości do zrobienia bulionu.

Warzywa, których należy unikać podczas robienia zapasów warzyw

Wydaje się, że jest inaczej, ale nie wszystkie warzywa są przeznaczone na zapasy warzyw. Warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki i rzepa, będą wytwarzały gumowaty, mętny surowiec warzywny. Buraki pokonują ich aromatyczne odpowiedniki. Zucchini i zieloną fasolę stają się gorzkie, gdy powoli gotuje się na wolnym ogniu tak długo, jak długo potrzeba na zrobienie tego stada.

Proste aktualizacje dla lepszego zapasów warzywnych

Podczas gdy bulion warzywny jest podstawowym budulcem kuchni, nie musi być nudny. Rozważ dodanie resztek parmezanu do warzyw. Kombu jest potężnym dodatkiem, głównie ze względu na jego pogrubienie i umami.

Dwa sposoby na zwiększenie smaku bulionu to pieczenie warzyw wcześniej lub pozostawienie ich (poczuj mięknięcie i uwolnienie ich płynów) przez kilka minut nad ciepłem przed dodaniem wody.

Otwórz pokaz slajdów