Bezy to przekąska i deser ze względu na ich prostotę i wszechstronność. Ciasto (w rodzaju) może być wyprasowane w ciasteczka, wykonane w małe miski do przechowywania owoców, rozłożone cienko, aby zrobić napoleony – naprawdę cokolwiek możesz wymyślić. Dzisiaj robimy ciasteczka, a proces jest tak prosty jak mix, bat, fajka!

Czego potrzebujesz

Składniki
4 białka jaj (temperatura pokojowa)
1/4 niewielkiej łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
1 szklanka granulowanego cukru
1 łyżeczka wanilii

Sprzęt
Mikser stojący / ręczny
1 Garnek do sosu
1 metalowa miska (podstawka do mieszania jest w porządku)
Śmigać
Szpatułka
Torba do pipet + końcówka (opcjonalnie)
Taca na arkusze
Pergamin

Instrukcje

1. Pan & Oven Prep: Napełnij do połowy patelnię do sosu wodą i włącz wysoką temperaturę, aby zagotować. Zredukuj do średniej i pozwól się zagotować, wykonując kolejny krok. W tym samym czasie przykryj blachę papierem pergaminowym i ustaw piekarnik na 200 stopni.

2. Oddzielne jaja: Oddziel jajka (odrzucając lub zamrażając żółtka) i dodaj śmietanę z tatarska do białek. Mieszać i umieszczać mieszaninę w misce do mieszania na przygotowanym podwójnym kotle.

3. Dodaj cukier i śmigło: Dodaj cukier do miski i ciągle mieszaj, aż przestaniesz wyczuwać ziarenka cukru podczas tarcia dużej mieszanki białko-cukier pomiędzy palcami (co stanie się lepkie, mając wilgotny ręcznik na stojaku to dobry pomysł) . To nie powinno zająć więcej niż 5 minut, czasami mniej niż 3, to zależy od grubości miski i temperatury wody poniżej.

4. Biczuj, biczuj dobrze: Wyjąć miskę z podwójnego kotła i umieścić na mikserze stojącym, uderzać przy niskiej prędkości przez 1 minutę, a następnie zwiększyć prędkość do średniej. Pokonaj przez dodatkową minutę, a następnie zwiększ prędkość do pełnej. Pokonaj, aż osiągniesz mocne szczyty. Jeśli nadal będą to delikatne szczyty, efekt końcowy będzie wyglądał na upadły, a nie tak ostry, więc uderz go, a następnie jeszcze raz. Dodaj wanilię i bat przez 30 sekund.

5. Pipe ’em: Dopasuj torbę do ciasta z dużą końcówką (jeśli masz mniejsze końcówki, które również są w porządku) i wypełnij bezami. Rury małe gwiazdy, serca, koła, falujące węże … co kiedykolwiek ukształtowało cię tak pożądanie na pergaminowy papier / blachę do pieczenia. Jeśli twój papier pergaminowy odsunie się od patelni, możesz użyć odrobiny bezy jak kleju, aby ją przytrzymać. W zależności od wielkości twoich kształtów możesz uzyskać od 30-100 plików cookie!

6. Piec: Piec w piekarniku przez 1-2 godziny (w zależności od wilgotności, patrz uwaga poniżej), sprawdzając co 5 minut po znaku 1 godziny. Ciasteczka są robione po zwolnieniu z pergaminowego papieru bez pozostawiania czegokolwiek. Powinni się łatwo oderwać i nie być w żaden sposób brązowieni. Po zakończeniu należy wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki na co najmniej 6 cali. Pozostawić w piekarniku na 30 minut, aby ostygł i posprzątał jeszcze trochę

7. Przechowywanie: Mogą one być przechowywane w szczelnym pojemniku przez okres do jednego miesiąca (chociaż obiecujemy, że zostaną zjedzone przedtem), chociaż miejsca o wyższej wilgotności mogą mieć tylko 2-3 tygodnie przechowywania.

Wariacje: Możesz zamienić ekstrakt waniliowy na niemal wszystko, czego zapragniesz. Spróbuj espresso w proszku, likiery i różne ekstrakty … po prostu nie soki, mają zły wpływ na efekt końcowy. Przed napełnieniem można również zabezpieczyć pasek po farbie z boku torebki, nadając ciastkom mocny pasek po wypiciu. Aby zrobić bezy czekoladowe, przesiej 3 łyżki kakao drobno, a następnie wymieszaj z cukrem przed dodaniem do podwójnego kotła.

Dodatkowe uwagi: Najlepiej zrobić bezy w dniu o małej wilgotności. Oczywiście niektóre części kraju nie mają tego luksusu i deszcze padły, kiedy zrobiliśmy tę partię. Aby walczyć z wilgocią, spróbuj piec je dłużej w piekarniku (do godziny, sprawdzając co 5-10 minut) lub do momentu zwolnienia z papieru pergaminowego. Wilgotność może również spowodować nieznaczne opadanie sztywnych szczytów, a zamiast ostrych krawędzi ciasteczka mogą wyglądać nieco bardziej stonowane lub miękkie. Z tego powodu, jeśli robisz dużą ilość, spróbuj zrobić je wszystkie tego samego dnia. W ten sposób Twoje wyniki będą wyglądać spójnie, nawet jeśli nie jest to dokładnie to, czego chcesz.

• Związane z: Whipping Cream or Egg Whites: miękki, twardy i sztywny szczyty, przewodnik wizualny

(Zdjęcia: Sarah Rae Trover)