Otwórz pokaz slajdów
Sufganiyot to izraelskie galaretkowe pączki, które są popularnymi świątecznymi wakacjami Chanuka. Wyraźne na zewnątrz, puszyste i delikatne, i pękające z galaretką, świeże pączki są boską ucztą, którą możesz zrobić w domu, gdy chcesz spędzić popołudniowe pieczenie.
(Image credit: Lauren Volo)
Chanuka i smażone jedzenie
Smażone potrawy, w szczególności te smażone na oliwie z oliwek, są tradycyjne dla Chanuki ze względu na kluczową rolę oleju w świątecznej opowieści (Żydzi byli w stanie odzyskać centralną świątynię w Jerozolimie, ale było tylko tyle oleju, aby rozpalić światła dla jednego dzień, ale trwało to cudowne osiem dni).
Dla Żydów na całym świecie, smażone potrawy obfitują o tej porze roku, ale interpretacje są bardzo zróżnicowane. W Europie Wschodniej i Rosji naleśniki ziemniaczane lub latkes były powszechne i przez ostatnie stulecie pozostawały wakacyjnymi cenami w Stanach Zjednoczonych. Latkes są spożywane w Izraelu, ale galaretkowe pączki, co nie jest zaskoczeniem, kradną show.
Czym są Sufganiyot?
Te galaretkowe pączki mają wyjątkową historię i oferują różne sposoby wytwarzania pączków z galaretką. Sufganiyot prawdopodobnie zostały dostarczone do Izraela przez piekarzy imigrantów, może sto lat temu. Europejscy Żydzi nie znali znaczącej tradycji jedzenia słodkich smażonych potraw na Chanuka, ale Żydzi z Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego i innych odległych rejonów, w zasadzie jedli smażone słodycze na Chanuka.
Kiedy te tradycje zjednoczyły się w Izraelu, zwyczaj jedzenia galaretowatych pączków ewoluował i był zintegrowany z wszystkimi żydowskimi kulturami. Około czterdziestu lat temu, amerykańscy Żydzi byli urzeczeni chrupiącymi i słodkimi urokami sufganijotów, a dzisiaj sufganijczycy są zwykle podawani razem z latkami na święta..
Zaczynając od ciasta
Ciasto na te pączki jest podobne do ciasta na chleb. Będzie pięknie działać w mikserze stojącym, ale nie w ogóle z ręcznym mikserem elektrycznym. Jeśli nie masz nic przeciwko używaniu smaru do łokcia, możesz spróbować wyrabiać ciasto ręcznie, ale mikser stojący jest najlepszym rozwiązaniem.
(Image credit: Lauren Volo)
Jak smażyć pączki
Smażenie wzbogaconych ciast może być wyzwaniem, nawet dla bardzo doświadczonych kucharzy. Cukry mogą karmelizować na zewnątrz, sprawiając, że ciasto staje się ciemne przed wzbogaconymi wewnątrz kucharzami.
W tym przepisie są dwie rzeczy, które mogą ci pomóc. Po pierwsze, ciasto jest zawsze tylko częściowo zaimprowizowane, więc otrzyma najwięcej puf i wiosnę, gdy uderzy w ciepło i będzie bardzo lekkie i puszyste w środku, dzięki czemu z łatwością może gotować.
Po drugie, ciepło jest nieco niższe niż w przypadku większości przepisów na smażenie – niewystarczająco mało, aby było tłuste lub wchłonąć olbrzymią ilość oleju, ale nie na tyle, aby nadmiernie przyrumienić na zewnątrz. Teraz oznacza to, że musisz być czujny na temat temperatury oleju i stale go sprawdzać, a także zwiększać lub zmniejszać ciepło w razie potrzeby. Wiem, że to nie jest proste, ale zapewni najlepsze wyniki.
Garnek użyty do tego przepisu był powleczonym żeliwnym kubkiem o sześciu cetrach, szerokości około 10 cali i głębokości pięciu cali, a olej miał około dwóch i pół cala głębokości. To wystarczyło, aby usmażyć cztery pączki w tym samym czasie, bez dotykania któregokolwiek z nich, i nadal pozostawiało dużo miejsca, by je obrócić. Żeliwo utrzymuje ciepło bardzo dobrze i doskonale nadaje się do smażenia. Możesz użyć większej, szerszej puli, do siedmiu i pół kwarty, ale upewnij się, że zużywasz wystarczająco dużo oliwy, aby uzyskać co najmniej 2,5 centymetrów od brzegu garnka i że możesz smażyć pięć na raz.
(Image credit: Lauren Volo)
Napełnianie pączków galaretki
Niektórzy producenci sufganijotów wypełniają pączki w stylu berlińskim – dwa cienkie krążki z odrobiną galaretki pomiędzy nimi. Znawcy piekarzy mogą wybrać ten styl, ale szczerze mówiąc, nie chodzę tam. Problem polega na tym, że dyski mają tendencję do wycieku, a nawet jeśli odrobina galaretki dostanie się do gorącego oleju, będzie się palić i będziesz potrzebować nowego oleju do kolejnych partii, nie wspominając już o zatrzymywaniu się na gorącą, teraz- brudny olej. Upewniam się, że mój sufganijot ma gwarancję sukcesu. Napełniam torbę z galaretką, ostro zakończę pączki i wciskam galaretkę do smażonego pączka. Dokonywanie sufganiyot po prostu działa lepiej dzięki tej mniej tradycyjnej technice.
Jak zrobić pączki z galaretki (Sufganiyot)
Sprawia, że 22 pączki
Czego potrzebujesz
Składniki
- 1/2 Puchar
ciepła woda (od 90 ° F do 100 ° F)
- 4 1/2 łyżeczki do herbaty
instant lub aktywne suche drożdże (dwie 1/4 uncji pakietów)
- 6 1/2 kubki
mąka uniwersalna (30 uncji) i więcej do pylenia
- 1/2 Puchar
plus 1 łyżka stołowa cukru (4 uncje)
- 1 łyżeczka
w porządku sól
- 1 1/2 kubki
mleko pełne, w temperaturze pokojowej
- 4 łyżka stołowa
(2 uncje) niesolonego masła, stopiony lub 1/4 szklanki o łagodnym aromacie
- 1 łyżeczka
ekstrakt waniliowy
-
Drobno tarta skórka z 1/2 cytryny
- 3
duże jajka
- 9 kubki
orzeszki ziemne, awokado lub olej rzepakowy, podzielony
-
Spray do gotowania
- 1 Puchar
beznasienna czerwona galaretka jagodowa, taka jak truskawka lub malina
- 1/3 Puchar
cukier puder (4 uncje)
- Sprzęt
-
Waga kuchenna
-
Miarki i łyżki
-
Mikser
-
Miski do mieszania
-
Śmigać
-
Gumowa szpatułk
-
Plastikowe opakowanie
-
Ręczniki kuchenne
-
2 oprawione blachy do pieczenia
-
Pergamin
-
3- do 3 1/4 cala okrągłego foremnika do ciastek lub 3-calowego szkła do picia
-
Torebka plastikowa do ponownego zamykania
-
Pędzel cukierniczy
-
Płaska szpatułka
-
6-kwartowy holenderski piekarnik
-
Termometr do głębokiego smażenia lub natychmiastowy odczyt
-
Papierowe ręczniki
-
Rimmed blacha do pieczenia lub płyta odporna na ciepło
-
Kuchenny pająk lub odporna na ciepło łyżka
-
Regał chłodniczy
-
Worek cukierniczy wyposażony w małą ostrą końcówkę lub ściskaną butelkę z niewielką twardą końcówką
Instrukcje
-
Dowód drożdży: Umieść wodę i drożdże w misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę wiosła. Mieszaj przy niskiej prędkości tylko do połączenia, 3 lub 4 obroty. Pozwól usiąść, aż będzie żywy, pienisty i intensywnie pachnie drożdżami, od 5 do 7 minut.
-
Wymieszaj suche składniki: Umieść mąkę, cukier i sól w bardzo dużej misce i wymieszaj, aż do całkowitego połączenia; odłożyć na bok.
-
Dodaj mleko, masło, olej i aromaty: Dodaj mleko, roztopione masło lub olej, wanilię i skórkę do drożdży i mieszaj ze średnią prędkością aż do całkowitego połączenia.
-
Dodaj jajka: Pęknij jajka do osobnej małej miski i wymieszaj, aż do całkowitego połączenia. Dodaj do miksera i mieszaj przy niskiej prędkości aż do całkowitego połączenia, około 1 minuty.
-
Dodaj suche składniki: Dodaj mieszankę mąki przy niskiej prędkości, od 1 do 1 1/2 kubka naraz, zwiększając prędkość do średniej i mieszając, aż do całkowitego połączenia przed dodaniem większej ilości mieszanki mąki z powrotem na małą prędkość. Po dodaniu pierwszych 3 filiżanek lub gdy ciasto nie miesza się już z łatwością, włącz przystawkę do haka do ciasta. Zatrzymaj mikser w razie potrzeby, aby zdrapać dolną i boczną część miski miksera za pomocą gumowej szpatułki.
-
Zagnieść ciasto: Gdy maszyna pracuje z niską do średnio niskiej prędkością, ciasto zagniatać, aż będzie błyszczące, bardzo gładkie, miękkie, ale nie bzdurne, i zauważalnie elastyczne, 6 do 7 minut. Jest to lepkie ciasto, które będzie owijać się wokół haczyka na ciasto i oczyszczać bok miski miksera, ale będzie przyklejało się do dna.
-
Powstań i odpocznij ciasto: Przenieś ciasto do czystej, bardzo dużej miski. Przykryj lekko plastikową folią i ręcznikiem kuchennym. Przechowywać w lodówce przez 2 do 2 1/2 godziny. Wzrośnie do prawie 1 1/2 raza oryginalnej objętości. Jest to powolny i częściowy wzrost, który pozwoli ciastu wystarczająco dużo czasu na odpoczynek.
-
Przygotuj się na wyrzucenie ciasta: Linia 2 oprawione blachy do pieczenia z pergaminem. Pył powierzchnia robocza i wałek lekko z mąki i zgarnij ciasto na powierzchni roboczej. Po schłodzeniu ciasto nie będzie już czuć się lepkie, ale miękkie, elastyczne i łatwe w obsłudze.
-
Rozwałkuj i pokrój ciasto: Podzielić ciasto na 2 porcje, każda około 30 uncji. Zawiń 1 porcję w folię i wstaw do lodówki. Rozwiń drugą około 3/4 cala grubości. Zanurz 3 do 3 1/4 cala okrągłego foremnika do ciastek lub szklankę o szerokości 3 cali w mąkę i wytnij 8 rund. Umieść pozostałe ciasto w zamykanej plastikowej torbie, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki.
-
Ponownie uformuj ciasto: Pył nadmiar pączków z pączków za pomocą pędzelka do ciasta. Spryskaj płaską szpachelkę sprayem kuchennym i użyj go do przeniesienia rund ciasta na przygotowane arkusze do pieczenia. Posługiwanie się pociętymi pączkami bez rozciągania może być trudne, ale jeśli są lekko zniekształcone, przekształć je w rundy na blasze do pieczenia. Przykryj czystymi ściereczkami kuchennymi i pozwól się podnieść, aż będą się rozszerzać o około 25 procent, około 15 minut.
-
Ustaw obszar smażenia: Wlać 8 szklanek oleju do głębokiego, szerokiego 6-kwartkowego pieca holenderskiego. Olej powinien mieć głębokość co najmniej 2 1/2 cala i nie więcej niż połowę wysokości boku. Wlej olej do głębokiego tłuszczu, upewniając się, że nie dotyka on dna doniczki. Jeśli używasz termometru z odczytem natychmiastowym, ustaw go w pobliżu płyty kuchennej. Wyłóż odporny na ciepło talerz lub inny arkusz do pieczenia za pomocą papierowych ręczników i ustaw go w pobliżu pieca. Przygotuj pająk kuchenny lub żaroodporną łyżkę płaską. Umieścić stojak chłodzący na większej liczbie ręczników papierowych w obszarze roboczym. Rozgrzać olej na średnim ogniu, aż osiągnie 355 ° F do 360 ° F. Dostosuj ciepło w miarę potrzeby podczas smażenia, aby pozostać w tym zakresie temperatur.
-
Smażymy pączki: Używając pająka lub łyżki ze szczeliną, delikatnie umieść 4 pączki, po jednym na raz, w oleju, uważając, aby nie rozlać gorącego oleju i upewnić się, że się nie dotykają. Jeśli temperatura spadnie poniżej 350 ° F, szybko podgrzej go, aby przywrócić temperaturę pomiędzy 355 ° F a 360 ° F. Pączki zaczną się rozszerzać, gdy tylko dotkną oleju. Gdy są złocistobrązowe, po około 1 1/2 do 2 minut, ostrożnie przekręć je pająkiem lub łyżką szczelinową i smaż na drugim boku, około 1 1/2 do 2 minut, aż będą głęboko złocistobrązowe na druga strona, chrupka na zewnątrz i gotowana. Za pomocą pająka lub płaskiej łyżki ostrożnie przenieś pączki na półkę wyłożoną ręcznikiem. Delikatnie umieść pozostałe 4 pączki w oleju i powtórz proces smażenia. Gdy pierwsze 4 pączki są wystarczająco chłodne, aby je dotykać, przenieś je do stojaka chłodzącego. Gdy druga partia zostanie usmażona, przenieść na półkę wyłożoną ręcznikiem, aby ostygła. Wyłącz podgrzewanie spod oleju. Niech pierwsza partia pączków ostygnie całkowicie, co najmniej 30 minut.
-
Powtórz robienie kolejnych pączków: Zroluj i pokrój drugi kawałek ciasta, zachowując nadmiar w tej samej plastikowej torebce w lodówce, co pierwsza partia. Powtarzaj wznoszenie i smażenie drugiej partii. Wyłącz grzanie po smażeniu ostatniego pączka.
-
Użyj skrawków na 1 dodatkową partię: Pył lekko na powierzchnię roboczą z mąką. Umieścić złom chłodniczy z dwóch pierwszych partii na powierzchni roboczej i zagnieść razem, około 1 minuty. Przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym i odstaw na 3 minuty, podgrzewając olej do 355 ° F do 360 ° F. Ponownie posmaruj wałek mąką, rozwałkuj ciasto o grubości 3/4 cala i pokrój jeszcze 4 pączki. (Zostanie jeszcze trochę ciasta, co byłoby świetne dla pączków z pączkami dla “szefa kuchni”). Pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut. Smażyć, osuszyć i ostudzić. Partie należy rozdzielać, aby można było łatwo napełnić te, które się schłodziły, podczas gdy pozostałe nadal chłodzą.
-
Wypełnij pączki: Wbij galaretkę do torebki cukierniczej wyposażonej w mały, ostry koniec lub ściskaną butelkę z małą, mocną końcówką. Włóż końcówkę w stronę jednego z chłodzonych pączków i ściskaj przez 2 do 3 sekund, lub dopóki nie zobaczysz niewielkiej ilości galaretki w miejscu wejścia. Umieść napełniony pączek z powrotem na stojaku chłodzącym lub na czystym talerzu i powtórz z wszystkimi pączkami, pracując z drugą i trzecią partiami tylko po ochłodzeniu.
-
Pył ze sproszkowanym cukrem: Obficie wypompuj wypełnione pączki cukrem pudrem.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Te domowe pączki są najlepsze – naprawdę najlepsze – zjedzone w ciągu około 2 godzin smażenia, ale będą przechowywane i będą świeże przez około 8 godzin.