Otwórz pokaz slajdów
Niczym dobry chili lub rosół z makaronem, domowej roboty gulasz wołowy to jedna z tych potraw, które dobrze jest mieć w tylnej kieszeni. To danie, które będzie ci dobrze służyć przez długie zimy i wizyty rodzinne oraz inne małe chwile potrzeby. Zrobienie jednego nie jest trudne i na pewno odżywi cię przez kilka posiłków. Oto moja wypróbowana i prawdziwa metoda wytwarzania bardzo dobrego gulaszu wołowego.
Istnieje kilka niepodlegających negocjacjom kroków do przygotowania gulaszu wołowego. Najpierw musisz zaatakować mięso. Naprawdę spróbuj. Osiągnięcie brązowych boków to nie to samo. Musisz położyć kostki na gorącej patelni i pozwolić im skwierczeć na dobre pięć minut przed ich szturchnięciem. Kiedy spodenki mają ciemną skórkę i łatwo odchodzą od patelni, możesz iść dalej z pozostałymi stronami.
“Kleista”, lepka ciemna glazura zacznie formować się na dnie rondla, kontynuując pieczenie mięsa w partiach. Ten fond jest źródłem wielkiej magii gulaszu. Jest pełen karmelowych, ostrych i orzechowych smaków, które spowodują mdłe smakowanie ostatecznego dania.
Drugim niepodlegającym negocjacjom jest czas. Mięso Chuck jest ciężko pracującym mięsem i wymaga długiego czasu gotowania, aby stać się delikatnym. Rush rzeczy zbyt szybko i twoja wołowina będzie twarda i gumiasta. Ugotuj go na małym i wolnym poziomie przez co najmniej dwie godziny, a nagrodą będzie mięso z widelcem.
W mojej wersji gulaszu wołowego jest kilka aspektów, które mogą budzić kontrowersje. Używam bulionu z kurczaka zamiast zapasu wołowiny i robiłem to od kiedy artykuł Cook’s Illustrated dał mi pozwolenie wiele lat temu. Zawsze uważałem, że wołowina daje zupę i gulasz dziwnie cuchnący smak, a dobrzy ludzie z Cook’s Illustrated zgodzili się ze mną. Jeśli nie robisz własnego mięsa wołowego (cała inna bestia z puszki odmiany), polecam użycie bulionu z kurczaka. Spróbuj; Założę się, że ci się spodoba.
Czekam też na dodanie ziemniaków i marchwi do połowy gotowania. Nie ma nic, czego nienawidzę bardziej niż papkowatą marchewkę, więc staram się nadrobić ich idealny moment obfitości z mięsem gulaszowym.
Na przyprawy lubię sos Worcestershire, tymianek i dobre czerwone wino. Ja również użyłem ciemnego piwa zamiast wina i byłem bardzo zadowolony z wyników. Z pewnością możesz grać z własnymi ulubionymi przyprawami, ale zaleciłbym, aby były dość proste. Jeśli dobrze przypieczecie swoje mięso i ugotujecie je wystarczająco długo, gulasz może naprawdę stać samodzielnie bez większego wysiłku.
Wiem, że to jedna z wersji gulaszu wołowego, choć przyznaję, że uważam, że jest szczególnie dobry. Jak chcesz zrobić swój gulasz? Co robisz inaczej?
