Otwórz pokaz slajdów
Nie ma odpornych rugelach, bez względu na to, jak kunsztownie lub niedokładnie tarzono. Są maślane, kruche i mają odpowiednią ilość słodyczy. Możesz napełnić je wszystkim od mielonych orzechów i miodem po masło orzechowe i czekoladę – jedyną prawdziwą stałą wartością jest użycie kremowego sera do wytworzenia super-kruchego ciasta. Oto, jak możesz je zrobić w domu.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Jestem studentką szkoły Dorie Greenspan w Rugelach. Oznacza to, że robię moje ciasto rugelach w robocie kuchennym, a nie mikserem lub ręcznie. W ten sposób powstaje niewiarygodnie delikatne ciasto, w którym ser i masło są cięte na mąkę, a nie są przez nią wchłaniane. Jeśli jednak nie masz robotnika, nie martw się – zapoznaj się z instrukcjami ręcznego zrobienia rugelaka na końcu przepisu.
Lubię dodawać żółtko jaja do mojego ciasta. Nie jest to absolutnie konieczne, ale podoba mi się to z powodu dodatkowego bogactwa i złotego koloru gwarantowanego w piekarniku. W końcu to ciasteczka świąteczne, więc teraz nie czas na ucieczkę przed dekadencją.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Również jako część szkoły Dorie Greenspan wolę rugelach staczany pojedynczo w półksiężyce niż toczenie ciasta wokół nadzienia, a następnie krojenie ich w wałki. Technika ta jest nieco bardziej pracochłonna, ale uważam, że kształt półksiężyca ma bardziej satysfakcjonujący kęs i przyjemny wygląd.
Uwielbiam robić kilka różnych nadzień dla ruglach i używać różnych z każdej partii. Zawsze robię klasyczne nadzienie z miodowo-orzechowego, a czekolada to kolejne ulubione. Jeśli mam naprawdę dobry letni dżem w szafce, wypełnię partię kilkoma łyżeczkami prosto ze słoika. Widziałem rugelach zrobiony z niesamowitym zestawem wypełnień, więc naprawdę możesz pozwolić swojej wyobraźni szaleć.
Podobnie jak większość klasycznych przepisów, istnieje wiele opinii na temat tego, co stanowi “prawdziwy” rugelach. Czy masz ulubiony sposób ich tworzenia lub obowiązkowego wypełnienia?
Jak zrobić Rugelach
Tworzy 64 pliki cookie
Czego potrzebujesz
Składniki
- 2 kubki
mąka uniwersalna
- 1/4 łyżeczka
w porządku sól
- 8 uncje
zimny ser śmietankowy, pokrojony w kostkę
- 2 kije
(1 szklanka) zimne niesolone masło, pokrojone w kostkę
- 1 łyżeczka
ekstrakt waniliowy
- 1
duże żółtko
- 1
napełnianie wsadowe (patrz pomysły poniżej)
-
Cukier puder
- Sprzęt
-
Robot kuchenny
-
Wałek do ciasta
-
Nóż do pizzy lub ostry nóż
- 2
blachy do pieczenia
-
Pergaminowe lub silikonowe maty do pieczenia
Instrukcje
-
Połącz mąkę i sól. Połącz mąkę i sól w misce procesora żywności wyposażonego w przystawkę do ostrzy. Puls kilkakrotnie w celu wymieszania.
-
Wymieszaj ser i masło. Rozprowadź kostki sera i masła na mące. Pulsować do grubych okruchów, od 10 do 12 impulsów.
-
Wymieszaj żółtko i wanilię. Wymieszaj wanilię i żółtko w małej misce. Przetrzyj mieszaninę masła i mąki. Przetwarzaj, aż ciasto zacznie się zlepiać i uformować duże, podobne do twarogu kawałki.
-
Przechowuj ciasto w lodówce. Przenieś ciasto na ladę i zbierz kawałki w kulkę. Podziel na 4 porcje i spłaszcz je na dyskach o grubości 1 cala. Zawiń każdy krążek w folię plastikową i przechowuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do 3 dni, lub zamrażaj przez 3 miesiące (odtajnij w lodówce przed użyciem).
-
Po przygotowaniu do upieczenia prażaka, podgrzej piekarnik do 375 ° F. Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 375 ° F. Linia 2 blachy do pieczenia z papierem pergaminowym. Tymczasem przygotuj wypełnienia.
-
Rozwałkuj ciasto. Posyp swoją powierzchnię roboczą obficie sproszkowanym cukrem. Wyjmij 1 dysk ciasta z lodówki i pozostaw do rozgrzania na blacie przez 1 do 2 minut. Rozpakuj, a następnie posyp powierzchnię ciasta i wałek do ciasta większą ilością sproszkowanego cukru. Rozwałkuj ciasto od środka na okrąg o grubości 1/8 cala. Nie martw się, jeśli kilka pęknięć powstaje blisko krawędzi. W razie potrzeby użyj więcej cukru w proszku, aby zapobiec przywieraniu.
-
Rozłóż z nadzieniem. Rozłóż nadzienie równomiernie cienką warstwą na powierzchni ciasta. Upewnij się, że idzie aż do krawędzi ciasta.
-
Wytnij i rzuć ciasteczka. Za pomocą noża do pizzy lub ostrego noża pokrój ciasto na 16 klinów, jak na pizzę. Rozpoczynając od szerokiej zewnętrznej krawędzi i przesuwając się do wewnątrz, zwinąć każdy klin. Przenieś do wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia. Upewnij się, że końcówka jest schowana pod spodem.
-
Chłodź ciasteczka. Przechowywać w lodówce ciasteczka na blasze do pieczenia, 20 minut. Tymczasem przygotuj pozostałe partie.
-
Upiecz ciasteczka. Piec pierwszą tacę ciasteczek do złotobrązowego, 20 do 25 minut. Ostudzić na arkuszu, 5 minut; przenieść na stojak z drutu. Upiecz pozostałe ciastka, używając tego samego papieru pergaminowego, ale upewnij się, że blacha do pieczenia jest chłodzona między partiami.
Uwagi do przepisów
Zamrażanie rugelach: Dyski z ciasta można zamrozić na okres do 3 miesięcy; Odtworzyć w lodówce na noc przed użyciem. Ukształtowane ciasteczka można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia, upewniając się, że ich nie dotykają i zamarzaj, aż będą solidne. Przenieś do pojemnika na zamrażarkę do długotrwałego przechowywania. Ciasteczka mogą być wypiekane prosto z zamrażarki i mogą potrzebować dodatkowych minut na upieczenie.
Ręczne wykonywanie rugelach: Jeśli nie masz robota kuchennego, po prostu pociąć ser i masło w mieszankę z mąki za pomocą opuszków palców lub foremek do ciasta, tak samo, jak na ciasto. Posyp miksturę z żółtkiem na wierzch i rozfałkuj ciasto palcami, aż poczuje się ciężko i może trzymać się razem po wciśnięciu w kulkę. Postępuj zgodnie z resztą przepisu zgodnie z instrukcjami.
Połowy tego przepisu: Nix żółtka jaj i pokroić pozostałe składniki na pół.
Przechowywanie: Ciasteczka będą przechowywane w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około tydzień.
Pomysły na wypełnienia z Rugelach
- Napełnianie orzechów: W robot kuchenny, pulsować 1 kubek orzechów włoskich i 1 kubek pekan, dopóki nie rozbić na małe okruchy, od 30 do 40 impulsów. (Uważaj na nadmierne przetwarzanie i przygotowywanie masła orzechowego.) Połącz zmielone orzechy w misce z 4 łyżkami (1/4 szklanki) roztopionego masła, 1/4 szklanki miodu, 1/4 szklanki granulowanego cukru i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego.
- Napełnianie owocami i dżemem: Ciepła marmolada 1/4 szklanki, dżem morelowy lub dżem malinowy w kuchence mikrofalowej, aż do upłynnienia. Wymieszaj 1 łyżkę cukru. Odłóż na bok, aż ostygnie, aż przestanie parować, ale nadal będzie płynne. Pulsować 2 szklanki (około 10 uncji) suszonych owoców, takich jak morele, żurawiny, czereśnie lub porzeczki, w robot kuchenny, aż rozpadnie się na małe kawałki. Aby zmontować, rozłóż dżem na ciasto rugelach, a następnie posyp suszone owoce na wierzch.
- Masło orzechowe i nadzienie czekoladowe: Ciepłe 1/2 szklanki masła orzechowego w kuchence mikrofalowej, aż do upłynnienia, ale nie gotuje. Rozłóż ciasto rugellach; posypać 1 szklanką miniaturowych kawałków czekolady.