Po ślubie jedną z pierwszych rzeczy, które nauczyliśmy się robić, był smażony kurczak. Z mężem, którego Babcia zdobyła nagradzane umiejętności smażenia kurcząt, szybko uświadomiliśmy sobie, że my także wkrótce będziemy uczyć się w handlu. Mimo że frytownica żyje w naszej spiżarni, nie zawracamy sobie głowy. Dzięki technikom, które są proste i na pewno za każdym razem dają doskonałe rezultaty … po prostu upewnij się, że zamkniesz drzwi wejściowe, aby nie mieć sąsiadów podążających za nosem w kuchni!
Istnieje strach przed smażeniem. Wiemy … i jest w porządku, jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci pokonać w porę na piknik!
Co będziesz potrzebował
• 1 Wanna Crisco – (To było w porządku dla babci … więc dla nas jest w porządku, możesz zamienić zdrowszą alternatywę, jeśli chcesz)
• Kurczak – (zazwyczaj smażymy 10-12 sztuk na raz, chociaż można użyć więcej lub mniej, ale konieczne może być dostosowanie poziomu oleju)
• 4 szklanki mąki ryżowej lub mąki AP lub samorosnącej mąki
• 3 jajka
• 1/2 szklanki wody lub mleka
• Sól, pieprz i gorący sos do smaku
• Papierowe ręczniki
• Głodna rodzina lub przyjaciele
Przygotowywanie kurczaka
Szoruj i czyść zlew w kuchni. Jeśli robisz mniejszą ilość kurczaków, duży garnek będzie działał dobrze, ale my (jak również babcia) jesteśmy wielkimi wierzącymi, że nie brudzimy naczynia, którego nie musimy. Wypełnij 1 / 2-3 / 4 drogi zimną wodą. Nawet posunęliśmy się do tego, by włożyć kostki lodu. Zimno zaszokuje twojego kurczaka i pomoże zachować niektóre soki podczas procesu smażenia. Zacznij od kurczaka o temperaturze pokojowej i pozwól usiąść podczas ustawiania stacji bagrowania.
Podczas gdy kurczak kąpie się w kąpieli lodowej, dodaj Crisco do wysokiej patelni i przynieś do 350 stopni. Teraz babcia używa elektrycznej patelni i nigdy nie byliśmy w stanie usprawiedliwić czegoś, co jest prawie pewne, że używamy tylko smażonego kurczaka, więc używamy dużej patelni z 4 “bokami. Żeliwne i holenderskie garnki w stylu piekarnika, więc używaj tego, co masz, nawet jeśli oznacza to używanie patelni do sosu i smażenie po jednym kawałku za każdym razem! Ilość potrzebna będzie zależeć od użytej patelni. Ostatecznym celem jest uzyskanie oleju o połowę Podejdź do swojego najgrubszego kawałka kurczaka, zwykle wkładamy 1/2 pojemnika i stamtąd ruszamy!
Połóż dwie płytki lub naczynia do pieczenia na blacie. Dodaj mąkę do jednej (nie trzeba doprawiać, odpadnie podczas procesu smażenia), a następnie rozbij jajka na drugą. Wymieszaj jajka widelcem i dodaj wodę.
Wyjmij kawałek kurczaka z kąpieli lodowej i potrząśnij nim i wysusz ręcznikiem papierowym (nigdy nie używamy ręcznika, ale babcia!). Połóż go na mące w celu pokrycia, wstrząśnij, a następnie przeciągnij przez mieszaninę mleka i jajka. Niech każda dodatkowa mieszanina jaj / mleka spłynie i umieść ją z powrotem w talerzu mąki.
W tym momencie Babcia robiła wszystko, co robiła i żerowała. Trzymała kurczaka w pojedynczej warstwie na osobnej płytce, podczas gdy ona ukończyła proces. Zawsze mówiła, że nie musi być bardziej nieprzyzwoita, niż to już było, i od tego czasu doceniliśmy, że nie musimy martwić się o to, że mamy jedną mokrą rękę i jedną suchą rękę, tak jak nakazują ci inne przepisy. Myć ręce. Umyć umywalkę.
Smażenie kurczaka
Używając szczypców, umieść kurczaka w oleju po jednym kawałku. Połóż kurczaka z dala od ciebie, na wypadek gdyby wystąpił plusk. Pamiętaj, że to nie jest wyścig i tłoczenie na patelni nie jest twoim przyjacielem. Dobrą zasadą jest posiadanie przynajmniej cala między wszystkimi kawałkami kurczaka w doniczce. Musisz móc je obracać bez naruszania pozostałych elementów!
Pokrywa pan. Ustaw timer na 6 minut. Nie podglądaj, nie przejmuj się … wszystko będzie dobrze. Po 5 minutach sprawdź pierwszy kawałek kurczaka dodany do puli. Zwykle okazuje się, że dodatkowe 2-3 minuty są idealne, ale sprawdzenie przy znaku 5 minut oznacza, że nikt nie staje się zbyt chrupiący bez uprzedniej zgody. Chcesz złotego, brązowego “typowego” koloru smażonego kurczaka. Gdy to osiągniesz, odwróć kawałki i sol i pieprz świeżo smażoną stroną. Należy to zrobić szybko, zanim smar na wierzchu elementu schłodzi się lub wyschnie. Pamiętaj, że każdy kawałek będzie przyciemniony nieco po wyjściu z patelni z powodu resztek ciepła. Nie przebudowuj ponownie naczynia po przerzuceniu kurczaka na drugą stronę.
Jeśli po ugotowaniu po obu stronach kurczak nie jest wystarczająco ciemny, możesz kontynuować obracanie, ale im dłuższy będzie on w smarze, tym będzie gorzej! Dostosuj temperaturę lub czas, aby spróbować ugotować tylko raz z każdej strony. 8 minut na stronę jest zwykle świetne.
Wyjąć kurczaka z patelni i umieścić na ręcznikach papierowych. Mimo że nasze kuchnie starają się być bardziej przyjazne dla środowiska i bez ręczników papierowych, wciąż nie znaleźliśmy dobrego sposobu obejścia tego kroku. Wypróbowaliśmy wieszak do suszenia, ale nie usuwał on tłuszczu z kurczaka tak, jak robią to ręczniki papierowe.
Pozwól się ostudzić i sprawdź wewnętrznych tempa, jeśli masz obawy dotyczące kawałków, które są wykonywane przez cały czas, chociaż po pierwszych kilku kawałkach, na pewno będziesz w stanie spojrzeć w oczy, gdy to zrobisz.
Po odstawieniu posiłku, pozwól Crisco ostygnąć całkowicie i usuń go z patelni drewnianą łyżką. Pojemnik, w którym wszedł, jest świetnym naczyniem, jeśli trafi do kosza!
Sposoby korzystania
Tak właśnie zrobiła babcia i sposób, w jaki ją tworzymy. Możesz rozgrzać swoje przyprawy, gdy sól i pieprz wykonasz podczas toczenia, tylko upewnij się, że się przyklejają. W przeciwnym razie, skończysz z patelni z lekko przypieczonym olejem ze względu na wypadanie przypraw, a koniec twojego kurczaka może przybrać smak. Zawsze możesz posypać kurczaka po jego ułożeniu, aby ostygł z innymi rzeczami, takimi jak miód, gorący sos lub nawet odrobina papryki. Niebo jest granicą, jeśli chodzi o drób! Cieszyć się!
Związane z: Medytacja weekendowa: strach przed smażeniem
(Zdjęcie: thebittenword.com jest licencjonowane do użytku na licencji Creative Commons)