Jak zrobić kurczaka Tikka Masala w kuchni ciśnieniowej

Otwórz pokaz slajdów

Nie ma potrzeby zamawiania kurczaka tikka masala na wynos, gdy można go błyskawicznie przygotować w szybkowarze.

(Źródło zdjęcia: Christine Han)

Kurczak

Bez kości, pozbawione skóry uda udowadniają smak i delikatność tego przepisu. Przed pocięciem ud na kawałki, usuń nadmiar tłuszczu. Chcesz, żeby kawałki kurczaka były wielkości kęsa, więc wyceluj w krój około 1 1/2 cala.

Tradycyjne przepisy z kurczaka tikka masala zaczynają się od marynowania kurczaka w sosie jogurtowym. Podczas testów zauważyłem, że kurczak marynowany w jogurcie czasami się przepalał, więc pomiń ten krok. Dzięki szybkowarowi kurczak wciąż jest miękki i aromatyczny – nawet bez klasycznej marynaty.

Sos

Jedyny przypadek, w którym moja kuchenka ciśnieniowa nigdy nie osiągnęła prawidłowego ciśnienia, zdarzyła się z partią kurczaka tikka masala. Do sosu użyłem puszkę po 28 uncji zmiażdżonych pomidorów. Po drobnych badaniach dowiedziałem się, że jeśli sos jest zbyt gęsty, szybkowar może mieć problemy z osiągnięciem lub utrzymaniem ciśnienia.

Ponieważ grubość puszkowanych pomidorów pokrojonych różni się tak bardzo od marki do marki i od partii do partii, wymieniłem puszkę pokruszonych pomidorów na 14-uncjową puszkę drobnych pomidorów pokrojonych w kostkę i jedną filiżankę rosołu z kurczaka. To rozwiązało mój problem. Drobne pokrojone w kostkę pomidory podczas gotowania ulegają dalszemu rozkładowi, pozostawiając w tobie nieco masywny, ale bardzo przyjemny sos. (Jeśli nie możesz znaleźć drobnych pokrojonych w kostkę pomidorów, użyj zwykłych pokrojonych w kostkę pomidorów, a skończysz z chrupiącym sosem, ale smaki będą świetne – i co najważniejsze, Twoja kuchenka ciśnieniowa osiągnie ciśnienie bez problemu.)

Przyprawy

Przyprawy, które czynią to danie tak smacznym, pozwalają na dość dużą interpretację. Lubię moją tikka z kurczaka z ładnym imbirowym kopniakiem, więc używam dwu-calowego kawałka imbiru. Jeśli nie jesteś wielkim fanem imbiru, zmniejsz go do jednego cala lub mniej.

Garam masala przenosi resztę smaku na recepturę. Upewnij się, że twój jest świeży. Jeśli jest starszy i stracił część swojej potencji, zwiększ ilość, o którą prosiła jedna lub dwie łyżeczki.

Ponieważ kurczak gotuje się w szybkowarze, a nie na grillu, używam wędzonej papryki, aby przynieść lekki dymny posmak. Jeśli nie masz pod ręką, użyj zwykłej papryki.

Zwalnianie ciśnienia

Gdy skończy się czas gotowania, wykonaj “szybkie zwolnienie” ciśnienia. Zapobiega to nadmiernemu przysmażaniu kurczaka. (Jeśli masz pytania na temat szybkiego zwolnienia nacisku, skonsultuj się z instrukcją obsługi).

Kończenie sosu

Jednym z moich ulubionych aspektów tego dania jest bogaty sos. Zwykle kończę sos pół na pół – aw nocy czuję się wyjątkowo dekadencki, wybieram krem ​​ciężki. Jeśli chcesz czegoś lżejszego i z pikantnym zamkiem, użyj zwykłego jogurtu. W przypadku opcji bez mleka mleczko kokosowe działa świetnie. Zmienia smak ostatecznego dania, ale kokosowe smakuje tak dobrze z wszystkimi innymi smakami, że jest to dobra opcja, nawet jeśli nie potrzebujesz diety bezmlecznej.