(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)

Każdy potrzebuje solidnej receptury mac i sera w tylnej kieszeni – takiej, którą można wyciągnąć w chwili, gdy pożądanie trafia na tandetny makaron lub kiedy urodziny potrzebują świętowania lub gdy przyjaciel potrzebuje pocieszenia. Makarony i sery to uniwersalny, komfortowy pokarm, gotowy i pomocny w każdym wydarzeniu życiowym.

Ten szczególny przepis stawia kapitał “C” w klasycznym stylu. Jest to sos serowy i makaron, zapiekany w naczyniu żaroodpornym aż do złotej kulki i szampana. Co godne uwagi, nie zajmuje to o wiele więcej czasu i wysiłku niż otwarcie pudełka z gotowymi materiałami. Oto przepis krok po kroku, który pomoże ci zrobić to dziś.

(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)

Krok 1: Roux

To bardzo wymyślne francuskie określenie na coś, co jest bardzo proste i podstawowe, więc nie dajcie się zastraszyć. ZA zasmażka (wymawiane “roo”) to mieszanka równych części roztopionego masła i mąki, gotowana przez minutę lub dwie na średnim ogniu. Ma za zadanie zagęścić sos – wymieszać każdą ciecz, od mleka po kurczaki, do tej zasmażki i skończyć z gęstym, kremowym, bogatym sosem.

Zasmażka pomaga również uzyskać bardzo stabilny sos, który pozostaje kremowy i nie przełamie się w grudki twarogu lub nie rozdzieli się na tłuste baseny w późniejszym okresie. To ważne w przypadku tego makaronu i sera, ponieważ pieczemy go w piekarniku, co może sprawić, że inne, mniej wytworne sosy oddzielą się.

(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)

Krok 2: Sos serowy

Przekształcenie zasmażek w serowy sos jest prostą sprawą dodawania mleka i sera. Technicznie, mieszanka zasmażek i mleka nazywa się Béchamel (wymawiane “BEH-sha-mel”) i dodanie sera sprawia, że ​​jest sos mornay – użyj tych terminów, jeśli naprawdę chcesz zrobić wrażenie na gościach z kolacji, ale poza tym nazywanie tego “sosem serowym” działa dobrze!

Jedyną trudną częścią tworzenia sosu serowego jest włączenie mleka do zasmażki. Zacznij od ciepłego mleka – minuta lub dwie w kuchence mikrofalowej sprawią, że poczujesz się lepiej. Następnie powoli dodawaj mleko podczas mieszania zasmażki. Z początku zasmażka będzie słabła, a następnie będzie się zrastać. Możesz myśleć, że wszystko jest stracone w tym momencie, ale wytrwaj. Kontynuuj ubijanie mleka, które rozluźni się w kremowym sosie.

Po dodaniu całego mleka, niech się bańka, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje. Szukasz grubości, która jest gdzieś pomiędzy ciężką śmietaną a maślanką. Wymieszaj starty ser, pozwól mu się roztopić i jesteś prawie gotowy na rozkosz mac i sera.

(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)

(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)

Krok 3: Piec aż do szampana

I w końcu dotarliśmy do naszej końcówki mac i sera. Zmieszaj tandetny sos do ugotowanego makaronu, wlej ten bałagan do naczynia, dołóż do niego okruchy chleba (lubię panko) i piecz go, aż będzie chrupiący na górze i szampański poniżej. Przygotuj się na najlepsze rzeczy na ziemi.

Nie chcesz czekać na upieczenie makaronu i sera? Nie winię cię. I nie musisz! Kiedy wymieszać sos serowy z ugotowanym makaronem, za wszelką cenę zrób sobie miskę.

Możesz również dodać inne składniki do makaronu i sera. Pokrojona w kostkę szynka, groszek, gotowane brokuły, resztki hamburgerów, karmelizowana cebula – wszystko, co masz w lodówce, lub ochotę na gotowanie tej nocy, to uczciwa gra o miskę z makaronem.

Nie chcesz zepsuć sosu z sosem lub roux? Zamiast tego spróbuj naszych makaronów i serów, takich jak:

Jak zrobić najlepszy makaron i ser na płycie

Ugotuj makaron: Weź dużą ilość wody do zagotowania w dużej doniczce. Dodaj makaron i obfite ilości soli. Gotuj, aż makaron będzie al dente, a następnie odcedź i odłóż na bok. “Src =” https://atmedia.imgix.net/96132bd58dc9960df381b52cb67c2c7137d997ab?w=160&h=160&fit=crop “>

Dodaj ser: Zdejmij garnek z ognia i mieszaj ser do sosu jedną garść na raz. Wymieszaj sól i proszek musztardy (jeśli są używane). “Src =” https://atmedia.imgix.net/9a1fb418fbcecef1ced72fd90cb4fb536f604a32?w=160&h=160&fit=crop “>

Piec aż do szampana i złota: Umieść garnek w piekarniku i piecz się, aż makaron będzie szampański, a górna będzie złota. Jeśli makaron staje się szampański, zanim wierzch jest złoty, możesz pod koniec potrząsać dnem pod brojlerem. “Src =” https://atmedia.imgix.net/f4672241a1ad39874218383926eb37db75e9a0c7?w=160&h=160&fit = przycinanie “>


Jak zrobić klasyczny pieczony makaron z serem

Służy od 6 do 8

Czego potrzebujesz

Składniki

  • 1 funt

    łokciowy makaron, muszle lub inny mały makaron

  • 5 łyżka stołowa

    masło niesolone

  • 5 łyżka stołowa

    mąka uniwersalna

  • 2 1/2 kubki

    całe mleko

  • 2 kubki

    startego sera, sera cheddar lub innego topionego sera

  • 1/2 łyżeczka

    Sól

  • 1/4 łyżeczka

    proszek musztardy, opcjonalnie

  • 1/2 Puchar

    okruchy panko lub inne bułki tartej

  • Sprzęt
  • Duży garnek do gotowania makaronu

  • Rondel

  • Miska do mieszania

  • Naczynie do pieczenia 9 x 13 cali (3 kwarty)

Instrukcje

  1. Podgrzać piekarnik do 400 ° F: Rub 9×13-calowy talerz do pieczenia z odrobiną masła.

  2. Ugotuj makaron: Weź dużą ilość wody do zagotowania w dużej doniczce. Dodaj makaron i obfite ilości soli. Gotuj, aż makaron będzie al dente, a następnie odcedź i odłóż na bok.

  3. Przygotuj zasmażkę: Roztop masło w rondlu na średnim ogniu. Posyp mąkę równomiernie na wierzch i wymieszaj, tworząc gęstą, gładką pastę bez grudek. Gotuj przez minutę lub dwie, aż zaczniesz pachnieć.

  4. Podgrzej mleko: Podgrzej mleko przez kilka minut w kuchence mikrofalowej lub w osobnym garnku na małym ogniu. Ciepła na tyle, aby była ciepła w dotyku – ciepłe mleko łatwiej miesza się z zasmażką.

  5. Wsypać mleko do zasmażki: Powoli rozpocząć nalewanie ciepłego mleka do zasmażki podczas mieszania. Podsadka na początku zniknie, następnie przejdzie do suchych kępek, a następnie wygładzi do konsystencji tłuczonych ziemniaków, a następnie ostatecznie osiądzie w sosie – powoli dodawaj mleko, jednocześnie mieszając, przechodząc przez te etapy.

  6. Gotuj sos aż do zagęszczania: Kontynuuj gotowanie sosu na średnim ogniu, aż zauważalnie zgęstnieje i przylega do tyłu łyżki, 5 do 8 minut. Mieszaj powoli, gdy sos zgęstnieje, z pewnością zeskrobując dno garnka. (Jeśli twój sos będzie trochę zbyt gęsty, możesz wlać odrobinę mleka, aby je rozpuścić, nie musisz podgrzewać tego dodatkowego mleka.)

  7. Dodaj ser: Zdejmij garnek z ognia i mieszaj ser do sosu jedną garść na raz. Wymieszaj sól i proszek z gorczycy (jeśli są używane).

  8. Polej sos na makaronie: Przenieś ugotowany makaron do dużej miski i wylej sos na makaron. Delikatnie zamieszaj, aż makaron zostanie całkowicie pokryty. (Jeśli rondel, którym gotowałeś, sos jest wystarczająco duży, możesz zamiast niego wymieszać makaron i sos).

  9. Przenieś do naczynia do pieczenia i do góry okruchami panko: Zrzuć makaron do naczynia do pieczenia i wygładź go. Posyp okruchy panko równomiernie na wierzch.

  10. Piec aż do szampana i złota: Umieść garnek w piekarniku i piecz się, aż makaron będzie szampański, a górna będzie złota, 10 do 15 minut. Jeśli makaron staje się szampański, zanim wierzch jest złoty, możesz pod koniec potrząsać pod brojlerem przez minutę lub dwie, aby uzyskać wyraźne posypki.

Uwagi do przepisów

Extra-Rich Topping: Aby uzyskać wyjątkowo bogatą, ekstra chrupiącą polewę, wyrzuć bułkę tartą kilkoma łyżkami roztopionego masła, zanim posypiesz je makaronem.

Thick vs. Thin Cheese Sauce: Możesz zagrać z tym sosem serowym, aby dopasować je do własnych upodobań – niektórzy ludzie lubią go nieco cieńszy, niektórzy lubią go na tyle grubego, aby postawić łyżkę prosto. Gotując sos nieco dłużej w kroku 6, można uzyskać grubszy sos. Możesz także zachować cieńszą przez gotowanie przez krótszy czas lub dodanie dodatkowego plusku lub dwóch mleka.

No-Bake Mac & Cheese: Pieczenie jest fajne, ale nie najważniejsze! Możesz podawać ten makaron i ser prosto z miski, gdy makaron zostanie zmieszany z sosem serowym.