Z Wielkanoc tuż za nami, mamy jajka na mózgu – w szczególności jajka sojowe (shoyu). Te pyszne, słone, bogate w umami jajka o miękkim ugotowaniu są tradycyjnie używane jako dodatek do ramen, podawane na pół, aby odkryć ich piękne, ledwo widoczne żółtka. Sprawiają, że wszelkiego rodzaju rzeczy – w tym miski na ziarno i owsianka – są bardziej smaczne. Są też całkiem boskie, jako satysfakcjonująca, wysokobiałkowa przekąska.
Te japońskie jajka są łatwe. Oto, jak zrobić je za każdym razem, gdy twoje serce będzie pożądało idealnego słone, pikantne, kremowe jajko.
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Jaja Shoyu w kuchni japońskiej
Zapytaliśmy Nancy Singleton Hachisu, autora Japońskie jedzenie na farmie i Zachowując japoński sposób, aby dać nam trochę więcej informacji na temat tego niezbędnego japońskiego dania. “Są właściwie nazywane shoyu-zuke tamago – lub po angielsku, marynowane w sosie sojowym,” ona tłumaczy. “W sklepach z ramenem będą one nazywane aji tamago (jeśli są przyprawione sosem sojowym, mirinem, sake lub dashi) lub po prostu tamą, jeśli nie ma smaku.”
Ale te jajka nie służą tylko do wypełnienia miski z ramenem. “Jeśli ktoś gotuje, to z pewnością przygotowuje od czasu do czasu shoyu zuke lub aji tamago, by podawać z napojami lub w zwykły posiłek”, mówi Nancy.
Przepis na homestyle
Ten przepis krok po kroku przychodzi do nas od dietetyk Cassandra Gates, założycielka Broth Baby, organicznej firmy zajmującej się bulionem kostnym w Oakland w Kalifornii. Cassandra uwielbiała jaja shoyu podczas pracy w sklepie Ramen w Oakland, gdzie jajka są robione codziennie. Naprawdę za nimi tęskniła po wyjściu z restauracji i wkrótce zaczęła je robić w domu.
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Jaja Shoyu – które są czasami znane jako onsen jajka, ponieważ były tradycyjnie wytwarzane przez pozostawienie koszyka jaj w onsen lub japońskiej wannie z hydromasażem – są niezwykle proste do wykonania. Najtrudniejszą częścią jest uzyskanie konsystencji żółtek w porządku: niezbyt płynne i niezbyt twarde. Powinny być kremowe i po prostu ustawione, jak delikatny krem.
Siedmiominutowe jaja Cassandry, używające jaj w temperaturze pokojowej, gwoździ to – część temperatury w pomieszczeniu jest ważna, więc nie pomijaj jej. I to samo dotyczy łaźni lodowej na końcu.
Jak zrobić jajka Shoyu
Sprawia, że 6
Czego potrzebujesz
Składniki
- Mała garść
suszone grzyby shiitake
- 1
(1-calowy) kawałek kombu
- 6
duże jaja, w temperaturze pokojowej
- 1 Puchar
sos tamari lub sojowy
- Sprzęt
-
Miarka
-
Miski do mieszania
-
Łyżka durszlakowa
-
Sitko o drobnych oczkach
-
3-kubkowy słoik do mason
-
Duży rondel
Instrukcje
-
Zrób dashi: Umieść grzyby i kombu w średniej żaroodpornej misce. Przynieś 2 szklanki wody do wrzenia w dużym rondlu, a następnie pozwól mu odstąpić od gorąca na minutę lub dwie (nie chcesz rzeczywistej wrzącej wody na kombu). Wlać gorącą wodę przez grzyby i kombu, przykryć i pozostawić stromo podczas gotowania jaj.
-
Gotuj jajka: Napełnij wodą ten sam rondel i zagotuj na średnim ogniu. Delikatnie obniż jaja o temperaturze pokojowej do wody i gotuj dokładnie przez 7 minut. W pobliżu miska wypełniona lodowatą wodą. Po 7 minutach natychmiast przenieś jaja do lodowatej wody łyżeczką. Pozostaw jajka w wodzie, aby się ochłodziły.
-
Obierz jaja: Gdy jajka są zimne, obierz je. Cassandra lubi używać łyżki, odwracając ją do góry nogami i pracując na jej czubku pod skorupką, aby oddzielić jajko od membrany. Umieść obrane jajka w 3-kubkowym słoiku Mason.
-
Namoczyć jajka: Przecedzić dashi przez durszlak o drobnych oczkach do miarki. Nalej dashi na jajka – powinno dojść do około 3/4 wysokości słoika. Doprowadź do sosu sojowego lub tamari (możesz nie używać wszystkiego). Zamknąć słoik i wstawić do lodówki na noc.
-
Podawaj jajka: Gotowy do podania wyjąć jaja z płynu i pokroić na pół wzdłuż. Połóż połówki jajek na ramen lub innych zupach, w kluskach lub miskach z ziarnami, lub na pikantnej mące owsianej lub ryżu congee. Są również smaczne, gdy podaje się je z kilkoma kroplami oleju sezamowego posypanego na wierzch.
Uwagi do przepisów
- Skrót do doprowadzania jaj do temperatury pokojowej: Jeśli zapomniałeś przynieść jajka do temperatury pokojowej, rozgrzej je trochę, umieszczając je w misce z gorącą wodą z kranu przez około 5 minut.
- Przechowywanie: Jaja będą przechowywane w lodówce przez okres do 1 tygodnia.