Ryż to ryż, prawda? Nie do końca. Japoński ryż krótkoziarnisty różni się od ryżu basmati lub jaśminu o długich ziarnach, dlatego uzyskanie odpowiedniej tekstury – błyszczącej i delikatnej, ale nie lepkiej – wymaga szczególnej metody gotowania. Fajna kuchenka do gotowania ryżu ułatwia proces, ale nie jest to konieczne. Dokonywanie doskonałego japońskiego ryżu na piecu jest proste, wymaga tylko dobrego garnka i uważnego słuchania.

Ryż może być trudny, ponieważ moc pieca jest różna, więc czas gotowania w przepisach to tylko przybliżenia. Podnoszenie pokrywki pozwala wydobywać parę z garnka, nie gotując ryżu, więc najlepszym sposobem sprawdzenia postępów twojego ryżu jest pochylenie się i słuchanie. Rozpoznanie bulgoczącego, chrupiącego dźwięku ryżu dochodzącego do wrzenia i trzaskającego syku niemal gotowego ryżu przydaje się przy robieniu wszelkiego rodzaju ryżu, nie tylko japońskiego. Poza tym nic nie sprawia, że ​​czujesz się bardziej jak kuchnia ninja, niż poleganie na samym słuchu, aby wiedzieć, kiedy ryż się skończy.