(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Otwórz pokaz slajdów
Ghee to masło, które zostało sklarowane w celu usunięcia wody i stałych składników mleka, co nadaje przyjemny aromat i smak gotowego masła. Nawet lepiej? Zamienianie masła w ghee sprawia, że jest ono jeszcze dłuższe i sprawia, że nadaje się ono do gotowania i pieczenia w wysokiej temperaturze, a nawet czyni laktozę wolną od tych, które jej unikają. Ghee to po prostu masło przygotowane jeszcze lepiej przez długi, powolny kucharz.
Tradycyjnie masło zamienia się w ghee przez płytę kuchenną, ale wytwarzanie ghee w kuchence mikrofalowej, powolnej kuchence lub elektrycznej kuchence ciśnieniowej ma swoje zalety. Oto cztery sposoby uczynienia ghee w domu.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Oto dlaczego powinieneś zrobić Ghee
Ghee jest formą klarowanego masła ugotowanego nieco dłużej, aż brązowe mleko stanie się brązowe. Klarowanie masła jest powolnym, stabilnym procesem wydalania wody i substancji stałych z mleka, dzięki czemu pozostajesz czystym tłuszczem maślanym. Ten tłuszcz ma masę dłużej niż masło i ma znacznie wyższą temperaturę dymu (co oznacza, że może gotować w wyższych temperaturach bez przypalania), co czyni go przydatnym tłuszczem w kuchni.
Ghee, tradycyjny indyjski preparat oczyszczonego masła, zyskał nową falę popularności dzięki włączeniu w ruchy dietetyczne Whole30, Paleo i ketogeniczne. Jako czyste źródło tłuszczu – i nie wspominając o smaku – jest zdecydowanie zalecane przez wszystkie te protokoły.
Poza korzyściami gotowania i zgłaszanymi korzyściami zdrowotnymi, ghee jest również smaczne. Ma wyraźny, ciepły i orzechowy smak i nadaje maślanej dobroci potrawom takim jak frytki czy patelni bez jakichkolwiek potencjalnych przypalonych, gorzkich smaków, które mogą wynikać z przypalania masła.
Czytaj więcej: Co to jest Ghee?
Dekodowanie odcieni Ghee
Wiele zmiennych określi ostateczny kolor ghee wykonanego w domu, od masła po metodę jego wykonania. Masło karmione trawą generalnie daje głębszy odcień, ponieważ ma więcej białek mleka, które brązowieją podczas procesu klarowania.
Metody “Stovetop” i “Instant Pot” dają również bogatszy odcień, ponieważ obie wykorzystują wyższe temperatury do gotowania. Ogrzewanie mikrofalowe i powolne gotowanie to najczęściej niedopieczone metody, ponieważ sprawdzenie procesu jest trudniejsze.
Skąd wiesz, że zrobiłeś ghee i nie wyjaśniłeś masła? Ciała stałe mleka (są białe lub mętne) powinny opaść na dno naczynia, zanim będą brązowe, ale potrzebują dodatkowego czasu na toast. Szukaj brązowienia wokół krawędzi garnka, naczynia lub garnka, zanim zaczniesz się odcedzać.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Dla Twojej informacji
- Ghee może być wykonane z dowolnego rodzaju masła, ale zalecamy odmiany niesolone.
- Pamiętaj, że Whole30 prosi, aby twoje ghee były organiczne i karmione trawą, więc musisz zacząć od masła organicznego, wielkiego masła. Masy te mają zazwyczaj więcej stałych składników mleka, więc należy oczekiwać nieco mniejszej wydajności niż w przypadku innych masła.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Kluczowe kroki do stworzenia Ghee
Istnieją trzy kluczowe kroki, które mają zastosowanie do wszystkich czterech metod wytwarzania ghee: Cięcie masła na równe kawałki, aby szybko i równomiernie topić się, gotując masło na umiarkowanym ogniu, aby wyprowadzić wilgoć i wytężając ghee do przechowywania. Każda z poniższych metod ma jeden kluczowy etap oprócz uniwersalnego trzy.
- Stovetop: Skim It! Użyj czystej łyżki, aby przesuwać piankę, która rozwija się, gdy gotuje się masło. Możesz zapisać tę piankę (to głównie mleczko w proszku) do innego zastosowania. Pomaga to masłowi zamieniać się w ghee i jest szczególnie pomocne przy stosowaniu masła karmionego trawą.
- Mikrofale: Użyj krótkiego, szerokiego naczynia. Ciężka lekcja nauczyła się tutaj – jeśli używasz wysokiej miarki lub miski, w zasadzie zrobisz gejzer masła w kuchence mikrofalowej. Pachnie świetnie, ale ból się oczyszcza. Za pomocą szklanej miski o wymiarach 8×8 cali gotuje się masło równomiernie bez erupcji.
- Wolna kuchenka: gotuj trochę dłużej, niż myślisz. Powolna kuchenka to moja nowa ulubiona metoda przygotowywania ghee, ponieważ możesz zrobić dużą porcję bez obawy, że się ją rozgotuje. Najtrudniejsza część – szczególnie jeśli Twoja powolna kuchenka ma ciemną wkładkę – upewnia się, że masło rzeczywiście staje się lekko opiekane. Niech twoje ghee gotuje, aż zacznie się zarumienić na brzegach garnka.
- Instant Pot: kontynuuje gotowanie z dala od upału. Gotowanie ghee w Instant Pot jest szybkie, nawet jeśli w ogóle nie używa gotowania ciśnieniowego. Pamiętaj, aby wyłączyć garnek, zanim masło się zrumieni, ponieważ resztkowe ciepło będzie nadal gotować masło.
Przechowywanie i używanie Ghee
Po naprężeniu ochłodzić ghee przed przykryciem w celu długotrwałego przechowywania. Możesz przechowywać schłodzone ghee w lodówce przez około trzy miesiące lub zamrażać przez okres do sześciu miesięcy. Mam tendencję do trzymania ghee w spiżarni, gdzie pozostaje chłodna, ale giętka, dzięki czemu łatwo zgarnąć do gotowania; będzie się dobrze utrzymywać przez co najmniej miesiąc.
Użyj ghee prawie wszędzie, gdzie używałbyś oleju do gotowania: do miseczek do pieczenia warzyw do pieczenia w piecu, do smażenia piersi z kurczaka lub do smażenia na ruszcie. Topienie słodkich ziemniaków to jedna z moich ulubionych aplikacji. A człowiek, o człowieku, to, co zrobi ghee na poranne jajecznica lub jajko sadzone, jest niczym innym jak magią.
