Jak zrobić Easy Kimchi w domu

Pierwsze kilka razy próbowałem kimchi, to nie było, muszę przyznać, moje ulubione jedzenie. Potem spotkałem się z moim koreańsko-amerykańskim partnerem, Gregory, przeprowadziłem się z jego mamą – znakomitym kucharzem – iw ciągu kilku miesięcy całkowicie się nawróciłem.

W tych dniach moje usta napełniają się najdelikatniejszą wonią ostrej, sfermentowanej kapusty, a ja zjadam wszystko, od smażonego ryżu po pierogi, letnie bułeczki lub, ahem, prosto ze słoiczka. Nadal mam dużo do nauczenia się od mamy, jeśli chodzi o tworzenie kimchi (jest ich ponad sto różnych!), Ale przepis na mak kimchi, lub proste kimchi, było wspaniałym miejscem do rozpoczęcia.

Jak zrobić łatwy Kimchi: Obejrzyj wideo

Kapusta typu “Baechu” lub “napa” kimchi jest wytwarzana w procesie fermentacji laktonowej, w ten sam sposób, co tworzy kiszoną kapustę i tradycyjne ogórki kiszone. W pierwszym etapie kapusta moczona jest w słonej solance, która zabija szkodliwe bakterie. W drugim etapie pozostałe bakterie Lactobacillus (dobrzy!) Przekształcają cukry w kwas mlekowy, który chroni warzywa i nadaje im wspaniały, pikantny smak. (Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o fermentacji, bardzo polecam Sztuka fermentacji autor: Sandor Katz.)

(Źródło zdjęcia: Emily Han)

Pytając moją koreańską rodzinę i znajomych o kimchi, otrzymałem różnego rodzaju opinie. Niektórzy kucharze przysięgają na odrobinę cukru, inni całkowicie unikają słodzików. Są ludzie, którzy zawierają marchewki i są ludzie, którzy marszczą nosy na ten pomysł. Jestem wegetarianinem, a moja teściowa z radością robi dla mnie kimchi bez ryb i krewetek, ale jestem pewien, że niektórzy uznają za bluźnierstwo rezygnację z owoców morza. (Lubię dodawać odrobinę proszku z wodorostów do smaku umami.)

Może to być mylące, ale myślę, że to naprawdę dobra rzecz. Oznacza to, że Ty i Twoja rodzina możecie uczynić kimchi swoim własnym. Polegaj na własnym węchu i smaku, a skończysz z dobrą porcją. Dwa słowa ostrożności ze strony mojej teściowej: zbyt dużo czosnku może sprawić, że gorzkie kimchi będzie gorzkie, a zbyt dużo imbiru może sprawić, że będzie lepki. Jeśli chodzi o gochugaru lub proszek czerwonej papryki, dostosuj ilość do swoich potrzeb. Kimchi może być łagodny lub ognisty, to twój wybór.