Cały pieczony indyk jest ulubionym daniem stołu z okazji Święta Dziękczynienia, ale po latach rozczarowujących suchych plastrów przyjmuję inne podejście i wyłuskuję powolną kuchenkę. Wolno gotująca się pierś z indyka daje wiecznie suche, białe mięso, by nasycić bogate masło ziołowe, tworząc soczysty, delikatny kawałek. Dzięki szybkiemu skwierczeniu pod brojlerami nie brakuje na ostrej, złocistej skórce. Niezależnie od tego, czy robisz pierś z indyka, aby uzupełnić dużego ptaka, aby służyć na małym spotkaniu, czy po prostu przygotować się na cotygodniowy posiłek, to praktyczne podejście do indyka jest drogą do zrobienia.

(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)

Dlaczego Slow Cooker jest odpowiednim narzędziem do piersi z indyka

Niefortunny efekt uboczny pieczenia dużego, pełnego ptaka oznacza, że ​​w celu pełnego ugotowania ciemnego mięsa lub w celu zapewnienia, że ​​farsz schowany wewnątrz ptaka osiągnie bezpieczną temperaturę, mięso w piersiach się rozkręca..

Aby temu zaradzić, zrezygnuj z pieczenia piekarnika przez większość czasu gotowania i tylko otwórz jego drzwi na samym końcu, aby podgrzać skórę, aż będą złote i chrupiące. Zamiast poddawać delikatne mięso działaniu gorącego ciepła piekarnika, ciepłe, wilgotne ciepło wolnej kuchenki zapewnia, że ​​mięso pozostaje soczyste.

Termometr z sondą jest tajemniczą bronią na Święto Dziękczynienia

W dobrze zaopatrzonej kuchni z pewnością znajdziesz kilka termometrów: termometr do szybkiego odczytywania temperatury mięsa i zapiekanek, termometr do smażenia lub słodyczy do specjalnych przysmaków, a jeszcze więcej do lodówki, zamrażarki i piekarnika. Ale jednym termometrem, do którego zawsze sięgam podczas gotowania całych ptaków lub dużych pieczeni jest termometr sondy.

Sonda jest podłączona za pomocą cienkiego drutu do cyfrowego wyświetlacza, który znajduje się na liczniku, umożliwiając ciągłe monitorowanie temperatury mięsa. To poręczne narzędzie idealnie nadaje się do powolnego użytkowania kuchenek, gdzie ważne jest utrzymywanie pokrywy na miejscu, zatrzymując ciepło. Eliminuje to domysły wiedząc, kiedy mięso jest gotowe – szczególnie, gdy przestrzega się przepisu z zakresem czasów gotowania, co często ma miejsce w przypadku powolnych przepisów kuchenki.

(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)

Dla Twojej informacji

  • Ten przepis wymaga 5- do 7-funtowej rozmrożonej zakrwawionej piersi z indyka. Sekcja zamrażarki w dziale mięsnym twojego sklepu spożywczego to miejsce, w którym znajdziesz pierś z kością, z wyjątkiem zimowych wakacji, kiedy dostępne są świeże..
  • Rub masła ziołowego – wykonane z czosnku, skórki cytrynowej, rozmarynu, tymianku, szałwii, papryki, soli i pieprzu – pod i nad skórą z indyka. Porywa i piecze mięso, jednocześnie zachęcając do brązowienia w ostatnim podwieczorku.
  • Powoli gotuj indyka, aż osiągnie 165 ° F w najgrubszej części piersi, 4 do 5 godzin na niskiej lub 3 do 4 godzin na wysokiej.

(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)

Przewodnik “Krok po kroku” do piersi indyka “Slow Cooker”

  • Zrób masło ziołowe. Doprowadzić masło do temperatury pokojowej przed zmieszaniem z ziołami, przyprawami i skórką z cytryny. Widelec może pomóc szybko zetrzeć masło, jeśli okaże się, że masło jest zbyt sztywne.
  • Suszyć pierś z indyka i natrzeć masłem ziołowym. Użyj kilku papierowych ręczników, aby dokładnie osuszyć skórę, aby zapobiec ześlizgnięciu się masła. Palcami oddzielaj skórę od piersi. Rozłóż masło ziołowe na całej długości, upewniając się, że sięgasz do tylnej części piersi.
  • Dodaj rosół i aromatów, a następnie powoli gotuj na małym poziomie przez 4 do 5 godzin lub na wysokim poziomie przez 3 do 4 godzin. Kawałki cebuli, połówkowa główka czosnku, ćwiartki cytryny, całe ziarna pieprzu i kilka gałązek ziół smakują pluskiem bulionu, który miesza się z roztopionym masłem ziołowym i smrami z indyka dla intensywnie aromatyzowanej bazy dla tradycyjnego sosu z indyka.
  • Podbij pierś z indyka, aż skóra stanie się złotawa i chrupiąca. Pomiń ten krok, jeśli masz zamiar podawać skórki z indyka bez skóry, ale kontrast z ostrą, złocistą skórką i delikatnym soczystym mięsem jest tym, czego klasycznie oczekujemy na naszym wakacyjnym talerzu. Szybkie skwierczenie pod brojlerem kroi masło skąpaną w skórze.
  • Odpocznij i wyrzeźbij indyka. Oprzyj pierś z indyka na 15 do 20 minut. Jest to krok, którego nie należy ominąć, aby soki pozostały w mięsie zamiast całej deski do krojenia. Pokroić dwa płaty mięsa z piersi, zanim przekroją się na plastry.
  • Zrób sos z kapiącą, jeśli chcesz. Nie pozwól, by aromatyczny płyn do gotowania i smaki z indyka zostały zmarnowane. Trzepaczka w mące i bulionie (pamiętaj, aby mieć trochę pod ręką), aby uzyskać jedwabisty sos do mżawki na wierzchu.

Jak służyć Slow Cooker Roast Turkey

Powolna kuchenka robi większość ciężkiego podnoszenia w tym przepisie, ale nie jestem skłonny zrezygnować z ostrej, złocistej skóry, pomimo jej łatwości. Przenieś na blachę do pieczenia i wsuń pod brojlery, a po kilku minutach skórka masła zacznie skwierczeć i zarumienić się. Szybki odpoczynek na desce do krojenia umożliwia redystrybucję soków przed cięciem w grube plastry.

Powolne gotowanie to rozwiązanie dla zawsze soczystych, nigdy suchych plastrów z indyka przy minimalnym wysiłku ręcznym, idealne do tych czasów, gdy piekarnik jest zajęty plackami, bokami lub nawet całym ptakiem. To proste podejście oznacza, że ​​nie musisz już być zastraszany przez indyków i możesz cieszyć się kawałkami indyka owiniętymi w chrupiącą skórę, nie czekając na specjalny czwartek w listopadzie.

Suszyć pierś z indyka i natrzeć masłem ziołowym. Odetnij nadmiar skóry i tłuszczu, ale pozostaw skórę na piersi indyka. Posmaruj bardzo sucho ręcznikami papierowymi. Użyj palców, aby oddzielić skórę od mięsa, ale nie całkowicie ją usuń, a następnie wcieraj w pół z masła ziołowego na mięso pod skórą, upewniając się, że sięgasz aż do sezonu, co trochę mięsa. Rozprowadź pozostałą połowę masła złożonego na zewnętrznej stronie piersi z indyka. “src =” https://atmedia.imgix.net/64f5eb2e3b1d87cab9d5db37e4c3e97afde16b00?w=160&h=160&fit=crop “>

Powoli gotować pierś z indyka do 165 ° F. Umieść pierś z indyka na aromatach. Przykryj i gotuj, aż najgrubsza część piersi indyka osiągnie 165 ° F na sondzie lub termometrze z odczytem natychmiastowym, 4 do 5 godzin na ustawieniu LOW lub 3 do 4 godzin na ustawieniu HIGH. “Src =” https: / /atmedia.imgix.net/68eb5551e7b085614c028da91c9dbfe24ae5ce50?w=160&h=160&fit=crop “>

Broodę indyka, aż skóra będzie złota i chrupiąca. Przełóż pierś z indyka na brzegową blachę do pieczenia. Zbierz, aż skóra będzie złota i chrupiąca, od 7 do 9 minut. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7ba056d756b6e26edd8ae0cb47d99d01434665a9?w=160&h=160&fit=crop “>

Wyłóż pierś z indyka. Pokrój indyka, krojąc po obu stronach mostka i wzdłuż krzywej wahacza. Następnie obróć nóż między mięso i żebra, trzymając nóż jak najbliżej kości, aby usunąć mięso z piersi. Po usunięciu mięsa z kości, pokrój ją w plastry. “src =” https://atmedia.imgix.net/259f3dfae865020e893b7dc37eea6b49cb375d5a?w=160&h=160&fit=crop “>

Jak zrobić pierś z indyka w wolnej kuchence

Służy od 6 do 8

Czego potrzebujesz

Składniki

  • Do masła ziołowego:
  • 4 łyżka stołowa

    (1/2 kija) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

  • 2

    Ząbki czosnku, mielone

  • Drobno tarta skórka z 1 średniej cytryny

  • 2 łyżeczki do herbaty

    grubo posiekane świeże liście rozmarynu

  • 2 łyżeczki do herbaty

    grubo posiekane świeże liście tymianku

  • 1 1/2 łyżeczki do herbaty

    Sól koszerna

  • 1 łyżeczka

    grubo posiekane świeże liście szałwii

  • 1 łyżeczka

    papryka

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony czarny pieprz

  • Dla indyka:
  • 1

    (5- do 7-funtowe) zakorkowana pierś z indyka nakryta skórą, rozmrożona w przypadku zamrożenia

  • 1/2 Puchar

    bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu

  • 2

    liście laurowe

  • 1

    średnia żółta cebula, poćwiartowana

  • 1

    średnia cytryna, ćwiartka (użyj zestedu z masła)

  • 1

    głowa czosnku, przekrojoną na pół poprzecznie

  • 3

    świeże gałązki tymianku

  • 1 łyżeczka

    całe czarne pieprzu

  • Sprzęt
  • Miarki i łyżki

  • Nóż i deska do krojenia

  • Zester

  • Szpatułka

  • Mała miska do mieszania

  • Nożyce kuchenne

  • Papierowe ręczniki

  • Mała kuchenka o pojemności 6 kw

  • Sonda lub termometr do natychmiastowego odczytu

  • Rimmed blachy do pieczenia

Instrukcje

  1. Zrób masło ziołowe. Umieść wszystkie składniki w małej misce i roztrzaskaj grzbietem widelca, aby je połączyć.

  2. Suszyć pierś z indyka i natrzeć masłem ziołowym. Odetnij nadmiar skóry i tłuszczu, ale pozostaw skórę na piersi indyka. Posmaruj bardzo sucho ręcznikami papierowymi. Użyj palców, aby oddzielić skórę od mięsa, ale nie całkowicie ją usuń, a następnie wcieraj w pół z masła ziołowego na mięso pod skórą, upewniając się, że sięgasz aż do sezonu, co trochę mięsa. Rozprowadź pozostałą połowę masła złożonego na zewnętrznej stronie piersi z indyka.

  3. Dodaj bulion i aromaty do powolnej kuchenki. Wlać bulion do wolnej kuchenki o pojemności 6 kwardów. Dodaj liście laurowe, cebulę, połowę głowy czosnku, ziarna pieprzu, ząbkowane ćwiartki cytryny i tymianek.

  4. Powoli gotować pierś z indyka do 165 ° F. Umieść pierś z indyka na aromatach. Przykryj i gotuj, aż najgrubsza część piersi indyka osiągnie 165 ° F na sondzie lub termometrze z odczytem natychmiastowym, 4 do 5 godzin na ustawieniu LOW lub 3 do 4 godzin na ustawieniu HIGH.

  5. Przygotuj brojler. Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej brojler do WYSOKIEGO.

  6. Broodę indyka, aż skóra będzie złota i chrupiąca. Przełóż pierś z indyka na brzegową blachę do pieczenia. Zbierz, aż skóra będzie złota i chrupiąca, 7 do 9 minut.

  7. Oprzyj indyka na desce do krojenia. Przenieś pierś z indyka na deskę do krojenia. Niech indyk spocznie w ciepłym miejscu, aby soki mogły się rozprowadzać w mięsie, 15 do 20 minut. Tymczasem, przy użyciu tej metody, przygotuj sos z kapiącą.

  8. Wytnij indyka. Pokrój indyka, krojąc po obu stronach mostka i wzdłuż krzywej wahacza. Następnie obróć nóż między mięso i żebra, trzymając nóż jak najbliżej kości, aby usunąć mięso z piersi. Po usunięciu mięsa z kości, pokrój ją w plastry.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Przechowywać w lodówce resztki w hermetycznym pojemniku do 4 dni.

Wykonaj naprzód: Masło ziołowe można przygotować do 3 miesięcy wcześniej i zamrozić. Przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej. Możesz przetrzeć indyka masłem ziołowym na 1 dzień przed gotowaniem.