Jak zrobić czosnek Aioli: Najprostsza, najprostsza metoda

Otwórz pokaz slajdów

Jeśli kiedykolwiek pojawił się silny argument przemawiający za tym, by zrobić majonez w domu, to jest to aioli. Kluczem do stworzenia najlepszej wersji w domu jest delikatne hartowanie mocnych smaków czosnku. Powstały sos jest nokautowy, pełen aromatu i idealny do podwieszania mrożonych frytek, pieczonych warzyw, a nawet gotowanych ryb. Aioli jest najlepsza w małych partiach, więc świetnie nadaje się do nauki zasadniczych emulsji bez marnowania czasu lub składników. Podczas tej lekcji gotowania przeprowadzimy Cię krok po kroku, przygotowując aioli na najsmaczniejszy majonez czosnkowy, jakiego kiedykolwiek doświadczysz.

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Co to jest Aioli? To nie jest tylko czosnek Mayo.

Aioli jest rodzajem majonezu, ale z definicji musi zawierać zarówno czosnek, jak i oliwę z oliwek. Majonez i aioli są emulsjami wytwarzanymi dzięki sile żółtek jaj. Majonez można wytwarzać dowolnym olejem – od neutralnego rzepaku do aromatycznych olejków orzechowych – ubijanych żółtkami jaj, sokiem z cytryny i czasami musztardą. Aioli jest tradycyjnie wytwarzany z czosnkiem, oliwą z oliwek, żółtkiem jajek i sokiem z cytryny i jest mieszany z moździerzem. W tym przypadku łatwiejszym podejściem jest miska i trzepaczka.

Krok po kroku Spójrz na robienie czosnku Aioli w domu

Aby zapobiec oddechowi odpornemu na wampiry, zacznij od zaparzenia oliwy z oliwek czosnkiem. Powoli podgrzać olej i czosnek w rondlu, aż będą pachnące. Czosnek powinien stać się miękki, ale nie brązowy.
Ochłodź olej czosnkowy przez około 45 minut przed wykonaniem aioli.
Utwórz powierzchnię antypoślizgową Wymieszaj jajka i sok z cytryny.
Skrapiaj ochłodzonym olejem łyżeczkę jednocześnie, wyginając swoje muskujące mięśnie. Nie porzucaj nadziei – trzymaj się whisky.
Zakończ aioli, rozbijając jedną lub więcej) delikatnych ząbków czosnku w sosie.

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Przygotuj oliwę z oliwek z czosnkiem

Jednym z problemów, które nękają przepisy Aioli jest zbyt dużo czosnku – tak, aromat czosnku powinien znajdować się z przodu i pośrodku, ale nie powinien być ostry ani indukujący niestrawność. Sztuką jest temperowanie czosnku poprzez gotowanie go powoli w oliwie z oliwek przeznaczonej na aioli. Daje to dwa poziomy smaku – słodki, aromatyczny czosnek w oleju i ziemisty, bardziej wyrazisty smak czosnku dodany od rozbicia goździków czosnkowych w gotowe aioli.

Przechowuj ostrożnie olej czosnkowy: Czosnek przechowywany w oliwie z oliwek ma potencjał do wzrostu bakterii, jeśli jest przechowywany nieprawidłowo. Przygotuj tylko tyle oleju czosnkowego, ile zamierzasz użyć natychmiast i nie pozostawiaj go na ladzie dłużej niż godzinę. Jeśli chcesz przerwać wytwarzanie midioli, przenieś olej czosnkowy do lodówki, aby ostygł i doprowadził do temperatury pokojowej przed użyciem.

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Jak i dlaczego powinieneś zrobić Aioli ręcznie

Istnieje kilka sposobów na szybkie przygotowanie majonezu bez trzepaczki. W rzeczywistości, uwielbiamy robić z niego nic więcej niż słoik Mason i mieszalnik zanurzeniowy, ale podczas testów odkryliśmy, że użycie więcej niż trzepaczki do czosnku powoduje, że czosnek aioli miesza się z aromatem czosnku, co sprawia, że smakuje gorzko. Tak, dostaniesz mały trening na ramię, dzięki czemu zrobisz to aioli, ale zejdzie się w niecałe 10 minut po ochłodzeniu oleju.

A kiedy jesteś w branży przygotowywania domowej roboty aioli, zawsze warto zapłacić 10 minut whisky.

Zrób olej czosnkowy. Rozgrzej oliwę z oliwek i ząbki czosnku na małej patelni na średnim ogniu, aż czosnek będzie miękki, ale nie zrumieniony, od 12 do 14 minut. Dostosuj ciepło, jeśli czosnek zacznie energicznie skwierczeć lub nabrać koloru. Zdejmij patelnię z ognia i za pomocą płaskiej łyżki przenieś ząbki czosnku do małej miski. Ochłodzić olej do temperatury pokojowej, około 45 minut. Przenieść ochłodzony olej do miarki za pomocą dziobka.