(Źródło zdjęcia: Christine Han)
Otwórz pokaz slajdów
Jeśli brązowym ryżem jest twój nemezis, istnieje jedna metoda, według której zgodzisz się, że wygrywa: gotowanie brązowego ryżu w piekarniku. Jesteśmy tak przyzwyczajeni do gotowania ryżu na kuchence, co wiem, że przyklejenie go do pieca może brzmieć trochę dziwnie, ale przysięgam na tę metodę. To zajmuje trochę więcej czasu, ale możesz zrobić większą partię, a równomierne, stabilne ciepło piekarnika działa magicznie na upartych ziarnach brązowego ryżu. Oto co należy zrobić.
(Źródło zdjęcia: Christine Han)
Gotowanie ryżu w piekarniku
Ta metoda miała wielu mistrzów przez lata, od America’s Test Kitchen do Altona Browna i cieszę się, że mogę dodać moje nazwisko do listy. Brązowy ryż gotowany na kuchence doskonale nadaje się na przystawkę na noc lub burritos, ale kiedy naprawdę chcę puszystych, wyraźnych ziaren na coś takiego jak sałatka lub miska ryżu, zwracam się do piekarnika.
Piekarnik daje ryż równomiernie, równomiernie ogrzany ze wszystkich stron podczas gotowania, a folia owinięta jest przez pułapki do pieczenia we wszystkich parach. W połączeniu oznacza to, że ryż gotuje w tym samym tempie ze wszystkich stron, bez ryzyka przypalenia. Rzadko też zdarzało mi się nawijać gumowobrązowym ryżem tą metodą – pieczenie w piecu jest jak magia gotowania ryżu.
(Źródło zdjęcia: Christine Han)
Poprawianie klasyki
Nie ma tu zbyt wiele, aby poprawić podstawową technikę, ale jest jedna mała zmiana, którą zrobiłem w ciągu moich lat podążania tą metodą: Zamiast topienia masła z wodą, a następnie wylewania go na ryż, jak robi to Alton Brown, ja zamiast tego użyj oleju i po prostu zamieszaj go bezpośrednio w ryżu przed dodaniem wrzącej wody. To jedno, mniej brudne danie, a ja lubię, że wszystkie ziarna są równomiernie pokryte tłuszczem. (Jeśli wolisz masło, po prostu rozpuść go najpierw w kuchence mikrofalowej, a następnie zamieszaj w ryż).
Jeśli robisz swój ryż w naczyniu, które można podawać na kuchence, jak w holenderskim piekarniku, to również dobrze jest opiekać swój ryż w oleju przez kilka minut, zanim dodasz wodę i pieczenie. Daje ryżowi głębszy, bardziej przypieczony smak. Możesz również dodać posiekaną cebulę lub czosnek, aby było to bardziej pilawne.
