Pozwól, że przedstawię ci technikę kurczaka, która zrewolucjonizowała sposób, w jaki smażę w domu: aksamitną. Ta chińska technika jest najczęściej stosowana w restauracjach, ale biorąc pod uwagę, jak łatwo jest ją opanować, więcej domowych kucharzy powinno ją opanować. Aksamitny kurczak przed smażeniem daje kurczakowi teksturę, której nazwa wskazuje – delikatne, soczyste kawałki kurczaka, które nigdy nie wysychają na patelni.
Sekret Restauracji dla Ultra Tender Chicken: Obejrzyj wideo
Co to jest Velveting?
Według eksperta od wędzideł Grace Young, aksamitność oznacza dosłownie “przechodzenie” przez olej lub wodę. Podczas gdy technika rozpoczyna się od pokrycia kawałków kurczaka w mieszaninie białka jaja, skrobi kukurydzianej i octu ryżowego, kawałki kurczaka są w rzeczywistości gotowane na krótko we wrzątku lub gorącym oleju przed mieszaniem.
3 kluczowe kroki do aksamitnego kurczaka
- Pokrój kurczaka w kawałki wielkości kęsa. Małe kawałki łatwiej się pokrywają, gotują, smażą i lepiej utrzymują wilgoć.
- Posmaruj kurczaka mieszanką białka jaja, skrobi kukurydzianej i octu ryżowego. Naprawdę ważne jest, aby przed dodaniem skrobi kukurydzianej i octu rozluźnić białko jajkiem. Pamiętaj, aby przechowywać powlekany kurczak w lodówce, gdy wlejesz wodę do wrzenia.
- Gotuj kurczaka krótko i dobrze osącz. Pamiętaj, że kurczak powinien “przejść przez wodę” i być gotowany po ugotowaniu.
Korzystanie z aksamitnego kurczaka
Aksamitny kurczak został zaprojektowany do smażenia, ale pamiętaj, aby używać go w innych miejscach, gdzie mile widziane są delikatne, soczyste kawałki kurczaka: zupa z makaronem z kurczaka, ciasto z garnka, lub nawet w makaronie po tygodniu.
Jak zrobić kurczaka i brokuły wymieszać-smażyć
Jak Velvet Chicken for Stir-Fry
Sprawia, że 1 funt
Czego potrzebujesz
Składniki
1 łyżka octu ryżowego
1 duża biała jaja
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1/2 łyżeczki soli koszernej
2 łyżki oleju roślinnego, podzielone
1 funt mięsa wieprzowego bez kości, bez skóry, pokroić w kawałki wielkości kęsa
Sprzęt
Pomiar łyżki
Duży rondel
Nóż i deska do krojenia
Średnia miska
Śmigać
Durszlak
Łyżka durszlakowa
Instrukcje
- Wymieszaj wszystko, ale kurczaka w średniej misce. Umieść ocet, białko jaja, skrobię kukurydzianą, sól i 1 łyżkę stołową oleju w średniej misce i wymieszaj w celu połączenia – chcesz się upewnić, że białko jest rozluźnione przed dodaniem kurczaka.
- Dodaj kurczaka i wstaw do lodówki na 30 minut. Dodaj kurczaka i podrzuć do sierści. Przechowywać w lodówce kurczaka bez osłony przez 30 minut.
- Doprowadź rondel z wodą do wrzenia. Przynieś duży rondel z wodą do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju.
- Gotuj kurczaka przez 3 minuty. Zmniejsz temperaturę wody, aby gotować. Ostrożnie dodaj kurczaka, wymieszaj, aby oddzielić i gotuj przez 3 minuty – kurczak stanie się nieprzejrzysty i powinien być po prostu ugotowany.
- Opróżnij kurczaka. Zdejmij kurczaka z łyżeczką do durszlaka, aby bardzo dobrze wypłynął przed smażeniem.