(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Otwórz pokaz slajdów
Zaznacz moje słowa: To jest łatwa, przyjemna dla tłumu przekąska, którą będę serwować przez całe lato. Blistered shishito i papryka padronowa (w zasadzie są tutaj wymienne) są o wiele bardziej uzależniające, niż można by się spodziewać po tak prostej potrawie. Chodzi o grę w chrupiącą sól, bogatą oliwę i papryczki dymne – nie można zatrzymać się na jednej.
A może uzależnienie bierze się stąd, że grasz w rosyjską ruletkę z każdym kęsem – w każdej partii papryczek o innych smakach jest kilka mega-pikantnych intruzów, ale nie wiadomo, które.
(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Kupowanie Shishito lub Padron Peppers
Do tego dania możesz użyć japońskiego shishito lub hiszpańskiej papryki padron. Wyglądają prawie identycznie i oba mają łagodny, lekko słodki smak – z wyjątkiem sporadycznych pikantnych niespodzianek! Z grubsza jedna papryka w każdej garści zgnije normę i ustnie (przyjemnie) podpali.
Przeczytaj Podjęcie papryki Shishito przez Warzywnego Butchera: Twój Pan Żeliwny błaga o Shishito Peppers
Szukaj papryczek o długości od 2 cali do 5 cali, które są jasnozielone i bardzo twarde. Zwykle są one dostępne w sklepach spożywczych i na targach rolniczych od jesieni do jesieni, chociaż w azjatyckich sklepach spożywczych często można znaleźć paczki papryki shishito. Trzymaj je w szufladzie w lodówce, aż będą gotowe do spożycia; będą w porządku przez kilka dni, dopóki nie będziesz ich piekła.
Wysoka temperatura i szybkie gotowanie na najlepsze papryki
Kluczem do fantastycznej pieczonej papryki jest wysoka temperatura i szybkie gotowanie. Im wyżej i szybciej, tym lepiej. Celujesz w zwęglone pęcherze ze wszystkich stron i teksturę, która wciąż jest dość twarda. Ugotuj paprykę zbyt wolno lub przy niższym ogniu i mają tendencję do więdnięcia i stają się zbyt miękkie, zanim pojawią się zwęglone miejsca.
Osobiście wolę prażenie papryki w gorącej patelni pod brojlerami. W ten sposób uzyskujesz równoczesne zwęglanie na górze i na dole oraz dużo mniej dymu. To powiedziawszy, czasami nawet włączanie brojlerów przez pięć minut szybkiego gotowania jest zbyt długie w okresie letnim – w takich chwilach jest to płyta kuchenna z otwartym oknem kuchennym do wydmuchiwania dymu.
Jeśli masz grill, używaj go do pieczenia papryki! Papryki są tak małe, że wpadną między kratki, więc zdecydowanie używaj wstępnie ogrzanej patelni do grillowania.
Podawaj pieczone papryki od razu
Papryki te najlepiej posypać chrupiącą solą i zjeść w ciągu kilku minut od zejścia z gorąca. Nawet przy dużym ogniu i szybkim gotowaniu, więdną i tracą chrupkość, im dłużej siedzą.
Podawaj paprykę z chłodnym, kremowym sosem do zanurzania, aby poskromić ciepło tych kilku ostrych okazów. Ten magiczny letni sos jest ulubionym; Wymieniam jogurt na kwaśną śmietanę lub majonez (lub mix), kiedy chcę czegoś bardziej pobłażliwego.
