Otwórz pokaz slajdów
Pieczony kalafior to ulubione danie w moim domu. Gorący piekarnik sprawia, że kalafior jest giętki i złocisto-brązowy, nadając mu zarówno karmelowy kolor, jak i słodki, orzechowy posmak. Najlepszą częścią pieczonego kalafiora jest to, że wymaga niemal zerowego gotowania i można go łatwo przyprawić ciepłymi przyprawami lub aromatycznym czosnkiem. Poza paluszkiem bocznym pieczony kalafior stanowi doskonały dodatek do sałatek, makaronów i frytek i można go zamienić w szybką i kremową zupę po prażeniu. Oto jak to zrobić.
(Image credit: Lauren Volo)
Podstawy pieczenia kalafiora
Niektóre uniwersalne prawdy na temat pieczenia innych warzyw kapustnych (lub innych warzyw, jeśli o to chodzi) również odnoszą się do kalafiora: rozgrzej piekarnik, użyj jakiegoś oleju lub tłuszczu, unikaj przeludnienia patelni i piecz z warzyw pokrojonych w dół na maksa brauning.
Te wskazówki, w połączeniu z kilkoma niezbędnymi krokami, dadzą ci najlepszy palony kalafior za każdym razem.
Użyj wysokiej temperatury.
Minimalna temperatura pieczenia warzyw wynosi 400 ° F. Daj swojemu piekarnikowi dużo czasu na rozgrzanie, aby się upewnić, że jest gorący i gotowy do pieczenia.
Pokrój w małe kwiatuszki.
Tak, możesz upiec cały stek kalafiorowy, a nawet kalafiorowy, ale aby uczynić to superpromotną stroną, użyj rozmiarów kawałka wielkości mniej więcej wielkości przekątnej różyczki. (Więcej o tym, jak rozbić całą głowę kalafiora poniżej.)
Sezon w misce.
Wielu kucharzy woli używać blachy do pieczenia w celu natłuszczania i przyprawiania warzyw, ale miska lepiej zapewnia dobrze doprawione i dobrze ugotowane warzywa. Tak jak nie podoba mi się zabrudzenie innego naczynia, użycie miski do pokrycia kalafiora oliwą z oliwek i solą sprawia, że produkt jest lepiej wykończony.
Miejsce tnącym w dół.
Rozcięta strona jest przyjemna i płaska, dzięki czemu ma bezpośredni kontakt z blachą do pieczenia i zapewnia większą powierzchnię do pysznego brązowienia.
Prażone, aż będą brązowe i smaczne.
Możesz ulec pokusie wyciągnięcia kalafiora z piekarnika, gdy jest on miękki, ale twoja cierpliwość zostanie nagrodzona, jeśli poczekasz, aż kalafior stanie się ciemniejszy i bardziej karmelizowany w piecu.
(Image credit: Lauren Volo)
Jak pokroić głowę kalafiora na kawałki wielkości zgryzienia
Prawdopodobnie najcięższym zadaniem pieczonego kalafiora jest przekształcenie głowy kalafiora w kielicha wielkości. W przeciwieństwie do brokułów, które mają długą łodygę, która sprawia, że struktura jego głowy jest łatwa do demontażu, florety kalafiora krążą wokół ciasnego, gęstego rdzenia.
- Usuń liście: I nie rzucaj nimi! Możesz je też upiec!
- Usuń rdzeń: Dwie opcje tutaj. Możesz usunąć rdzeń, obcinając go i wyciągając, a następnie pociąć na ćwiartki. Lub możesz oddzielić głowę od rdzenia od samego początku, dzięki czemu zobaczysz dokładnie, gdzie wyciąć, aby usunąć rdzeń.
- Usuń florets: Stamtąd będziesz miał cztery duże kliny kalafiora, by wyciąć różyczki. Połóż każdy klina na jednym z jego płaskich boków i pociąć między łodygę i różyczki, aby je uwolnić. Kalafior zazwyczaj jest dość ciasno upakowany, więc będziesz musiał ręcznie rozebrać niektóre z różańca. Zmniejsz liczbę różaneczników kalafiorowych, które są większe niż dwa cale, aby umożliwić bardziej równomierne pieczenie i łatwiejsze jedzenie.
Czytaj więcej: The Vegetable Butcher pokazuje, jak przełamać Romanesco
Jak upiec kalafior
Służy od 4 do 6
Czego potrzebujesz
Składniki
- 1
kalafior średniogłówkowy (około 2 funty), liście usunięte
- 1 łyżka
olej, taki jak oliwa, rzepak lub warzywo
- 1 łyżeczka
Sól koszerna
- Sprzęt
-
Pomiar łyżki
-
Nóż szefa kuchni
-
Deska do krojenia
-
Wielka miska
-
Rimmed blachy do pieczenia
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik: Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 400 ° F.
-
Posiekaj kalafior w kawałki wielkości kęsa: Pokrój kalafiora na pół, a następnie na ćwiartki, aby uzyskać 4 duże kliny kalafiora. Połóż każdy klina na jednej z jego płaskich boków i przeciąć między rdzeniem i różaneczkami, aby uwolnić różyczki. Kalafior jest dość ciasno upakowany, więc będziesz musiał ręcznie rozebrać niektóre z różańca. Powtórz z pozostałymi 3 klinami. Połowu różyczki kalafiorów, które są większe niż 2 cale.
-
Rzuć olejem i solą: Umieścić różyczki w dużej misce, skropić olejem i posypać solą, a następnie połączyć.
-
Przenieś do blachy do pieczenia: Przenieś zaprawione kalafiorowe różyczki na obrzeżoną blachę do pieczenia i rozłóż na równą warstwę.
-
Pieczeń do złotobrązowego: Piecz przez chwilę do złotobrązowego i kruchej na widelec, od 25 do 30 minut, obracając kalafior około połowy.
-
Podawaj pieczony kalafior: Podawaj kalafior na ciepło, z dodatkową solą i pieprzem, jeśli chcesz.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Przechowywać resztki kalafiora w hermetycznym pojemniku w lodówce na okres do 5 dni.