Otwórz pokaz slajdów
Jeśli dorastałaś w Tennessee, możesz znać tort jabłkowy jako swojską regionalną specjalność, która czasami nosi nazwę samego państwa, przechodząc przez Tennessee Mountain Cake w niektórych starych książkach kucharskich. Jeśli nigdy nie byłeś w Tennessee, ale uwielbiałeś jabłka i ciasta (lub oba), to naprawdę musisz wiedzieć o tym staromodnym deserze.
Podobnie jak w przypadku wielu klasycznych deserów, jest to praca miłości, rozrywka na weekendowe popołudnie, ale po złożeniu jest to rodzaj ciasta, z którego można korzystać przez cały tydzień. Połącz go z ciepłą filiżanką kawy lub herbaty i przekonaj się, jak łatwo można rozmawiać o tym domowym ciastku.
(Image credit: Lauren Volo)
The Lowdown na Apple Stack Cake
Ciastka jabłkowe są gęste i wilgotne, bogate w głęboki melasowy aromat i obfity jabłkowy smak – warte wszystkich dziwactw ich nietypowego montażu.
Jabłecznik Tennessee to wyjątkowe ciasto: Kształtujesz i pieczesz warstwy bez foremki do ciasta, dzięki czemu są suche i kruche, a następnie nawilż je z nadzieniem z suszonych jabłek, które jest słodkie i przyprawione. Następnie zawijamy ciasto i czekamy, przynajmniej dzień, ale jeszcze lepiej, na nadzienie, aby zwilżyć warstwy ciasta i aby dwa elementy tortu stały się jednym.
Cztery kroki tortu jabłkowego
Ciasto jabłkowe nie jest ciastem, które robicie bez planu, ponieważ zanim jeszcze dojdziecie do części montażowej, potrzeba kilku godzin pracy. Niektóre z tych prac są nieudane i możesz przerwać pracę przygotowawczą na dwa etapy, wykonując obie czynności w oddzielnych sesjach gotowania w ciągu jednego lub dwóch dni. Oto twój plan zagospodarowania jabłek.
- Najpierw napełnij jabłkiem: Zasadniczo robisz jabłecznik z suszonych jabłek, gotując je wodą i przyprawami oraz odrobiną brązowego cukru. Gdy są miękkie i giętkie, zostają zmiksowane w maszynce. Nie, nie możesz używać świeżych jabłek i nie, nie możesz zastąpić kupionego w sklepie jabłka. Zaufaj mi, próbowałem i mam kilka opowieści, aby powiedzieć o tym poniżej. Możesz sprawić, że jabłko napełni się od dwóch do trzech dni wcześniej, lub możesz je przygotować podczas przygotowywania warstw ciasta.
- Zrób ciasto i wyluzuj: Ciasto na ciasto jabłkowe jest dość typowe. Śmiejesz masło i cukier, a następnie dodajesz jajka, mieszankę mąki i trochę maślanki. Zamiast jednak wlewać ciasto do foremek, jest ono schłodzone, aby łatwiej się rozprzestrzeniało. Zgadza się – powiedziałem!
- Upiecz rundy ciastek: Szarlotka jabłkowa wymaga sześciu warstw i musi być sucha i mocna do montażu (musi utrzymać ciężar nadzienia jabłkowego). Ciasto naleśnikowe rozsiewa się na rundę na pergaminie i piecze bez patelni. Zapewnia to szybsze pieczenie i montaż oraz suszenie i twardsze warstwy.
- Zmontuj ciasto i poczekaj: Czas jest kluczowym składnikiem tortu jabłkowego. Po zmontowaniu ciasto powinno się owijać w celu dociśnięcia warstw i schłodzić przynajmniej 24 godziny. Nie na noc, nie na 12 godzin, ale na minimum 24 godziny. Podczas gdy ciasto czeka, poprawia się znacznie i staje się smaczniejsze, bardziej wilgotne i łatwiejsze do pokrojenia.
(Image credit: Lauren Volo)
Wypełnianie Apple
Ciasto stosu jabłek pochodzi z kultury konserwatorskiej gór Tennessee. Tradycyjnie ciasto byłoby zrobione z plasterków jabłek, które piekarz domowy sam wybierał, przygotowywał i suszy sam. Podczas gdy niektóre przepisy sugerują, że mus jabłkowy może być substytutem nadzienia jabłkowego, podejrzewam, że większość tych piekarzy robiła swoje własne mus jabłkowe i gotowała je znacznie do robienia ciasta z jabłkami. Moja próba tortu jabłkowego z jabłkami rozpadła się na kupkę papki, zanim mogłem pokroić ciasto.
Korzyści z zastosowania suszonych jabłek są dwojakie: wysuszone jabłka mają skoncentrowany aromat jabłkowy, który utrzymuje się przy gotowaniu i przetwarzaniu, a przy znacznej wilgoci usuniętej przed gotowaniem, dodają one bogatej grubości do uzyskanego nadzienia. Jeśli masz problem ze znalezieniem suszonych jabłek w lokalnym sklepie spożywczym (co dziwne), sprawdź lokalny sad jabłkowy lub zamów je online.
(Image credit: Lauren Volo)
Pieczenie rundek ciasta bez tortownicy
Pieczenie ciastek to najbardziej wybredna część ciasta z jabłkami, ale po przetestowaniu kilku metod pieczenia rund, mogę zapewnić, że schłodzenie ciasta, a następnie rozprowadzenie go na papierze pergaminowym jest bardziej odporne na uszkodzenia niż pieczenie ciasta w patelnie do ciasta lub na patelni. Jest to sprzeczne z intuicją, ale pieczenie w garnkach podczas testów doprowadziło do większej ilości zepsutych ciastek. Oto dwa sposoby na przyspieszenie i ułatwienie pieczenia rundek ciasta bez patelni.
- Użyj miski na ciasto, aby narysować szablon na rundy: Prześledzić krawędź tortownicy na papierze pergaminowym, a następnie przewrócić pergamin i rozłożyć ciasto na rundy.
- Pracuj jedną warstwę ciasta na raz: Możesz znaleźć szybki rytm do rozprowadzania warstw ciasta, pieczenia jednego podczas kształtowania drugiego, tak abyś nie czekał pomiędzy warstwami lub musiał wcisnąć wszystkie ciastka w piekarniku w tym samym czasie.
(Image credit: Lauren Volo)
Zbierz i czekaj
Gdy masz już fajne nadzienie i fajne ciastka, czas na montaż! Montaż jest dość prosty: układasz warstwy ciasta z równymi warstwami wypełnienia. Jeśli masz jakieś warstwy ciasta, które pękają lub pękają, zrób z nich jedną z warstw środkowych i napraw pęknięcie z wypełnieniem jako klejem.
Dokładnie owinąć ciasto i przechowywać w lodówce przez 24 godziny. To wtedy ciasto przekształci się z warstw nadzienia i ciasta, szorstkie i trochę wytrawne, w ciasto jednorodne i wilgotne. Jeśli spróbujesz pokroić ciasto przed upływem 24 godzin, przekonasz się, że warstwy będą nadal suche i kruszą się podczas cięcia.
