(Źródło zdjęcia: Christine Han)

Crumble to niezwykle prosty przepis na owoc, zwieńczony ostrą, maślaną polewą, która zamienia owoce w oszałamiający deser. Doskonale nadaje się na letnie brunche i podwórkowe barbecue. Kruszenie jest tak łatwe, że prawie nie potrzebujesz przepisu. Gdy już poznasz podstawy robienia kruszonek i przygotowania owocowego nadzienia, możesz wybrać dowolny owoc lub kombinację owoców z każdej pory roku. Oto trzy podstawowe kroki, które musisz znać, aby uzyskać klasyczny owocowy kruszonkę.

(Źródło zdjęcia: Christine Han)

Co to jest Crumble?

Rozdrobnienia są częścią rodziny deserów owocowych, które obejmują chipsy i kruszonki. Crumble ma polewkę typu streusel-meets-pastry, która jest zarówno chrupiąca, jak i wypełniona craggle, podczas gdy spód jest zmiękczony przez soki owocowe. Rozdrobnienia są bardziej owocowe niż ich bardziej eleganckie ciasto i cierpki kuzyn. Zazwyczaj dodaję minimalną ilość cukru lub przypraw, a owoce mówią same za siebie.

Oto trzy kroki, które powinieneś wiedzieć dla każdego rodzaju kruszenia owoców.

  • Wybór i przygotowanie owoców
  • Robienie kruszonek
  • Pieczenie i podawanie kruszonek

Wybór i przygotowanie owoców do kruszenia

Zwykle nie zawracam sobie głowy mierzeniem lub ważeniem owoców, które kupuję na kruszonkę. Robiąc zakupy, wyobrażam sobie moje naczynie do pieczenia, a następnie łapię tyle owoców, ile myślę, że będę musiał go wypełnić. Zgodnie z ogólną zasadą, 1 1/2 funta owoców wypełni większość naczyń do pieczenia. Wracając do kuchni, kroję owoce bezpośrednio na patelnię i idę dalej, aż się wypełni. Jeśli nie mam wystarczającej ilości owoców, albo ustalam stosunek owoców do rozdrobnienia, który jest bliższy 50/50 (nie jest to zło), albo dodaję garść jagód lub innego owocu do worka, aby go zaokrąglić..

Robiąc Crumble Topping

Okruchy z kruszonką mogą być tak proste, jak mąka i cukier zagęszczony masłem, ale dwie niewielkie ulepszenia sprawiają, że jest bardziej smaczna na kruszeniu. Po pierwsze, dodanie łyżeczki sody oczyszczonej do mieszanki mąki sprawia, że ​​kruszonka jest bardziej delikatna. Po drugie, użycie zimnego masła i przetworzenie go w mieszaninę mąki sprawia, że ​​ciastowate polewa przypomina skorupę placka.

Wskazówka dla profesjonalistów: Crumble topping zamarza niesamowicie dobrze i może być trzymany pod ręką do kruszenia w każdej chwili.

Przeczytaj więcej tutaj: Genialna sztuczka dla łatwego kruszenia owoców przez całe lato

Kruche ciasto do pieczenia

Owocowy sukces pieczenia kruszonek zależy od dwóch rzeczy: gorącego piekarnika i bulgoczącego nadzienia. Kruszenie wymaga więcej czasu pieczenia niż myślisz; wierzch powinien być brązowy, a wypełnienie powinno bulgotać. Aby prawidłowo zagęścić, skrobia kukurydziana w nadzieniu musi się gotować, dlatego bulgotanie jest kluczowym wskaźnikiem dla dojrzałości. Jeśli martwisz się o bulgotanie w piekarniku, możesz położyć kawałek folii lub blachy do pieczenia na stojaku pod naczyniem do pieczenia.

Służąc kruszą owoce

I nie martw się, jeśli zobaczysz soki pudrujące na dnie naczynia po rozpoczęciu podawania – jest to normalne, szczególnie, jeśli nie możesz pomóc nurkować w kruszeniu, gdy było jeszcze ciepłe i niezupełnie w pełni ustawione. Łyżka tych syropowatych soków jest idealnie skropiona szoinką lodów, których nieuchronnie chcesz z twoją kruszonką.

Przygotuj nadzienie owocowe. Jeśli to konieczne, pokrój owoce w kawałki wielkości kęsa, usuwając łodygi, nasiona lub niejadalne części. Wrzuć owoce z cukrem, sokiem z cytryny, skrobią kukurydzianą i przyprawami w dużej misce. Użyj więcej cukru i mniej soku z cytryny podczas gotowania z owocami cierpkimi, takimi jak rabarbar i jeżyny, a mniej cukru, ale więcej soku z cytryny dla słodkich owoców, takich jak brzoskwinie i śliwki. Najlepiej smakować kawałek owoców i dopasowywać do smaku. Użyj więcej skrobi kukurydzianej z bardzo soczystymi owocami jak śliwki, a mniej z twardymi owocami jak jabłka. Ale nie martw się – bez względu na stosunek tych składników, twoje kruszenie będzie pyszne. “Src =” https://atmedia.imgix.net/aa8fd643ca689432d51ab28405418c3478b4b311?w=160&h=160&fit=crop “>

Przygotuj kruszonką. W dużej misce zmiksuj mąkę, cukier, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Potnij masło na kilka dużych kawałków i wrzuć je do suchych składników. Używając palców, widelca lub foremki do ciasta, masłem do suchych składników, aż powstanie duże, ciężkie okruchy. “Src =” https://atmedia.imgix.net/36bd0b857fb6f532498b3e2eaa7beff9e26ff005?w=160&h=160&fit=crop “>

Upiecz kruszą. Piec, aż soki owocowe będą bulgotać wokół brzegów patelni, a polewa jest mocna w dotyku, od 30 do 35 minut. “Src =” https://atmedia.imgix.net/d6b7c508884683adafc4f9fd142d34f40e011534?w=160&h=160&fit=crop “>


Jak sprawić, by owoc się pokruszył

Serwuje 6

Czego potrzebujesz

Składniki

  • Do wypełnienia:
  • 6 do 7 kubki

    owoce, wystarczy, aby prawie wypełnić pan

  • 1/2 do 1 Puchar

    cukier granulowany, w zależności od słodyczy owocu

  • 1 do 3 łyżeczki do herbaty

    świeżo wyciśnięty sok z cytryny

  • 1 do 3 łyżka stołowa

    skrobia kukurydziana, w zależności od soczystości owoców

  • 1 łyżeczka

    mielona przyprawa, taka jak cynamon, imbir lub gałka muszkatołowa (opcjonalnie)

  • Na kruszonką:
  • 1 Puchar

    mąka uniwersalna

  • 1/2 Puchar

    zapakowany jasny lub ciemnobrązowy cukier

  • 1 łyżeczka

    proszek do pieczenia

  • 1/2 łyżeczka

    mielony cynamon (opcjonalnie)

  • 1/4 łyżeczka

    Sól

  • 8 łyżka stołowa

    (1 kij) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

  • Sprzęt
  • 9 x 9 cali lub 11 x 7 cali naczynie do pieczenia

  • Pędzel cukierniczy

  • Miski do mieszania

  • Worek na lód z zamkiem błyskawicznym typu Gallon (opcjonalnie)

  • Śmigać

  • Regał chłodniczy

  • Instrukcje

Instrukcje

  1. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F i przygotuj naczynie do pieczenia. Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 375 ° F. Pokryj naczynie do pieczenia 9 x 9 cali lub 11 x 7 cali masłem; odłożyć na bok.

  2. Przygotuj nadzienie owocowe. Jeśli to konieczne, pokrój owoce w kawałki wielkości kęsa, usuwając łodygi, nasiona lub niejadalne części. Wrzuć owoce z cukrem, sokiem z cytryny, skrobią kukurydzianą i przyprawami w dużej misce. Użyj więcej cukru i mniej soku z cytryny podczas gotowania z owocami cierpkimi, takimi jak rabarbar i jeżyny, a mniej cukru, ale więcej soku z cytryny dla słodkich owoców, takich jak brzoskwinie i śliwki. Najlepiej smakować kawałek owoców i dopasowywać do smaku. Użyj więcej skrobi kukurydzianej z bardzo soczystymi owocami jak śliwki, a mniej z twardymi owocami jak jabłka. Ale nie martw się – bez względu na stosunek tych składników, Twoja kruszonka będzie pyszna.

  3. Wlać nadzienie owocowe do naczynia do pieczenia. Przenieś nadzienie owocowe do naczynia do pieczenia.

  4. Przygotuj kruszonką. W dużej misce zmiksuj mąkę, cukier, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Potnij masło na kilka dużych kawałków i wrzuć je do suchych składników. Używając palców, widelca lub foremki do ciasta, masło włożyć do suchych składników, aż utworzą się duże, ciężkie okruchy.

  5. Rozsyp kruszą owoce. Wlać pokruszony równomiernie na owoce.

  6. Upiecz kruszą. Piec, aż soki owocowe będą bulgotać wokół brzegów patelni, a polewa jest mocna w dotyku, od 30 do 35 minut.

  7. Ostudzić kruszonkę. Pozostaw kostkę ostygnąć przez co najmniej 15 minut przed podaniem. Jeśli przenosisz się na piknik lub imprezę, pozwól, aby kruszenie ostygło całkowicie, aby ustawić czas napełniania owoców.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Crumble będą przechowywane, zakrywane i chłodzone, przez okres do 1 tygodnia. Podawaj na zimno, w temperaturze pokojowej lub podgrzej w małym piekarniku przez 20 minut.

Używanie patelni 9×13 cali: Zwiększyć owoc do 10 do 11 filiżanek, dopasowując pozostałe składniki nadzienia do siebie. Zwiększyć wszystkie składniki kruszonki o połowę (1 1/2 szklanki mąki itp.), z wyjątkiem proszek do pieczenia.

Aby uzyskać wyraźny: Dodaj 1/2 szklanki staromodnych płatków owsianych lub 1/2 szklanki posiekanych orzechów (lub obydwa) do polewy.

Aby zrobić szewc: Wcisnąć okruchy na placki wielkości biszkoptów i ułożyć je w jednej warstwie nad owocem.

Podstawienia mąki: Spróbuj podać inną mąkę dla wszystkich lub niektórych z mąki uniwersalnej w tym przepisie. Mąka migdałowa, mąka orkiszowa i mąka jęczmienna zrobiłyby pyszne kruszonki i szewc.

Wymienianie cukru: Zamień brązowy cukier na biały, aby uzyskać jaśniejszy smak, szczególnie dla szewców. Możesz także eksperymentować z innymi cukrami w swoim kredensie.