(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
Czasami moja lodówka zawiera zbyt wiele rodzajów mleka – mleko pełne dla mojego malucha, 2% mleko o niskiej zawartości tłuszczu dla innych dzieci, które spędzają tutaj czas, i mleko odtłuszczone dla mojego męża. Widząc ten skład, zastanawiałem się niedawno: jak dokładnie otrzymujecie tyle tłuszczu z odtłuszczonego mleka i czy to jedyna różnica między nim a innymi rodzajami mleka?
(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
Mleko odtłuszczone w mleku
Mleko odtłuszczone przechodzi przez “odtłuszczone mleko” w Zjednoczonym Królestwie i Kanadzie. Jest również czasem określane jako mleko beztłuszczowe lub beztłuszczowe.
Dla porównania są to minimalne zawartości tłuszczu różnych rodzajów mleka zgodnie z prawem:
- Całe mleko: 3,5% tłuszczu
- Mleko niskotłuszczowe: 1% lub 2% tłuszczu
- Odtłuszczone mleko: 0-0,5%, zazwyczaj ma średnią zawartość tłuszczu 0,1%
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Jak powstaje mleko odtłuszczone
Jak powstaje mleko odtłuszczone? Tradycyjnie tłuszcz był usuwany naturalnie z mleka z powodu grawitacji. Jeśli pozostawia się świeże mleko, aby usiąść i osiąść, krem - który jest tam, gdzie większość tłuszczu – wznosi się do góry, pozostawiając mleko o znacznie mniejszej zawartości tłuszczu.
Szybszy, zmodernizowany sposób wytwarzania niskotłuszczowych i pełnoziarnistych produktów mlecznych polega na umieszczeniu pełnego mleka w maszynie zwanej wirującym separatorem, który obraca niektóre lub wszystkie kuleczki tłuszczu z mleka. Dzieje się to przed homogenizacją mleka, czyli procesem, który redukuje wszystkie cząstki mleka do tego samego rozmiaru, dzięki czemu naturalne rozdzielenie już nie występuje.
Odtłuszczacze do mleka
Prawo federalne nakazuje, aby większość odtłuszczonego mleka była wzbogacana witaminą A, a niekiedy witaminą D. Wynika to z faktu, że nawet jeśli pełne mleko ma naturalnie dużo witamin, witaminy rozpuszczają się w tłuszczach i tracą w wyniku tłuszczu mlecznego jest usuwany podczas procesu kopiowania.
Mleko stałe w postaci suchego mleka są również dodawane, ponieważ zawierają białka, które pomagają zagęścić wodnistą konsystencję odtłuszczonego mleka.
(Źródło zdjęcia: Leela Cyd)
Gotowanie z mlekiem odtłuszczonym
Ze względu na brak tłuszczu w odtłuszczonym mleku, nie jest dobrym substytutem mleka pełnego lub o niskiej zawartości tłuszczu w gotowaniu, ponieważ lżejszy smak i cieńsza konsystencja prawdopodobnie zagrażałyby przepisowi.
Jest jednak jeden przypadek, w którym mleko odtłuszczone jest lepsze niż pełne mleko: pienienie! W przypadku napojów spienionych, takich jak latte i cappuccino, mleko odtłuszczone jest najłatwiejsze do spieniania, ponieważ jest wzmocnione białkiem, które pomaga spieniać i stabilizować je.