P: Wszelkie wskazówki dotyczące podwajania partii receptury ciastek? Czy muszę dodać więcej jaj??

Zrobiłem snickerdoodles i podwoiłem przepis, ale wyszły płaskie i żwawe, a nie spuchnięte.

Wysłane przez Joyce

Redaktor: Winowajcą twoich płaskich ciasteczek był prawdopodobnie proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia. Jest to jeden z niewielu składników, które nie zawsze mogą zostać podwojone wraz ze wszystkim innym.

Użyj tej standardowej proporcji: na każdą filiżankę zwykłej, uniwersalnej mąki w swoim przepisie użyj 1 – 1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia lub 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.

W przypadku snickerdoodles, należy pamiętać, że niektóre przepisy celowo powodują nadmierne zakwaszenie ciasta, aby ciasteczka zaciągnęły się, a następnie nieco zwinęły, dając im charakterystyczną karbowaną górną i ciągnącą się teksturę. Jeśli lubisz ciasteczka lżejsze i bardziej puffier, trzymaj się standardowego stosunku do mączki.

Jeśli soda oczyszczona lub proszek już wygląda dobrze, możesz spróbować dodać dodatkową białko jaja. Pomoże to zakwasić ciasteczko i ustabilizować strukturę.

Ktoś inny ma porady dotyczące podwojenia przepisów na ciastka?

Następne pytanie?

Związane z: Wsparcie! Jak naprawić mój przepis Muffin?

(Zdjęcie: Flickr member lindseywb na licencji Creative Commons)