Niedawno gościliśmy grillujący potluck, a wśród żywności pozostawionej przez naszych przyjaciół (nie mogliśmy dostać się do wszystkiego w jednym posiłku!) Była paczka ita konnyaku. Próbowaliśmy konnyaku w restauracjach i widzieliśmy to na japońskich rynkach, ale nigdy tak naprawdę nie przestaliśmy myśleć o tym, co to jest i jak go używać w domu. Czy znasz ten składnik??
Ita konnyaku to japońskie jedzenie ze skrobi bulwy zwanej konjac lub język diabła. Jest czasem określane jako ciasto konjac lub ciasto ignamowe, chociaż konjac nie ma związku z prawdziwymi ignamami. W celu wytworzenia ciast lub bloków, skrobię konjac miesza się z wodorotlenkiem wapnia lub wodą wapienną. (Skrobia Konjac jest również używana do wyrobu makaronów, zwanych shirataki i deserów galaretowatych). Proste wersje ita konnyaku mają kolor biały lub szary, a wodorosty często dodaje się, aby uzyskać ciemniejszą, bardziej słoną odmianę. Bardziej kolorowe typy mogą zawierać aromat z warzyw, owoców cytrusowych lub papryki chile.
Zwykły ita konnyaku nie ma własnego charakterystycznego smaku i jest wykorzystywany bardziej ze względu na fakturę, która jest jak twarda, żująca żelatyna. Podobnie jak tofu, konnyaku może również wchłaniać smaki składników, z których jest gotowany. Plastry ita konnyaku są tradycyjnie gotowane na wolnym ogniu z dodatkiem gulaszu i innych potraw, smażonych na ruszcie z mięsem i warzywami, grillowanych lub podawanych z sosami zanurzeniowymi. Ponieważ konnyaku nie zawiera kalorii i jest bogaty w błonnik, często jest uważany za dietę zdrową lub dietetyczną. Ukazuje się także jako alternatywa dla mięsa mięsnego w posiłkach wegetariańskich; Kapłani zen zjadali konnyaku już w 1100 roku.
Do tej pory zjadaliśmy konnyaku w zwykłej, pokrojonej formie i musimy przyznać, że nie jest to nasze ulubione danie (choć jest orzeźwiający na lato). Jednakże, jesteśmy ciekawi śledzić sugestię naszego przyjaciela i grillować plastry z sosem opartym na miso i nasionami sezamu. Oto kilka innych przepisów i chcielibyśmy usłyszeć sugestie czytelników!
• Konnyaku i Atsuage (Tofu) Kinpira, od Just Hungry
• Konnyaku no miso ni (konnyaku gotowane z miso), z Obachan’s Kitchen
• Kremowy sos Tofu dla słodkich ziemniaków i Konnyaku, od Serious Eats
• Gyuudon (miska wołowa) bento z konnyaku, od Just Bento
Znajdź bloki ita konnyaku zapakowane w wodę w części chłodniczej na japońskich targach. Aby użyć, otwórz opakowanie (rybny zapach jest normalny), odcedź i spłucz pod chłodną wodą. Parboil przed gotowaniem lub serwowaniem. Wszelkie niewykorzystane części mogą być pokryte świeżą wodą i przechowywane w lodówce przez kilka dni.
Związane z: Ingredient Spotlight: Suszone Kombu
(Zdjęcia: Emily Ho, House Foods America)