Huitlacoche to szarawy grzyb, który rośnie na kukurydzy i powoduje problemy dla rolników. Jednak to, co farmerzy uważają za “szkodnika”, to, co wielu ludzi w Meksyku i południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych uważa za przysmak. Znany również jako “meksykańska trufla”, ten smutek z kukurydzy był cieszył się od czasów Azteków.
Słowo huitlacoche pochodzi z języka Nahuatl i oznacza “ekskrementy kruka”.
Huitlacoche pojawia się na kukurydzy po ulewnym deszczu lub wysokiej wilgotności po dojrzeniu uszu. Szare, gąbczaste narośla są nazywane “galasami” i zawierają czarne, atramentowe zarodniki. Kiedy galony są ugotowane, ciemny kolor zostaje uwolniony w żywności. Mówi się, że Huitlacoche ma dymny, ziemisty smak i często jest ugotowany z chilli i smakuje w zupach, tamales i quesadillas. Ponieważ istnieje na nie popyt, rolnicy próbowali go uprawiać komercyjnie, ale bez powodzenia. Huitlacoche najlepiej smakuje świeżo, dlatego jest uważana za lokalną specjalność, ponieważ nie podróżuje dobrze. Jest puszkowany i sprzedawany na rynkach meksykańskich i online.
Jeśli masz dostęp do świeżych upraw kukurydzy, możesz uzyskać świeży huitlacoche. Jeśli znajdziesz uszy z gąbczastymi, szarymi galasami, oto jak je przygotowujesz. Ostrożnie odciągnij plewy od kłosa i usuń jedwab kukurydziany. Za pomocą ostrego noża pociąć ziarna kukurydzy z huitlacoche z kolby wzdłuż. Pokrój je i dodaj do przepisów. Oto kilka przykładów:
Tamales de Huitlacoche
Ryż z Huitlacoche
Kurczak i Huitlacoche nadziewane Chiles
Związane z: Słowo ust: Huitlacoche
(Zdjęcie: CNN)